厨房是批量制造美食的地方,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,食材找到了知音,而调料则放大了食材的味道 ,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为您精选的“奢侈食材更营养吗?”,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
奢侈食材更营养吗?
奢侈食材更营养吗?
各式珍贵美味已经成为餐桌上的热衷之选。不过,越昂贵的食材就越营养吗?现在就让我们来看清它们的营养真相吧。下次点菜时,你会更明白,吸引你的究竟是其美味享受还是丰富营养。
鱼翅
营养真相:与虾蟹搭配,营养才好吸收
根据现代营养学分析,鱼翅的营养成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项进行比较,每100克干鱼翅所含蛋白质为83.5克,要比很多含蛋白质较高的食物如鸡蛋(12.7克)、瘦肉(21.7克)、花生(25克)、黄豆(35克)高出许多,然而鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质,人体很难吸收,必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其高蛋白营养价值才能体现出来。而且,鱼翅的胶原蛋白量还不如猪皮、牛皮多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。所以,有鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多的说法。
另外,由于鱼翅来源于鲨鱼,而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级,在海中生存时间长,较易受水银污染,因此质量不够好的鱼翅,反而不利健康。
这样吃最好
食用鱼翅时,注意搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物,能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收,可最为充分的发挥其滋补养颜的保健功效。另一方面,鱼翅本身无味,其味全是调味品带来,美味的奥妙往往全在汤中,所以鱼翅汤的配料都应用最好的材料,才能营造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墙”,就是将鱼翅与几十种高级食材共同煲制,既美味十足又营养丰富。
燕窝
燕窝传统说法
燕窝一直被认为是滋补养颜的圣品,能够养阴、润燥、养颜,并能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症均有益。燕窝还可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发,延缓衰老。
营养真相:美肤养颜,需要持续吃
燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质,能促进细胞组织的生长和再生,与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较,燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少,所以燕窝的确有一定的美肤养颜功效。由于皮肤和肺相表里,所以燕窝也能润肺除燥。不过,如果期望吃一两次就有神奇功效是不实际的。因为燕窝性质平和,功效要慢慢渗透,要持续吃才有效。从西医营养学的角度,燕窝的蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的蟹肉,而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,从这个意义上讲,不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。
这样吃最好
想要达到美容养颜又养身的效果,就需要持续吃才行。一般一周吃两次,连续吃一个月左右,然后歇几个月再吃,这样较大吃一次更见效果。同时,不要用太多花哨的功夫来烹饪燕窝以至于营养流失,文火隔水炖就是既简单又好的烹饪方法,例如冰糖清炖燕窝。另外,据统计,约20%的儿童对燕窝过敏,因此儿童需慎食。
海参
营养真相:多重滋补,但错误吃法会降低功效
尽管海参本身营养价值较高,但错误的吃法却会降低其功效。第一种是吃鲜活海参——不少人认为,鲜活海参不经热加工,不仅营养丰富,且鲜味特浓。但实际上,鲜活海参可能携带细菌甚至病毒,常吃未经处理鲜活海参有可能受到细菌或病毒的入侵而患病。第二种,则源自民间最普及的海参加工方法——高温挂盐,传统的食用方法是先用清水浸泡盐渍海参去除盐分,软化后摘除杂质清洁干净,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成软绵状态,最后烹调成各式菜肴。这样一来,本来海参在高温挂盐时营养已流失一部分,再经煮沸、浸泡,营养成分就会再度流失,所剩无几。另外,海参一般人食用后容易上火,且不易消化,尤其是气候较为干燥的地区。
这样吃最好
从营养角度来说,水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,如海参名菜“葱扒海参”“海参菜心”等,这种做法最有利于海参自身营养的释放。此外,海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄,所以,肾功能差者一次不可多吃。同时,为防止滋腻碍脾、影响食欲,一次进食海参量不宜过大,最好不超过1个。另外,海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。
鲍鱼
营养真相:富含球蛋白,但非人体必需
鲍鱼球蛋白含量较高,所以鲍鱼有一定的增强人体抵抗力的作用。但西医学认为,人体会通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例,健康人体内的蛋白质比例是正常的,没有必要额外补充球蛋白。
从营养成分来分析,鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值较为接近。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后,其干品蛋白质含量都在50%以上。以河蚌的蛋白质含量最高,达到干重的75%左右。所以,它们都是高蛋白、低脂肪食品。从矿物质的含量来看,虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富,但这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独有的优势。事实上,它的钙含量低于田螺,而锌含量低于河蚌,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味,鲜味就不会那么突出。
这样吃最好
吃鲍鱼一定要烹透,不能吃半生不熟的。野生的鲍鱼,其营养价值及鲜醇口感都要好于人造鲍,因为好的8至10头鲍在海里就要生长约15年的时间。干鲍比鲜鲍口感好,适合文火慢炖,以保存其鲜美原味,鲍鱼粥也较为滋养。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。有些人每吃鲍鱼就胃痛,这是因为其高蛋白质颇难消化的缘故,痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。
松露传统说法
价格堪比黄金钻石的黑白松露,与生俱来的独特香味使它成为法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。古希腊人和罗马人深信松露具有壮阳作用,将其称之为“爱之味”。
营养真相:绝妙美味甚于营养珍品
美国著名松露研究专家认为,松露含有的麝香味只能促使动物发情,但却没有证据表明其对人有效。其实松露是一种真菌类生物,和到处可见的蘑菇属于本家,叫它蘑菇似乎也不为大错。但和大多数蘑菇不同,它不是长在地上,而是长在地下,在营养价值上,则比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。不过,对于美食家来说,松露最迷人的还是它那让人难以忘怀的香气,所以松露被认为是绝妙的珍贵美味而非营养品。
这样吃最好
食用松露,最关键在于能释放出其魔幻般的香味。传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片,然后生食,或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。
鹅肝
营养真相:变异肝脏,不可过食
一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,但肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,所以易为人体所吸收利用,食后不会发胖,还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。不过,在医师及营养专家的眼中,鹅肝实际上只不过是家禽的“脂肪肝”罢了,属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊,是饲养业者大量喂食鹅,迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏,其实是一种不正常,甚至病变的肝脏。由于肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高,如果一次食用过量,则会引起急性维生素A中毒,对健康不利。
这样吃最好
每周食用不超过100克的鹅肝,既可以满足机体对维生素A的需求,也能适当的补血。无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法,都适合配上一杯甜波特酒或红酒,从营养到口感都更好。
鹅肝传统说法
美味的鹅肝,不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇,还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,因此被认为是最佳的有效补血养目食物。
鱼子酱
营养真相:滋养肌肤,钠含量偏高
鱼子酱含有多达几十种的微量元素及矿物质,另外还含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸,其萃取成分可促进老化肌肤再生,所以鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。不过,鱼子酱所含有的胆固醇也相当高,加上口味大多偏咸,含钠高,所以并不适宜多吃。至于其催情功效,目前尚无研究证实。
这样吃最好
将鱼子酱放在装着冰的贝壳或木头器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。特别注意:鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。而伏特加或香槟都是能更好品味鱼子酱的上成配搭。每人每天最多食用鱼子酱不能超过30毫克,另外,由于鱼子酱大多偏咸,所以高血压患者不适宜多吃。
七个方法让鸡汤更鲜美
要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:
1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;
5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
冬食豆芽加点醋滋味更鲜美
在这百蔬萧条的冬季,多吃点豆芽,可谓实惠又健康。不过,这豆芽在烹调时,极易出汤,营养也就破坏了,搞不好还有一股豆腥味。如何炒出美味又营养的豆芽菜呢?这里告诉你一个小妙招——加点醋。
因为豆芽为豆类植物的嫩菜,其组织疏松,含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。但它们在酸性环境中,损失较少。所以炒豆芽时放点醋,就能使维生素不易丢失,而且还不易氧化。另外,豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味,虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除,但这样又会使豆芽失去脆嫩。如果加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。
炒绿豆芽
所以,正确的炒豆芽方法是油锅热了之后,把豆芽放下去,大约半分钟之后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。
放醋更营养 这六种菜也适合
凉拌萝卜
萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。 如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
烹饪新鲜辣椒:新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。 因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。
在烹饪中,知道一些小技巧,不止味道会更好,也会让你觉的做饭挺容易的。
1、吃到辣,辣到流眼泪怎么办?
吃辣到流眼泪的食物,喝水并不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶。
2、汤太咸了怎么办?
煮汤时如果不小心加了太多盐,补救的方法是,加入马铃薯块再煮几分钟。因为马铃薯会吸收盐分,要上桌时再把马铃薯捞掉,就可以了。
3、怎么让豆腐不易碎?
想要豆腐保持完整,可以在煮之前先浸泡在盐水中,大约30分钟左右。
4、削芋头前先泡醋
削芋头时,手部会因为芋头的关系而愈削愈痒。先将手浸泡在醋中,这样一来,手就不痒了。
5、如何去除苹果表面的蜡?
1)将苹果放进热水(手可以接受的最高温度即可),这时候苹果的蜡会晕开。
2)将牙膏涂抹在苹果上当清洁剂,然后清水冲洗干净,即可食用。
6、让土豆慢一点发芽
土豆的芽含有毒的生物碱,食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果,可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。
此外,想让木瓜或奇异果早点熟,也可以和苹果放一起。另外,涩柿子和苹果放一起,一周后,涩味消失了就变甜柿了。
7、让饼干一直脆脆的
将饼干装罐时,同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气,所以能保持饼干香脆可口的状态。
8、切辣椒辣手
每次切完辣椒,手都像被火烧了一样,辣得生疼。其实,用牙膏洗手效果很好!
9、煮饺子
水开后加点盐,然后放饺子,这样饺子不会粘在一起,水也不会溢出来,面条也是同理。
10、炒鸡蛋
滴几滴醋会加一点水,这样炒出来的鸡蛋特别松软。
11、羊肉去除膻味
萝卜与羊肉一起煮,或放一些橘子皮即可去除膻味,也可减少油腻感。
12、炖鱼汤
要用冷水,冷水开了后把浮沫捞干净,这样可去掉鱼腥味,鱼肉蛋白凝固慢,营养可以分散在鱼汤里,营养又美味,想要喝浓汤就用大火熬,清汤就用小火熬。熬冻鱼的时候,加点牛奶,味道就会很接近鲜鱼。
13、做肉菜素菜加醋
做肉菜的时候,加了酒之后再放点醋,菜就会更香,做素菜的时候,加醋会保护菜中的维生素。
14、炸馒头片
打个鸡蛋放点盐,水搅拌均匀,油热后,将馒头片沾鸡蛋放锅中炸,炸至金黄色就可以了,这样色泽好看,酥脆,还省油。
15、炒胡萝卜
它含的胡萝卜素溶解在油脂中才会被人体吸收,所以,炒时多放点油,或跟肉一起炒更好了。
16、炒豆角
先在开水里煮一下,捞出后撒点盐再炒,颜色就不会有太大的变化。
17、熬骨头汤
中途不要加水,直接一次性放够,还得冷水下锅,水开后再用小火,这样肉会比较酥,骨头中的蛋白质,脂肪才会融到汤中,中途加水,熬出的骨头汤就没有那么多的营养了。
图为巴西食品设计师Vanessa Dualib制作出各种造型的趣味食材艺术,每一件作品都栩栩如生,趣味十足。
NO.1:茄子做的鲸鱼
NO.2:酸橙青蛙王子
NO.3:土豆做成的河马
NO.4:蒜头做的螃蟹
NO.5:芒果化身游鱼
NO.7:豆荚画家
NO.8:木薯变成了树上的一条蛇
NO.9:香蕉做的蜗牛
秋季煲汤怎样更养生
秋天喝汤对身体很有好处,滋润的汤水能够缓解秋燥,对于女性养生也颇有好处。但是很多流传下来的喝汤习俗,如老火汤更补身子、喝汤就要趁热喝等说法是否真的有利于身体健康呢?小编带你一探究竟,汤要怎么喝要养生?
汤煲得越久越好?
很多人觉得汤煲久了之后就能够把汤料的营养熬出来,所以老火汤在坊间一直都被认为是补身子的好食物。但是在高温下长时间的煲煮,食材当中许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。所以煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。
如果要煲鱼汤的话,时间则要再缩短一些。鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,所以只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。
如果在汤里放人参等滋补药材,煮的过久药材中的有益成分就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。
汤越浓越好?
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为含氮浸出物。很显然,看上去越浓郁的汤,含氮浸出物越多,包括嘌呤等就越多,而长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。
所以尽管浓郁的汤看上去要更有营养更美味,但是为了身体着想还是要尽量少喝,特别是痛风或者糖尿病的患者来说。
汤越烫越好?
家里熬了汤,妈妈一般会叮嘱说要趁热喝。汤真的要趁热喝吗?其实人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,在摄氏60度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤。
如果经常喝滚烫的热烫,很容易损伤食道,也会增加罹患食道癌风险。所以建议等汤稍凉再喝汤,较健康。此外,除了滚烫的热烫,其他的热食也尽量要少吃,可以等到凉一些比较好入口的时候再吃。
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