爆烧冬笋

食材明细：

鸡胸脯肉250克，冬笋150克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，盐3克，姜汁10克，猪油(炼制)25克，味精2克，黄酒10克

冬笋爆鸡丝的做法步骤：

1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；

2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；

3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；

4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；

5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；

6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

小贴士：

1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：猪肝适量，

辅料：：冬笋适量，木耳适量，韮菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：料酒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，淀粉适量，

冬笋爆猪肝的做法步骤：

1.猪肝片成两片，再切成小片，加料酒去腥，加淀粉上浆。

2.锅中多放些油，滑炒猪肝

3.滑好的猪肝（无血水）盛出控净油备用。

4.葱姜切大块大片，蒜切片，冬笋切片和木耳都焯水，韮菜切小段。

5.先爆香葱姜蒜

6.加入猪肝木耳和冬笋，边翻炒边放入料酒，糖，生抽，老抽，盐，醋，鸡精。

7.最后勾薄欠，撒上韮菜段，关火装盘。

冬笋跟春笋的样子差不多，春节前挖出来的叫冬笋，过了春节再挖出来的就是春笋了。

大自然在不同的季节总是赋予我们不同的食材，时令的食材味道才更醇厚，好好享受每一季的味道，才不负自然的无私赠予。

我很多时候都是做素烧笋，素烧也好吃，但笋跟肉一起烧才是最完美的结合。在小火咕嘟咕嘟的煨煮中笋与肉将各自的精华慢慢释放出来渗透给对方，笋吸纳了肉汁的油润，肉吸了笋的清香，交相辉映，不油不腻，真是再美味不过了。

好好享受每个季节自然所予的厚爱冬笋烧排骨

材料：排骨一条，冬笋300克，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，冰糖（或细砂糖）适量，盐适量。

冬笋烧排骨的做法

1.将冬笋切块，烧水，水沸后放入冬笋，加一匙白糖，焯煮10－15分钟，捞出，浸入冷水中，去涩味儿；

2.排骨切块，烧水，水沸后倒入一匙料酒，倒入排骨，氽烫至排骨变色，捞出，过冷水，沥干水分备用；

3.炒锅注入适量油，三成热时放入葱、姜、八角和桂皮，炒出香味，倒入排骨煸炒，倒一匙料酒、生抽和冰糖煸炒一会儿；

4.倒入笋块煸炒上色，加适量水没过食材，大火烧开，转小火焖煮50分钟，加入适量盐，再烧20－30分钟，至排骨软烂，转大火收浓汤汁即可。

美食小贴士

1.冬笋在料理前一定要先用水煮10－15分钟去涩味，煮的时候可加一点糖

2.焖烧或炒时加一些细砂糖或冰糖进去，使冬笋的味道更鲜美。

冬笋烧排骨食材搭配小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

食材明细：

扁豆300克，冬笋100克，料酒10克，猪油(炼制)40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克

扁豆烧冬笋的做法步骤：

1.将扁豆掐去两头及老筋，洗净，斜刀切成约3厘米长的段，冬笋切成厘米长的条；再将葱、姜、蒜洗净切末备用。

2.锅内放水烧沸，下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。

3.锅内放入猪油烧热，下入葱、姜、蒜末炝香，烹入料酒，下入扁豆、冬笋煸炒，加鲜汤、精盐、味精烧透，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

小贴士：

本品需鲜汤约75克，口感更好。

食材明细：

冬笋400克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒15克，盐3克，味精2克，酱油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克

烧拌冬笋的做法步骤：

1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；

2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；

3. 干辣椒去籽、去蒂；

4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；

5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。