东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“干烧冬笋令 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
冬笋500克，芥菜100克，色拉油75克，盐5克，味精3克
干烧冬笋令的做法步骤：
1.先将冬笋去皮，切成3厘米长、1.5厘米厚的块；雪里蕻入清水中漂洗净，取出挤干水分，切成3厘米长的段。
2.锅置旺火上，放入色拉油，待油烧至六成热时，下入雪里蕻炸至酥松时捞出，再放入冬笋块，炸至外焦内嫩，色泽金黄时捞出。
3.锅内留底油，下入雪里蕻、冬笋块、精盐、味精翻炒入味，出锅装盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
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雪里蕻干烧冬笋
食材明细：
鲜冬笋600克，腌雪里蕻叶40克
调料①料酒、酱油、盐、白糖、味精各少许
②鲜汤1碗，大蒜3瓣(拍碎)，料酒1大匙，酱油1小匙
雪里蕻干烧冬笋的做法步骤：
1、将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。腌雪里蕻叶用清水泡去咸味，切成段。
2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出，再用适量的鲜汤，加入调味料①放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。
3、锅中下油，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥炸香，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油后撒上味精。
4、炒勺放旺火上，倒入适量的油烧热，下蒜瓣炒出香味，下入冬笋，用料酒、酱油一烹，盛出放在雪里蕻叶子上面即成。厨艺升级这道菜从备料到烹调
干烧杞麦冬笋(1)
食材明细：
主料：冬笋50克，枸杞子15克，麦门冬10克，鲜菊花5克，栀子2克，
调料：黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，植物油50克
干烧杞麦冬笋的做法步骤：
1.将冬笋入油锅，低温炸成金黄色，捞出；
2.将锅中加冬笋、清汤、料酒、味精、白糖、枸杞子、菊花、生栀子、麦冬，置武火烧沸，用文火炖煮至汁干即成。
烧拌冬笋
食材明细：
冬笋400克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒15克，盐3克，味精2克，酱油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克
烧拌冬笋的做法步骤：
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
3. 干辣椒去籽、去蒂；
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
海米烧冬笋
食材明细：
冬笋1500克，虾米30克，鸡油10克，淀粉(玉米)20克，葱油15克，姜10克，盐10克，料酒25克，味精2克，白砂糖5克，植物油25克
海米烧冬笋的做法步骤：
1. 把冬笋剥去外皮和里层细皮，切去笋根；
2. 洗净，用手掰成5厘米长的条；
3. 在开水锅中氽透，捞出放入凉开水中；
4. 海米用凉开水洗净待用；
5. 另用炒锅放入葱姜油烧热，倒入海米，随之烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精调好口味；
6. 再把冬笋条放入汤内，用小火焖至汤剩1/3时，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
小贴士：
本品需鸡汤约250克。姜油制作方法：油锅内放入姜片炸出香味，捞出姜片即可。
爆烧冬笋
食材明细：
冬笋。柿子椒，葱，姜。盐，鸡精，酱油，白糖，香油，料酒，大料，淀粉。
爆烧冬笋的做法步骤：
1、将冬笋切成菱形块，柿子椒切成片备用；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入笋块炸至金黄色，倒出控油，锅中留底油，下大料、葱、姜煸炒，放入冬笋，倒适量水，加入盐、鸡精、白糖、酱油，盖上盖子煨5-6分钟，最后放入柿子椒翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
冬笋烧牛肉
食材明细：
牛肉250克冬笋250克红辣椒个青辣椒个香葱1棵生姜1小块花椒适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙高汤10大匙豆瓣酱1小匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
冬笋烧牛肉的做法步骤：
1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；
2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；
3.接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。
注意
香味浓郁，肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点，刀工不好可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜肴。
冬笋烧豆苗
食材明细：
豌豆苗250克，冬笋200克，姜3克，黄酒2克，大葱3克，香油2克，白砂糖3克，盐2克，酱油4克，色拉油15克
冬笋烧豆苗的做法步骤：
1.姜洗净切片；葱去根洗净切成葱末；冬笋去壳取肉洗净，切成两片，放入滚水中，加精盐少许煮15分钟，捞出浸于清水中，凉后切厚片；豆苗洗净，放入开水中，水中加色拉油适量和绍酒，氽熟捞起，放入剩余精盐拌匀，沥去水放在盘内。
2.锅架火上，加入剩余色拉油烧至七成热，煸姜片、葱末，下冬笋炒至呈微黄色，加入素汤、白糖、红酱油，煮至汁干，淋上麻油，铲起放在豆苗上即成。
虾子烧冬笋
食材明细：
冬笋250克，虾籽10克，植物油60克，酱油20克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，料酒20克，大葱3克，姜3克
虾子烧冬笋的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克，待用；将冬笋切成滚刀块。
2.坐油勺将冬笋用油氽一下捞出。
3.原勺放虾子煸出香味，放姜、葱末；将冬笋下勺颠炒，使虾子均匀地裹在冬笋上；烹料酒、酱油，打高汤，放味精、白糖，颠勺挂芡，淋明油出勺。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
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