食材明细:
主料::鸡脯肉1小块,冬笋1个,面条适量,
辅料::高汤1碗,红椒1个,生抽1小勺,淀粉1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1小勺,油适量,盐适量,
冬笋鸡丝汤面的做法步骤:
1. 鸡脯肉切成细丝后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味;
2.烧锅开水, 将冬笋丝放入里面焯水, 注意焯水时加入少许的盐和糖;
3.热锅凉油, 放入腌制好的鸡丝进去翻炒;
4.翻炒至鸡丝变色后放入焯过水的冬笋丝;
5.继续翻炒几下, 再加入适量的盐调味;
6. 加入红椒丝翻炒直至变色即可盘中备用;
7.烧锅开水,将面条下入, 注意加入点盐;
8.另一小锅中将高汤煮开, 加入适量的盐和胡椒粉调味;
9.将煮到六成熟的面条捞出放入高汤中;
10.继续煮上一分钟, 将面条煮至八成熟;
11.捞出放入碗中, 准备炒好的冬笋鸡丝, 将冬笋鸡丝放在碗中间, 表面撒上小葱末。
12.可以开吃了。
小贴士:
1. 鸡脯肉丝提前加入盐等调味料腌制; 2. 冬笋焯水时加入适量的盐和糖能去除涩味, 也有利于草酸的析出; 3. 面条煮的时候加入点盐, 这样煮的面条筋道且不易粘连;4. 面条煮到五、六成熟的时候就可捞在高汤里再煮至八成熟, 千万不要将面条煮到全熟, 这样的面条吃起来太软没口感。
食材明细:
野鸡200克,冬笋150克,淀粉(玉米)75克,盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油(炼制)80克
冬笋熘野鸡丝的做法步骤:
1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内;
2. 冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝;
3. 取碗1个,放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克,调成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放入鸡丝拨散,滗去余油,加入冬菇丝炒匀,烹入芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约80克。
食材明细:
主料::鸡肉100g,冬笋半只,蘑菇5朵,
辅料::盐1小勺,清水800ml,料酒1茶匙,姜丝2g,
【常熟】冬笋蘑菇鸡丝汤的做法步骤:
1.将鸡肉洗净,切成丝。
2.冬笋去壳洗净,切成片状。
3.蘑菇也洗净,切成片状。
4.炒锅中加入少许植物油烧热。
5.下入姜丝和鸡丝翻炒一下。
6.倒入少许料酒,翻炒至鸡肉颜色变白。
7.倒入开水,同时下入冬笋片,大火煮开转小火煮1分钟。
8.然后下入蘑菇,煮开,小火继续煮3分钟。
9.最后加盐调味,即可出锅。
小贴士:
加入开水,可以使鸡肉肉质嫩一些。当然也可以加冷水,但是肉质会偏老一些。
因为冬笋比蘑菇慢熟,所以先下入锅中煮一会儿。
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