食材明细:
主料: 面粉 300g,
调料: 调和油 适量,
戗面火烧的做法步骤:
1.面粉中放入酵母、盐搅拌均匀
2.用温水和成软面团
3.放在温水上面饧10分钟
4.用擀面杖擀圆,撒上少许清水和芝麻,用叉子叉些小眼
5.平底锅擦少许油
6.把面饼放进去
7.用小火烙至两面金黄色
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 酵母(干) 10克, 泡打粉 10克,
调料: 色拉油 50克, 水 (温)300克, 黄油 100克, 芝麻酱 400克, 红糖 400克,
酥火烧的做法步骤:
1.面粉倒在案板上用手砌成粉墙
2.粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓
3.边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团
4.揉好后的面团盖湿布醒发30分钟
5.红糖中含有大量颗粒,需用擀面杖将其赶碎
6.红糖,麻酱,色拉油混合搅拌成糊备用
7.在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油
8.用手将面团按成方形薄片
9.在面片上抹上一层麻酱糊
10.将面片折叠3层,按实封口处
11.将叠好三的面片翻面后用手按开成方形
12.再均匀抹上剩下的麻酱糊
13.从面片一端慢慢卷起
14.卷成一个长的面卷如图
15.揪好剂子松弛5分钟
16.剂子放在手中四角朝上将它包起
17.用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实
18.收口朝下成包制完成
19.包好的面团四周不要有麻酱糖漏出
20.用手轻按面团将其按开
21.用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟
22.松弛好后刷油烙制完成
食材明细:
主料: 面粉 500克,
辅料: 酵母(干) 5克,
调料: 芝麻酱 500克, 红糖 500克, 水 (温)350克,
糖火烧的做法步骤:
1.面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟
2.擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀
3.将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起
4.卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠
5.擀成长方形薄片,一切两半
6.取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷
7.揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧
8.另外两块面团也是同样的操作
9.将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟
小贴士:
1、麻酱和红糖量可以增减。2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤。1、说起糖火烧来,老北京人都知道的通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉,但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬,黑不溜秋的,外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。虽然现在很多地方都有糖火烧,但最好吃最有名的,还得是大顺斋。2、大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的,大顺斋创建于明崇祯末年,幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始,生意越做越兴旺,到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。3、人家名字起的也好,首任老板名叫刘大顺,店名便也取了大顺,所以一直顺风顺水火到了现在,一说起糖火烧,北京人都知道,大顺斋的最好吃。
食材明细:
主料: 面粉 适量,
辅料: 酵母(干) 适量, 碱 一点,
调料: 植物油 一点,
郭八火烧的做法步骤:
1.新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替,新鲜酵母有一种独特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹。
2.关于揉面,最近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限。而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻。多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关。这款火烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密。
3.碱,如果你介意,完全可以不用,但少用一点,却能起到增香的作用。
4.用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大。
5.这种火烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可。
6.烙制的火候和时间,根据你的面饼厚度而定。
菜品特色
1、这种火烧,可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉,我没炖肉,做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉",也非常好吃。
2、由店主郭致忠(乳名郭八)创制。以面粉、食油、调味品等,经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。层多且薄(均为25~30层),金黄油亮,呈石榴子状,皮酥里劲,焦香可口。已有100年制作历史。
食材明细:
主料: 面粉 300克, 地衣(水浸) 适量,
辅料: 牛奶 200克, 酵母(干) 5克, 红尖椒 2个, 猪肉馅 适量, 白芝麻 少许,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 5克, 葱 5克, 姜 5克, 料酒 5克,
地皮菜火烧的做法步骤:
地皮菜炒肉的做法:
1.地皮菜一小把,清水泡开,洗净去杂,沥干水分
2.葱,蒜,红辣椒切碎,备用
3.锅中倒油 放入猪绞肉翻炒,还未完全变色,放入葱蒜碎,倒入料酒和酱油,翻炒
4.当肉炒熟,放入红辣椒碎和地皮菜,少许盐,大火翻炒数下即可
火烧的做法:
1.300克中筋面粉,200克牛奶,5克酵母,揉成面团,放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉,每次和面团,面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧
2.取一半面团,放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便,面团放冰箱三四天都没有问题,如果发酵过头了就放点食用碱面
3.将面团在揉一揉,揪成大小均匀的小剂子,揉圆,外表稍微抹些水,滚上芝麻,压扁成圆形,压的要薄些,一会烤的时候会鼓起来
4.将沾上芝麻的小圆饼,室温静止15分钟
5.将饼放入油锅中,小火煎至两面金黄,煎锅中的油比平时多放两小勺
6.放入170度预热的烤箱,烤5分钟,经过烤制的火烧,外皮酥脆,内软韧
7.用小刀在小圆饼中间切开个口,塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美
小贴士:
1、和好的面团要多揉,揉至面团光滑。2、下剂、擀饼要均匀。3、烙时火不宜太旺,以免表面焦煳。1、地皮菜,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,地皮菜平常少见,但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。2、地皮菜外观像黑木耳,但比较碎,不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食,有一股野菜的味道,适于做汤,包包子,凉拌或炖烧,别有风味。有的地方为其取名“情人的眼泪”,美———爱愈深,伤愈重,恨更切,情到深处的泪,如稀世珍宝,弥足珍贵。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
食材明细:
松蘑(干)200克,香油10克,酱油50克,味精2克
火烧松茸的做法步骤:
1. 松茸浸发,去蒂,去根洗净,撕成条;
2. 味精、甜酱油20克、酱油30克、香油入碗调匀,兑成汁水;
3. 取面包夹一个,将撕好的松茸铺在夹内,放在木炭火盆上烘烤至熟,趁热取下,摆入盘中;
4. 将烤好的松茸随带汁水上桌,蘸食。
小贴士:
面包夹不宜离火过近,一面烤黄,再烤另一面,至两面金黄,趁热上桌。
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