东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？也许以下内容“咸青鱼烧冬笋”合你胃口！欢迎大家参考阅读。
食材明细：
咸青鱼适量，冬笋适量，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量
咸青鱼烧冬笋的做法步骤：
第1步咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；
第2步烹入料酒去腥，调入生抽和白糖；加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
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海参烧青鱼
食材明细：
用料主料：活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料：盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
海参烧青鱼的做法步骤：
1、将青鱼洗净沥干，剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖，盖上盖烧4分钟，待鱼块烧至六成熟时将海参下锅，再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，装盘即成。
小贴士：
制作关键
烧鱼时一定要盖好锅盖，烧6分钟。
海参先要用上汤煨好，再同鱼一起烧。
老烧青鱼
食材明细：
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
老烧青鱼的做法步骤：
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时，要将鱼段皮面朝上。
烧拌冬笋
食材明细：
冬笋400克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒15克，盐3克，味精2克，酱油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克
烧拌冬笋的做法步骤：
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
3. 干辣椒去籽、去蒂；
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
海米烧冬笋
食材明细：
冬笋1500克，虾米30克，鸡油10克，淀粉(玉米)20克，葱油15克，姜10克，盐10克，料酒25克，味精2克，白砂糖5克，植物油25克
海米烧冬笋的做法步骤：
1. 把冬笋剥去外皮和里层细皮，切去笋根；
2. 洗净，用手掰成5厘米长的条；
3. 在开水锅中氽透，捞出放入凉开水中；
4. 海米用凉开水洗净待用；
5. 另用炒锅放入葱姜油烧热，倒入海米，随之烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖和味精调好口味；
6. 再把冬笋条放入汤内，用小火焖至汤剩1/3时，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
小贴士：
本品需鸡汤约250克。姜油制作方法：油锅内放入姜片炸出香味，捞出姜片即可。
爆烧冬笋
食材明细：
冬笋。柿子椒，葱，姜。盐，鸡精，酱油，白糖，香油，料酒，大料，淀粉。
爆烧冬笋的做法步骤：
1、将冬笋切成菱形块，柿子椒切成片备用；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入笋块炸至金黄色，倒出控油，锅中留底油，下大料、葱、姜煸炒，放入冬笋，倒适量水，加入盐、鸡精、白糖、酱油，盖上盖子煨5-6分钟，最后放入柿子椒翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
冬笋烧牛肉
食材明细：
牛肉250克冬笋250克红辣椒个青辣椒个香葱1棵生姜1小块花椒适量食用油30克香油1小匙料酒2小匙高汤10大匙豆瓣酱1小匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
冬笋烧牛肉的做法步骤：
1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；
2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；
3.接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。
注意
香味浓郁，肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点，刀工不好可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜肴。
冬笋烧豆苗
食材明细：
豌豆苗250克，冬笋200克，姜3克，黄酒2克，大葱3克，香油2克，白砂糖3克，盐2克，酱油4克，色拉油15克
冬笋烧豆苗的做法步骤：
1.姜洗净切片；葱去根洗净切成葱末；冬笋去壳取肉洗净，切成两片，放入滚水中，加精盐少许煮15分钟，捞出浸于清水中，凉后切厚片；豆苗洗净，放入开水中，水中加色拉油适量和绍酒，氽熟捞起，放入剩余精盐拌匀，沥去水放在盘内。
2.锅架火上，加入剩余色拉油烧至七成热，煸姜片、葱末，下冬笋炒至呈微黄色，加入素汤、白糖、红酱油，煮至汁干，淋上麻油，铲起放在豆苗上即成。
虾子烧冬笋
食材明细：
冬笋250克，虾籽10克，植物油60克，酱油20克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，料酒20克，大葱3克，姜3克
虾子烧冬笋的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克，待用；将冬笋切成滚刀块。
2.坐油勺将冬笋用油氽一下捞出。
3.原勺放虾子煸出香味，放姜、葱末；将冬笋下勺颠炒，使虾子均匀地裹在冬笋上；烹料酒、酱油，打高汤，放味精、白糖，颠勺挂芡，淋明油出勺。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
烧海米冬笋
菜系及功效：家常菜谱
烧海米冬笋原料：鲜冬笋1500克(也可用罐头冬笋或发好的玉兰片代替)，水发海米30克，鸡汤250克，鸡肉15克，湿淀粉30克，精盐，味精、料酒、葱姜油各50克，白糖适量。
的做法
1)把冬笋剥去外皮和里层细皮，切去笋根，洗净，用手掰成5厘米长的条，在开水锅中焯透，捞出放入凉开水中。水发海米用凉开水洗争，待用。
2)另用炒勺放入葱姜油烧热，倒入海米，随之烹入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖，调好口味。
3)把冬笋条放入汤内,用小火烧至汤剩1／3时，用调稀的湿淀粉勾芡最后淋入鸡油即咸。
特点：突出原料本色，笋味鲜香，脆嫩可口。
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茄子和海米能一起吃:搭配食用，其营养十分丰富，且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
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