“干烧”是川菜中一大特色烹调技法。川菜中有很多烹调工艺名称和别的菜系相同,但是又有区别。一般认为,“干烧”就是不加汤汁直接烧制成菜。其实川菜中的“干烧”就是“烧干”,也许这么理解就容易多了。将汤汁烧干,但是要烧出美味来,还是有很多诀窍,比如原料要先炸后烧;以小火慢烧亮油;不需要加入水淀粉勾芡,收汁达到成菜色泽红亮、入口干香。可以变化为:干烧鲫鱼、干烧大虾、干烧鲤鱼。牛蹄筋可以是买的处理好的熟制品,也可以是生的,如果是生的话,就需要用高汤小火煨煮至软烂。我没有买到生的,只有这种无味的熟的。这样省却了煨6个小时的过程。如果没有耐心的话,还是选择熟的好,当然味道会有点打折。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
牛蹄筋500克,猪肉末100克,盐2克,郫县豆瓣酱35克,泡野山椒50克,大葱段1/2根,姜片10克,碎米芽菜50克,鸡粉10克,白糖3克,黄豆酱油5克,料酒10克,白胡椒粉1克,胡麻油10克,高汤500克,,
干烧蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。泡野山椒切段,芥菜去叶留根,焯水后用凉水冲泡,备用。
步骤2,牛蹄筋切成条状
步骤3,油锅烧至4成热,中火,将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发,干香
步骤4,放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
步骤5,大葱段、姜片、碎米芽菜,煸炒至出香味、出红亮色。
步骤6,加入提前熬制好的高汤
步骤7,放入牛蹄筋,小火烧20分钟。
步骤8,时间到后,加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味,拌匀,用中小火烧至牛筋入味,收汁后装盘。
步骤9,成品
步骤10,成品
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
材料:
牛蹄筋300克,大葱100克,冬笋50克,大蒜一头,姜4片,青蒜4根,耗油两勺,,
葱烧蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,清真店卤牛蹄筋300克,35元一斤!
步骤2,辅料:冬笋,大蒜,葱白,姜,青蒜,洗净待用:
步骤3,辅料:改刀待用,冬笋切片焯水!
步骤4,主料:牛蹄筋切菱形块、焯水待用!
步骤5,起锅:倒入花生油50克,热锅凉油:放入葱段煎至虎皮色,捞出摆盘待用,锅中放姜片,蒜瓣煸出香味,倒入蹄筋烹料酒,放耗油两勺,海鲜酱油一勺,白糖少许,进行煸抄,倒入开水两大勺中火烧五分钟,放冬笋片,煸抄一分钟,放青蒜,鸡精,水淀粉勾芡、淋入明油出锅装盘上桌。美味美容!
材料:
豆腐,蹄筋,姜葱,辣椒,花椒,,
蹄筋烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐切块,炸好待用,泡发好的蹄筋,用桂皮,八角,小茴香卤煮熟后放凉待用。
步骤2,锅里下油烧热,加入少许水,生抽,蚝油,白糖,料酒,辣椒段,花椒,葱白,烧开。
步骤3,接着依次下入卤好的蹄筋,豆腐,煮熟,放少许盐,鸡精,收汁,撒上葱花,即可盛盘出锅。一盘美味的葱烧豆腐就好了,开动啦。
食材明细:
主料::土豆1个,胡萝卜1根,熟牛蹄筋1根,
辅料::油少许,盐适量,花椒面少许,葱片适量,蒜1瓣,姜2片,酱油几滴,
土豆烧蹄筋的做法步骤:
1.土豆胡萝卜去皮切滚刀块
2.蹄筋切块,葱姜蒜切片
3.热油下锅,葱姜蒜花椒面煸香
4.放入土豆胡萝卜翻炒再放入蹄筋块
5.翻炒,加盐,少许酱油
6.放平齐的水,大火烧开
7.小火炖10分钟,收汁
8.成品
到了春天,好像全民女士都“被”动员起来节食减肥啦,谁叫这是个看脸的时代呢。都说越是减肥越馋肉,真的不错,平时还不怎么吃肉的,但是最近怎么特别惦记上香香的排骨了,好歹排骨比较瘦,应该是可以接受的范围,于是去称了些排骨回来。用它来搭配什么好呢?吃什么不打破我的节食计划呢,赶紧帮它找个好搭档---冬笋。冬笋是竹笋的一种,皮黄白色,肉淡白色,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙,因此食用前要焯水。话说今年的冬笋比起往年来是真心的便宜,所以喜欢吃的朋友不碍买回来焯过水后分开包装好冷冻起来,这样过了春天季节也能吃到了。我的冰箱中都已放上了几袋,方便以后随时食用了。话不多说了,今天的这道“冬笋烧排骨”,就是馋肉时也能吃的减肥菜,喜欢的朋友们也不碍也做着解解馋吧。
材料:
排骨400克,冬笋1个,冰糖适量,葱姜适量,生抽适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,油盐适量,
排骨烧冬笋 的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,冰糖冷油下锅,不停的翻炒;直至冰糖完全融化,冒出棕色的泡泡;
步骤3,下入泡过的排骨一起翻炒;
步骤4,直到排骨上色,且表面微微发焦,下入准备好的大料和葱姜继续翻炒;
步骤5,翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水;
步骤6,在焯煮冬笋的水里加入适量的盐;
步骤7,大火煮开后再煮上二、三分钟;
步骤8,焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中;
步骤9,加盖后转为小火,煮上二十分钟;
步骤10,再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味,翻炒均匀后转为大火收汁即可;
步骤11,盛入盘中;
步骤12,来一块。
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