食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“咸青鱼烧冬笋的做法”，为防遗忘，建议你收藏本页！
传统本帮菜，其实也就是过去上海郊区的农家菜。使用平常原料，讲究浓油赤酱，原汁原味。咸青鱼烧冬笋就是其中之一。其风味独特，咸香鲜美。
材料：
咸青鱼，冬笋，葱姜，料酒，生抽，白糖，
咸青鱼烧冬笋的做法的做法步骤：
步骤1，咸青鱼洗净斩成块，冬笋切成片；
步骤2，烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒；
步骤3，烹入料酒去腥，调入生抽和白糖；
步骤4，加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
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酱烧青鱼的做法
材料：
青鱼5条，小葱2根，姜1大块，蒜5瓣，香菜2根，甜面酱1勺，蚝油1勺，黄豆酱2勺，生抽1勺，料酒2勺，白糖1个，盐1茶匙，油适量，，
酱烧青鱼的做法的做法步骤：
步骤11，青鱼去内脏和鳃，洗干净正反面打花刀。
步骤22，葱，姜，蒜，切好备用。
步骤33，取一只小碗调酱料，放入黄豆酱，甜面酱，生抽，蚝油，料酒，白糖倒在一起搅拌均匀。
步骤44，炒锅放入油，油热后放入葱姜蒜炒香，倒入调好的酱料，翻炒均匀。
步骤55，等炒出酱香味，放少许盐调味，（因酱里有咸味，放一点盐就可以）倒入两碗清水大火烧开。
步骤66，放入青鱼，摆放整齐，再次大火烧开。
步骤77，烧开后转中火盖上锅盖炖鱼，中间用铲子舀超酱汁均匀淋在鱼上，可反复三至五次。
步骤88，待锅中汤汁基本收干为止，出锅装盘，撒上香菜即可完成啦~
步骤99，成品
烧青鱼
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
材料：
主料：青鱼适量，，
辅料：干辣椒2个，姜适量，葱适量，料酒适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，
烧青鱼的做法步骤：
1. 青鱼洗干净，鱼白也洗干净备用。热锅凉油，油热煎青鱼。青鱼煎至两面金黄，放葱、姜、辣椒放一边煸香。
2. 放入鱼白煎一下。倒入酱汁和半碗热水，小火入味。酱汁比例：两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒。大火收汁，装盘。
煎烧青鱼的做法
材料：
青鱼2条，葱10克，姜1块，青红椒未各5克，老抽1勺，陈醋3勺，味达美2勺，红糖2勺，鸡精1小勺，花椒6粒，油50克，盐适量，腌鱼调料，白胡椒粉1勺，花椒粉1勺半，料酒3勺，盐1小勺，热水6勺，
煎烧青鱼的做法的做法步骤：
步骤11，青鱼去除内脏，里外洗干净，正反面打上花刀。
步骤22，腌制，把青鱼放入盆里，放入白胡椒粉，花椒粉，盐，料酒，放入水，把腌料反复搓抹青鱼，然后放入冰箱，冷藏一小时。
步骤33，锅中倒入凉油，放入姜，花椒粒炒香，放入青鱼煎制，正反面煎至微黄色放入葱花。
步骤44，倒入老抽，味达美，红糖，陈醋，热水，放入鸡精，盐，中火烧开锅两分钟。
步骤55，放入几粒红椒，盖上锅盖，小火炖十五分钟。
步骤66，待汤汁有点收浓干时，关火用铲子把青鱼装入盘子里，撒上青红椒末即可完成啦~
排骨烧冬笋 的做法
到了春天，好像全民女士都“被”动员起来节食减肥啦，谁叫这是个看脸的时代呢。都说越是减肥越馋肉，真的不错，平时还不怎么吃肉的，但是最近怎么特别惦记上香香的排骨了，好歹排骨比较瘦，应该是可以接受的范围，于是去称了些排骨回来。用它来搭配什么好呢？吃什么不打破我的节食计划呢，赶紧帮它找个好搭档---冬笋。冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。话说今年的冬笋比起往年来是真心的便宜，所以喜欢吃的朋友不碍买回来焯过水后分开包装好冷冻起来，这样过了春天季节也能吃到了。我的冰箱中都已放上了几袋，方便以后随时食用了。话不多说了，今天的这道“冬笋烧排骨”，就是馋肉时也能吃的减肥菜，喜欢的朋友们也不碍也做着解解馋吧。
材料：
排骨400克，冬笋1个，冰糖适量，葱姜适量，生抽适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，蚝油适量，胡椒粉适量，油盐适量，
排骨烧冬笋 的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，冰糖冷油下锅，不停的翻炒；直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
步骤3，下入泡过的排骨一起翻炒；
步骤4，直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；
步骤5，翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
步骤6，在焯煮冬笋的水里加入适量的盐；
步骤7，大火煮开后再煮上二、三分钟；
步骤8，焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
步骤9，加盖后转为小火，煮上二十分钟；
步骤10，再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后转为大火收汁即可；
步骤11，盛入盘中；
步骤12，来一块。
冬笋烧蹄筋的做法
材料：
冬笋适量，胡萝卜适量，牛蹄筋适量，水烩蹄筋，酱油上色，牛肉粉适量，
冬笋烧蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，蹄筋洗好切好放入电压力锅里煮熟备用
步骤2，冬笋去皮切条
步骤3，胡萝卜去皮切条，放开水里焯一下备用
步骤4，葱姜沫备用（我这是好几个菜的辅料，大家只放葱姜就可以了）
步骤5，蹄筋由于备用久了已经有些硬了，炒菜之前先用开水煮软。
步骤6，锅内倒油，葱姜爆锅，下蹄筋翻炒均予
步骤7，均匀粘过油后，倒酱油上色
步骤8，放青笋和胡萝卜条，加水微炖
步骤9，盐
步骤10，如果觉得味不够，可以再放些牛肉粉（注意，牛肉粉是咸的，盐和牛肉粉要合理使用，过量菜会咸）
步骤11，出锅
青鱼烧五花
食材明细：
主料：：青鱼适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，糖适量，
青鱼烧五花的做法步骤：
1.花肉切块
2.青鱼洗净，加盐料酒味极鲜腌制
3.花肉先干炒，炒出油盛出备用
4.锅底留油，加葱姜蒜爆锅，加糖炒色。放入花肉加水盐料酒
5.锅开后放鱼煮十五分钟
6.盛出后，加点葱填填色彩
冬笋香菇烧大虾的做法
材料：
千渔旺红虾300g，冬笋适量，干香菇适量，油少许，姜少许，盐少许，料酒少许，葱少许，水淀粉少许，，
冬笋香菇烧大虾的做法的做法步骤：
步骤1，红虾洗净后剪去虾须，挑去虾线，香菇泡软后洗净表面切成十字刀，冬笋用清水泡半小时后切片洗净。
步骤2，锅内水开后倒入笋片和香菇焯水后捞起洗净。
步骤3，热锅倒油，下入姜片爆香再把虾倒入炒香、烹入料酒。
步骤4，再把笋片和香菇倒入翻炒均匀出香味。
步骤5，加盐调味。
步骤6，加入少许开水，加盖烧制虾熟。
步骤7，之后用水淀粉勾芡后熄火出锅。
步骤8，盛入碗中撒上葱花即可。
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