白汤鲫鱼

食材明细：

主料：鲫鱼400克，

辅料：冬笋50克，金华火腿25克，鲜香菇25克，

调料：料酒10克，盐3克，味精1克，大葱8克，姜5克，鸡油10克，猪油15克

白汤鲫鱼的做法步骤：

1.将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片。

2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。

3.将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

小贴士：

健康提示：

1.鲫鱼又称“鲋鱼”，李时珍称其“冬月肉厚子多，其味尤美”，内含蛋白质较高，味甘，性温，具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。

2.民间常用此鱼做清汤，以治疗产后乳汁不下或乳汁较少，并可用于体质虚弱、气血不足等疾患。

食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

白汤鲫鱼的做法

主料:鲫鱼1条、冬笋50克、干香菇5朵

配料:色拉油适量、食盐5克、姜3片、细香葱2根、黄酒15毫升、鸡油(熟)5毫升

白汤鲫鱼的做法

步骤一、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用

步骤二、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出

步骤三、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml)，大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)

步骤四、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可

白汤鲫鱼的菜品特色

鲫鱼鲜香，汤色奶白，是滋补良品。简简单单的烹调却调和出最浓厚的味道。

白汤鲫鱼的烹饪技巧

1、鲫鱼容易有土腥味，在清洗时要特别注意去除腹内的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。

2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟。

3、熟鸡油就是由鸡的脂肪炼制的油脂，可以从市场购得生鸡油，或在烹调其他用鸡作原料的菜肴时取下多余的鸡油，然后放在炒锅中用小火炼制，最后捞出油渣，把鸡油放入冰箱备用。

白汤鲫鱼的做法

主料:鲫鱼1条、冬笋50克、干香菇5朵

配料:色拉油适量、食盐5克、姜3片、细香葱2根、黄酒15毫升、鸡油(熟)5毫升

白汤鲫鱼的做法

步骤一、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用

步骤二、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出

步骤三、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml)，大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)

步骤四、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可

白汤鲫鱼的菜品特色

鲫鱼鲜香，汤色奶白，是滋补良品。简简单单的烹调却调和出最浓厚的味道。

白汤鲫鱼的烹饪技巧

1、鲫鱼容易有土腥味，在清洗时要特别注意去除腹内的黑膜，这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。

2、煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟。

3、熟鸡油就是由鸡的脂肪炼制的油脂，可以从市场购得生鸡油，或在烹调其他用鸡作原料的菜肴时取下多余的鸡油，然后放在炒锅中用小火炼制，最后捞出油渣，把鸡油放入冰箱备用。

食材明细：

猪骨5公斤，洋葱1颗，红萝卜1条，西芹150公克，水10公斤，新鲜百里香1支，月桂叶2片

白汤的做法步骤：

1.将猪大骨放入滚水中汆烫后洗净。

2.洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切块；西芹洗净后切段。

3.将作法1、2和百里香、月桂叶均放入大锅中，加入水以大火煮开，改小火再熬煮约4小时，最后滤出汤汁即可。

食材明细：

主料：：豆腐适量，油麦菜适量，肉适量，

辅料：：鸡精适量，盐适量，色拉油适量，

清白汤的做法步骤：

1.所有材料～～

2.豆腐切丁或片。

3.油麦菜洗净切段。

4.锅烧水豆腐汆水过凉备用。

5.清水入锅大火烧开，豆腐、葱姜入锅稍炖淋入熟油。

6.锅再开时油麦菜入锅。

7.肉切片（或用火锅肉片）。

8.锅再开下入肉片，变色时加盐、大喜大鸡精调味出锅。

9.上桌，喜欢油麦菜的亲不要错过哦～～