双白汤

食材明细：

猪骨5公斤，洋葱1颗，红萝卜1条，西芹150公克，水10公斤，新鲜百里香1支，月桂叶2片

白汤的做法步骤：

1.将猪大骨放入滚水中汆烫后洗净。

2.洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切块；西芹洗净后切段。

3.将作法1、2和百里香、月桂叶均放入大锅中，加入水以大火煮开，改小火再熬煮约4小时，最后滤出汤汁即可。

食材明细：

主料：：豆腐适量，油麦菜适量，肉适量，

辅料：：鸡精适量，盐适量，色拉油适量，

清白汤的做法步骤：

1.所有材料～～

2.豆腐切丁或片。

3.油麦菜洗净切段。

4.锅烧水豆腐汆水过凉备用。

5.清水入锅大火烧开，豆腐、葱姜入锅稍炖淋入熟油。

6.锅再开时油麦菜入锅。

7.肉切片（或用火锅肉片）。

8.锅再开下入肉片，变色时加盐、大喜大鸡精调味出锅。

9.上桌，喜欢油麦菜的亲不要错过哦～～

食材明细：

白萝卜，葱白，红枣，姜，盐

二白汤的做法步骤：

1.白萝卜去皮洗净后切片；红枣用清水浸软；葱白洗净切段。

2.水开后放入姜片、白萝卜和红枣。

3.煮沸后加入葱白。

4.加入适量盐调味即可。

食材明细：

羊肚200克，羊肝100克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(瘦)200克，羊心100克，香菜20克，大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，虾油50克，芝麻酱100克，盐2克，味精2克

白汤杂碎的做法步骤：

1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。

2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

〔工艺关键〕

〔风味特点〕

小贴士：

注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料： 梨 1个， 百合 200g，

调料： 冰糖 适量，

三白汤的做法步骤：

1.百合掰开洗净

2.梨去皮

3.切成小丁

4.锅内放清水，加冰糖烧开

5.放入梨，煮开

6.再放入百合，煮至百合软糥即可