美食占据了中国人的生活大部分，美食充分地展现不同地地方文化。很多城市的旅游地标是美食打卡点，不吃当地美食相当于未到该地。你吃过很多地方美食吗？为此，小编从网络上精心整理了《白汤杂碎》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
羊肚200克，羊肝100克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(瘦)200克，羊心100克，香菜20克，大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，虾油50克，芝麻酱100克，盐2克，味精2克
白汤杂碎的做法步骤：
1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
〔工艺关键〕
〔风味特点〕
小贴士：
注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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羊杂碎
食材明细：
主料： 羊肚 200克， 羊肠 200克，
辅料： 羊心 100克， 羊肉 200克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 葱 15克， 姜 10克， 八角 10克， 花椒 5克， 虾油 50克， 芝麻酱 100克， 香菜 20克，
羊杂碎的做法步骤：
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用
2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用
3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净
4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用
5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
菜品特色
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。
饮食小常识
1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
2、“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
3、“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
4、“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
5、老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。
羊杂碎汤
食材明细：
羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克，大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克
羊杂碎汤的做法步骤：
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
小贴士：
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。
三白汤
食材明细：
主料： 梨 1个， 百合 200g，
调料： 冰糖 适量，
三白汤的做法步骤：
1.百合掰开洗净
2.梨去皮
3.切成小丁
4.锅内放清水，加冰糖烧开
5.放入梨，煮开
6.再放入百合，煮至百合软糥即可
烩羊杂碎
食材明细：
主料： 羊头 适量， 羊肚 适量， 羊肝 适量，
辅料： 香菜 适量，
调料： 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 辣椒油 适量，
烩羊杂碎的做法步骤：
1.将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。
2.灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。
3.羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。
菜品特色
鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。
奶汤烩杂碎
食材明细：
羊肚100克，羊肺30克，羊心30克，羊肥肠(大肠)40克，牛奶150克，料酒10克，味精2克，鸡油20克，姜汁10克，淀粉(玉米)15克，盐3克
奶汤烩杂碎的做法步骤：
1. 将熟羊肚（40克）、熟肥肠（40克）、熟羊心、熟羊肺、熟蘑菇（30克）、熟散丹（30克）洗净切成5厘米长、1厘米宽的条，用开水烫透；
2. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入羊肚、肥肠、心、肺、蘑菇、散丹，加精盐、料酒烧开；
3. 撇去浮沫，加入姜汁、味精煨?；
4. 放入牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，出勺装盘即可。
小贴士：
为使本品口感更好，可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。
咸肉津白汤年糕
食材明细：
上海年糕，大白菜，火腿。
咸肉津白汤年糕的做法步骤：
上海年糕、大白菜、火腿分别飞水后，放进清汤中煮一会儿，调味后即成.
要点：上海年糕与广东年糕不同，是以糯米制成，清淡而带有米香，选购时最好选择真空包装的，并且不要放在雪柜里储藏，因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。火腿的鲜味、大白菜的清甜，再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性，这道菜足可以当成主食。
感谢您阅读“97美食网”的《白汤杂碎》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
