百合炒虾仁

食材明细：

用料主料：河虾辅料：百合、鸡蛋调料：葱、姜、盐、料酒、水淀粉、鸡精、高汤、食用油

虾仁炒百合的做法步骤：

1．将河虾洗净去掉虾线，留虾尾，加入料酒、盐、鸡蛋清拌匀腌制两分钟；

2．将百合洗净，葱、姜洗净切成末和片；

3．坐锅点火放入油，油五六成热时倒入虾仁、葱末、姜片翻炒，加入百合、高汤、盐、鸡精，勾薄芡出锅即可。

小贴士：

特点

清淡滑嫩。

食材明细：

主料：：百合适量，虾仁适量，

辅料：：荷兰豆适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，烹调油适量，

百合虾仁的做法步骤：

1.冻虾化开后清洗干净，往虾中加葱段和姜片还有料酒将虾泡上。

2.取虾仁时，直接将虾仁剪成两片儿，去掉虾线，加葱段和姜片生抽和一点盐腌上，鲜百合冼净，荷兰豆切片，胡萝卜切片。

3.炒锅倒油，温油下腌好的虾仁。

4.至虾仁变色后出锅，

5.姜片葱段留下。

6.先下胡萝卜片炒

7.再下荷兰豆炒。将百合跟滑过油的虾仁一同倒进锅中，快速用生抽和一点盐调味儿

8.百合变透明后出锅。

9.完成。

小贴士：

１、虾仁滑油时油温不要在高。
２、百合最后下锅，要不就炒烂了。
３、此菜偏甜，盐要小量。

食材明细：

主料：：白芦笋500克，百合1个，虾仁50克，

辅料：：姜末适量，蒜末适量，淀粉适量，

配料：：盐适量，味精适量，

百合芦笋炒虾仁的做法步骤：

1.白芦笋去皮斜刀切段。

2.百合、虾仁清洗干净，百合掰成小瓣。

3.虾仁用少量淀粉，料酒腌制。

4.白芦笋焯水。

5.用油泡的方法让虾仁熟透，140℃左右的油温，以保留虾仁里微微的甜味。

6.取出虾仁，锅中放油，爆香姜末，蒜末，下焯过的芦笋。

7.加入百合翻炒。

8.加入虾仁，快炒，调味出锅即可。

食材明细：

主料：：鲜荔枝250g，鲜基围虾250g，百合50g，

辅料：：蒜末3g，

配料：：料酒3g，鸡粉5g，生粉5g，盐25g，胡椒粉0.5g，

荔枝百合炒虾仁的做法步骤：

1.虾去掉虾头虾壳和虾线。少许盐、料酒、胡椒粉、少许生粉和油抓匀，腌制15分钟。

2.鲜荔枝去皮和核，取出荔枝肉，放入淡盐水中浸泡。

3.百合掰好洗净；蒜拍碎剁茸备用。

4.热锅下油，倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红，盛起待用。

5.炒香蒜末，倒入百合、虾仁、荔枝肉快速翻炒片刻。

6.加入调味料翻炒均匀，生粉快速勾芡，即可上碟。

小贴士：

荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。 以水果入菜皆不可久炒，荔枝下锅后兜炒几下，调味后倒入虾仁勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软，口感会差很多。 荔枝经拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓。 荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感，调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品，以免盖住菜肴的色泽和味道。

食材明细：

鲜虾1斤，鲜百合2头，芦笋1把，姜片，盐，黄酒，糖，鸡精，生抽适量

百合虾仁炒芦笋的做法步骤：

1.鲜虾洗净，挑虾线，剥成虾仁，放一勺黄酒、姜片，一点点盐、腌15分钟入味。

2.鲜百合洗净，剥成瓣。芦笋洗净，切去老根。

3.锅里放少少油，烧热后，放芦笋、百合煸炒两分钟，出锅前放一点点盐，鸡精。放盘中并排摆好。

4.刷净锅，放油，倒入虾仁翻炒，放生抽、糖、盐、鸡精、倒一点腌虾仁用的黄酒、加一点点糖调鲜味，使口味更柔和。

5.待虾仁炒成U形，即可关火摆盘。

小贴士：

1、百合、芦笋不要炒得太软，不要放生抽这些带颜色的调料。 2、糖量不要多，不能吃出甜味来。因为百合本身就是甜的。 3、不要用葱、蒜等气味浓烈的作料。