八卦太极淮山药

食材明细：

主料：：山药1根，紫薯1个，红薯1个，

辅料：：奶粉3勺，白糖4勺，糖桂花2勺，黄瓜1小根，

太极八卦图的做法步骤：

1.山药，紫薯，红薯洗净。

2.山药，紫薯，红薯放锅内大火蒸25分钟，停火焖10分钟。

3.山药，紫薯，红薯蒸熟后去皮，分别放入3个碗。

4.山药加2勺糖，紫薯红薯加一勺糖，每个再加一勺奶粉，加糖桂花汁，山药多加。用勺子压成泥。

5.盘子先放山药泥，整成八卦图的一半，抹刀是最好的工具。

6.加紫薯泥做好另一半。

7.用裱花嘴的圆头扣出眼睛。

8.放上对边颜色的泥。

9.沿周边涂抹红薯泥。

10.黄瓜用皮切成2.5厘米细条和1厘米细条。

11.用黄瓜装饰八卦图八方。

小贴士：

山药本身不甜，加的糖可多些。

食材明细：

豆腐(南)400克，猪里脊肉60克，油菜心150克，黑鱼150克，肥膘肉100克，鸡蛋黄糕70克，蘑菇(鲜蘑)100克，火腿100克，香菇(干)10克，樱桃30克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，味精3克，黄酒10克，胡椒粉3克，姜汁3克，葱汁5克

八卦豆腐的做法步骤：

1. 黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；

2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；

3. 蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；

4. 油菜心择洗干净，备用；

5. 瘦火腿切成末；

6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；

7. 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；

8. 豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；

9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；

10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；

11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；

12. 将两份半个太极样放入盘中央；

13. 注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；

14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；

15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；

16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。

小贴士：

1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；2. 蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：豆腐400g，菠菜100g，

辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，青椒20g，红椒20g，

八卦羹的做法步骤：

3.先将做好的豆腐在汤盆下面垫底，在把做好的豆腐、菠菜放在汤盆中并摆出八卦图样即可

食材明细：

鱼肚100克，鸡蛋清250克，鸡胸脯肉300克，香菇(干)8克，火腿25克，菠菜10克，淀粉(蚕豆)5克，盐5克，黄酒15克，姜3克，味精2克，小葱15克，猪油(炼制)10克

八卦鱼肚的做法步骤：

1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；

2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；

3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；

4. 取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；

5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸；

6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根；

7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸；

8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；

9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈；

10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；

11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；

12. 再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出；

13. 按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；

14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。

小贴士：

1. 鱼肚片片，愈薄愈好；2. 太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美；3. 此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

乌龟250克，香油15克，盐2克，大葱5克，姜5克，味精1克

八卦汤的做法步骤：

1.龟肉剁成1.5厘米宽、3厘米长的块，葱白切段，姜拍破。

2.葱姜先放入烧热的猪油锅内炒1分钟，再下龟肉、香油爆炒8分钟，加精盐、清水450毫升，入砂罐内，用大火煨2小时至汤汁稠浓，香味喷出，调味精。食肉饮汤。

小贴士：

1. 润肺柔肝，滋阴补肾。2. 适用于老年人及小儿之寒咳、血痢、筋疼痛、夜尿频多、痔疮下血等症。3. 龟肉不宜与猪肉、菜、瓜等同食。乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。