食材明细:
黑木耳75克,银耳75克。,盐适量,味精适量,葱油各适量。适量
太极双耳的做法步骤:
黑木耳、银耳泡发,洗净切丝,焯水至熟,加调料拌匀即可。
小贴士:
熟制时间过长,双耳就会失去脆性。
食材明细:
草鱼,鸡肉,松仁,玉米粒,胡萝卜,红尖椒,青椒,盐,味精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油。
太极鱼松的做法步骤:
1.草鱼、鸡肉切成小丁,鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯一下,待用。
2.鸡丁、鱼丁分别滑油后捞起。
3.锅内放少许油,下入鱼丁和蔬菜丁一起炒,用盐、味精、胡椒粉调味,最后用淀粉勾芡,取出后装入盘子的一边。
4.再用炒鱼丁的方法炒鸡丁,并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。
食材明细:
银鱼150克,笋块25克,草菇25克,虾仁50克,蛋清适量,荠菜末适量,发菜各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,蚝油适量,水淀粉各适量。适量
江南太极羹的做法步骤:
1.银鱼切丁,笋块、草菇、虾仁均切末。
2.锅中放入原料(荠菜末,发菜除外)、高汤烧开,加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,勾芡,倒入蚝油,调成淡红色,装饰荠菜末、发菜,摆成太极形即可。
食材明细:
微山湖鲤鱼鳔200克,水发刺参150克,发菜20克,黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量
太极菊花鱼鳔的做法步骤:
1、将鲤鱼鳔发制成熟,改刀成菊花形状。
2、刺参治净,切成丝,用高汤调好口味。
3、将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹,用模具盛入器皿中,制成太极形,上桌即成。
小贴士:
特点
鲜嫩滑爽,造型美观。
宗伟 (山东)
食材明细:
净鱼肉500克,四川泡菜300克,天然魔芋、黄豆芽各100克,川味秘制酱、鸡精、味精、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜、白醋各适量
太极双味鱼的做法步骤:
1、将去皮净鱼肉片成骨排片,上浆备用。
2、魔芋切成丝,黄豆芽汆水,一同炝熟,盛入八卦盆一边。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一边成阴阳鱼图案。
3、锅内放入汤、秘制酱烧开,下入鱼片汆熟,放入红汤一边,灌入原汤。剩余鱼片制成酸菜鱼,装入另一边即成。
小贴士:
特点
红白相映,鲜嫩滑爽,风格独具,造型新颖。
刘小川 (上海)
食材明细:
槟榔芋头,冬瓜糖,熟猪油,红枣,瓜子仁,樱桃
太极芋头的做法步骤:
1、槟榔芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状。
2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出。
3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒,蒸1小时。
4、熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边,微火加热熟猪油。
5、蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁、樱桃放在芋泥上装饰成太极图案即可.
食材明细:
菠菜200克,鸡蛋3个调料高汤、盐、味精各少许
太极蔬菜羹的做法步骤:
1、菠菜取叶焯水,打成菠菜汁。
2、锅内注入高汤,调味,加入菠菜汁,勾芡装入盘内。
3、鸡蛋取蛋清,加水调味勾芡,淋在蔬菜羹上成太极形。
小贴士:
特点
造型美观,口味清鲜
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