食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？下面，小编为大家整理的“八卦茄鱼丁”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
草鱼450克，辣椒(红、尖)10克，鸡蛋清125克，青椒10克，香菇(鲜)15克，蛋糕5克，鸡蛋黄糕5克，豌豆10克，火腿15克，海带(鲜)5克，黄花菜(干)5克，料酒5克，小葱4克，盐4克，姜4克，番茄酱20克，味精2克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)30克
八卦茄鱼丁的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁；
2. 小葱去根须，洗净，切段；
3. 姜洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切小丁；
5. 将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；
6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；
7. 熟火腿也切成细条；
8. 干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；
9. 海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；
10. 将蛋清打起，制成蛋泡糊；
11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形；
12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；
13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出；
14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；
15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油；
16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。
小贴士：
1. 太极图要干净，整洁，上火开气蒸，避免老化；2. 番茄酱要小火炒，去掉生味，煸出红油；3. 因有鱼丁滑油过程，需准备熟猪油500克；4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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八卦羹
食材明细：
主料：：豆腐400g，菠菜100g，
辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，青椒20g，红椒20g，
八卦羹的做法步骤：
3.先将做好的豆腐在汤盆下面垫底，在把做好的豆腐、菠菜放在汤盆中并摆出八卦图样即可
八卦鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，鸡蛋清250克，鸡胸脯肉300克，香菇(干)8克，火腿25克，菠菜10克，淀粉(蚕豆)5克，盐5克，黄酒15克，姜3克，味精2克，小葱15克，猪油(炼制)10克
八卦鱼肚的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；
2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；
3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片；
4. 取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；
5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸；
6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根；
7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸；
8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；
9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈；
10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；
11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；
12. 再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出；
13. 按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；
14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。
小贴士：
1. 鱼肚片片，愈薄愈好；2. 太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美；3. 此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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