太极双耳

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“太极双耳”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

黑木耳75克，银耳75克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量

太极双耳的做法步骤：

黑木耳、银耳泡发，洗净切丝，焯水至熟，加调料拌匀即可。

小贴士：

熟制时间过长，双耳就会失去脆性。

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江南太极羹

食材明细：

银鱼150克，笋块25克，草菇25克，虾仁50克，蛋清适量，荠菜末适量，发菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，蚝油适量，水淀粉各适量。适量

江南太极羹的做法步骤：

1.银鱼切丁，笋块、草菇、虾仁均切末。

2.锅中放入原料（荠菜末，发菜除外）、高汤烧开，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，倒入蚝油，调成淡红色，装饰荠菜末、发菜，摆成太极形即可。

蟹黄太极虾球

食材明细：

材料：膏蟹一只，生大虾仁8只，南瓜1小块，蛋白4个，姜末，葱花，生粉

调味料：盐，糖，料酒，胡椒粉和麻油

蟹黄太极虾球的做法步骤：

1．南瓜去皮切小块，微波炉里加热2分钟至7，8分熟，蛋白加少许盐搅匀待用。

2．膏蟹去腮，洗净上笼在蒸10分钟，晾凉后拆肉（蟹粉），虾仁取肠冲冻水后沥干。

3．大盘用黄瓜片或西红柿片隔成太极图案。

4．先在油里煎炒南瓜丁至熟，倒入蛋白炒熟，放在太极图案的一边。

5．炒锅洗净再加油，爆香姜末，下虾球加料酒炒至八成熟，下蟹粉和少许水，滚开后用生粉水勾芡，加葱花和麻油，盛道太极盘的另一边。

太极菊花鱼鳔

食材明细：

微山湖鲤鱼鳔200克，水发刺参150克，发菜20克，黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量

太极菊花鱼鳔的做法步骤：

1、将鲤鱼鳔发制成熟，改刀成菊花形状。

2、刺参治净，切成丝，用高汤调好口味。

3、将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹，用模具盛入器皿中，制成太极形，上桌即成。

小贴士：

特点 

鲜嫩滑爽，造型美观。

宗伟 (山东)

双耳汤

食材明细：

银耳(干)10克，木耳(干)10克，冰糖30克

双耳汤的做法步骤：

1.银耳,黑木耳用温水泡发,摘除蒂柄及杂质,洗净后放入碗内,放入冰糖,加水适量.

2.盛木耳的碗置蒸笼中蒸一小时,待木耳熟透.

3.可分次或一次食用,吃木耳喝汤,每天2次.

小贴士：

滋阴补肾润肺,适用于肾阳虚的血和硬化,高血压,眼底出血,肺阴虚的咳嗽,喘息等症.木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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