水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下太极菊花鱼鳔，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
微山湖鲤鱼鳔200克，水发刺参150克，发菜20克，黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量
太极菊花鱼鳔的做法步骤：
1、将鲤鱼鳔发制成熟，改刀成菊花形状。
2、刺参治净，切成丝，用高汤调好口味。
3、将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹，用模具盛入器皿中，制成太极形，上桌即成。
小贴士：
特点
鲜嫩滑爽，造型美观。
宗伟 (山东)
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太极鱼松
食材明细：
草鱼，鸡肉，松仁，玉米粒，胡萝卜，红尖椒，青椒，盐，味精，胡椒粉，料酒，淀粉，色拉油。
太极鱼松的做法步骤：
1.草鱼、鸡肉切成小丁，鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯一下，待用。
2.鸡丁、鱼丁分别滑油后捞起。
3.锅内放少许油，下入鱼丁和蔬菜丁一起炒，用盐、味精、胡椒粉调味，最后用淀粉勾芡，取出后装入盘子的一边。
4.再用炒鱼丁的方法炒鸡丁，并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。
沙锅鱼鳔咸肉
食材明细：
五花咸肉250g，草鱼鳔500g，黑木耳、鸡腿菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量
沙锅鱼鳔咸肉的做法步骤：
1、五花咸肉切块，焯水。
2、草鱼鳔洗净放入炒锅，加入豆油煸炒，放入鸡汤烧沸，倒入沙锅中，上火烧至八成熟。
3、加五花咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸，用精盐、白糖、味精调味即可。
小贴士：
草鱼鳔要洗净，鱼鳔煸炒用小火，汤汁奶黄，味醇，咸肉片厚薄大小要均匀。
江南太极羹
食材明细：
银鱼150克，笋块25克，草菇25克，虾仁50克，蛋清适量，荠菜末适量，发菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，蚝油适量，水淀粉各适量。适量
江南太极羹的做法步骤：
1.银鱼切丁，笋块、草菇、虾仁均切末。
2.锅中放入原料（荠菜末，发菜除外）、高汤烧开，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾芡，倒入蚝油，调成淡红色，装饰荠菜末、发菜，摆成太极形即可。
鱼鳔焖白菜
食材明细：
鱼鳔109g，大白菜237g，粟米油适量，鱼露适量，姜丝适量，鸡粉适量
鱼鳔焖白菜的做法步骤：
第1步食材：大白菜。食材：鱼鳔。
第2步将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。切丝。
第3步适量的姜丝放入油锅里爆香。放入收拾洗净的鱼鳔。
第4步炒至鱼鳔缩小捞起。原锅倒入适量的粟米油。
第5步放入白菜丝，炒软身。将鱼鳔回锅。
第6步倒入适量的鱼露。炒匀。
第7步盖锅盖，大火煮滚，转小火焖煮10分钟。揭盖，加入适量的鸡粉，炒匀，即可关火。
枸杞鱼鳔(3)
食材明细：
主料：鱼鳔300克，枸杞15克，蹄筋50克，白菜心5棵，
调料：盐，味精适量，酒少许
枸杞鱼鳔的做法步骤：
材料洗干净后，加所有调味料及适量清水放入汤碗中，再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。
要领：加少许酒烹煮，可去除鱼鳔的腥味。
蟹黄太极虾球
食材明细：
材料：膏蟹一只，生大虾仁8只，南瓜1小块，蛋白4个，姜末，葱花，生粉
调味料：盐，糖，料酒，胡椒粉和麻油
蟹黄太极虾球的做法步骤：
1．南瓜去皮切小块，微波炉里加热2分钟至7，8分熟，蛋白加少许盐搅匀待用。
2．膏蟹去腮，洗净上笼在蒸10分钟，晾凉后拆肉（蟹粉），虾仁取肠冲冻水后沥干。
3．大盘用黄瓜片或西红柿片隔成太极图案。
4．先在油里煎炒南瓜丁至熟，倒入蛋白炒熟，放在太极图案的一边。
5．炒锅洗净再加油，爆香姜末，下虾球加料酒炒至八成熟，下蟹粉和少许水，滚开后用生粉水勾芡，加葱花和麻油，盛道太极盘的另一边。
太极双味鱼
食材明细：
净鱼肉500克，四川泡菜300克，天然魔芋、黄豆芽各100克，川味秘制酱、鸡精、味精、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜、白醋各适量
太极双味鱼的做法步骤：
1、将去皮净鱼肉片成骨排片，上浆备用。
2、魔芋切成丝，黄豆芽汆水，一同炝熟，盛入八卦盆一边。酸菜炒熟，盛入八卦盆另一边成阴阳鱼图案。
3、锅内放入汤、秘制酱烧开，下入鱼片汆熟，放入红汤一边，灌入原汤。剩余鱼片制成酸菜鱼，装入另一边即成。
小贴士：
特点
红白相映，鲜嫩滑爽，风格独具，造型新颖。
刘小川 (上海)
太极芋头(2)
食材明细：
槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃
太极芋头的做法步骤：
1、槟榔芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状。
2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出。
3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时。
4、熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边，微火加热熟猪油。
5、蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上，用瓜子仁、樱桃放在芋泥上装饰成太极图案即可.
太极蔬菜羹
食材明细：
菠菜200克，鸡蛋3个调料高汤、盐、味精各少许
太极蔬菜羹的做法步骤：
1、菠菜取叶焯水，打成菠菜汁。
2、锅内注入高汤，调味，加入菠菜汁，勾芡装入盘内。
3、鸡蛋取蛋清，加水调味勾芡，淋在蔬菜羹上成太极形。
小贴士：
特点
造型美观，口味清鲜
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