食材明细:
主料::豆腐800g,
辅料::韭菜100g,大酱适量,猪肉100g,鸡蛋4个,盐适量,味精适量,
太极豆腐的做法步骤:
1.首先,将猪肉剁成肉末,备用
2.将豆腐碾压成泥,备用
3.将韭菜切成末,备用
4.将鸡蛋清打入碗中,去除蛋黄,备用
5.锅中加底油,将豆腐泥倒入锅中煸炒一下
6.再徐徐加入鸡蛋清煸炒、搅拌均匀,调好口味,出锅,倒入盘中的模具中,定好型
7.再起锅,加入底油,倒入肉末煸炒一下
8.炒至肉末变白时,加入大酱煸炒
9.调好口味后,出锅备用
10.再起锅,加入切好的韭菜末,略微煸炒一下,出锅备用;
11.最后,将炒好的大酱与炒好的韭菜末放入定好型的豆腐泥上
12.再将模具撤掉,即可
小贴士:
豆腐泥上可以放入不同颜色的食材;用低档的原材料制作出高档的菜品;粗粮细作,发挥到极致!菜肴整体美观,色泽鲜艳,口味老少适宜
食材明细:
主料::萝卜120克,莴笋120克,午餐肉100克,
辅料::生抽1勺,醋0.5勺,绵白糖少许,芝麻油0.5勺,辣椒油0.5勺,豆豉少许,
双拼冷盘的做法步骤:
1.准备萝卜和莴笋,莴笋去皮
2.萝卜切段
3.用刀将萝卜去皮
4.用刀横切将萝卜切成薄片
5.将切好的萝卜薄片在砧板上半重叠摆放
6.用刀快速切丝
7.萝卜细丝的粗细如图
8.将萝卜细丝装在盘的左边
9.再处理莴笋,把外圈老一点的部分去掉,修成图中左下角形状
10.同样的方法横切莴笋薄片
11.然后用相同方法切莴笋细丝
12.莴笋细丝的粗细如图
13.把莴笋细丝放在盘的右边
14.在萝卜细丝和莴笋细丝上分别淋上少许生抽,在莴笋细丝上再淋上少许醋和芝麻油,撒上少许绵白糖。在萝卜细丝上再淋上少许辣椒油和豆豉,分别拌一下(图中还未拌开)
15.准备午餐肉
16.用刀修整午餐肉
17.将午餐肉切均匀的薄片
18.午餐的厚度如图,前后厚薄一致
19.将午餐肉覆盖在两种细丝上,就可以开始吃啦
小贴士:
1)用刀功把萝卜和莴笋切细丝可以增加萝卜和莴笋的不错口感,美食需要调味和口感合二为一嘛:)
2)此外切得快的话制作这道冷盘也比较快,节约不少时间
食材明细:
主料::花菜适量,黑木耳适量,香菇适量,紫薯适量,
辅料::盐少许,生抽少许,
多彩双拼的做法步骤:
1.准备原料。花菜切成小块,黑木耳、香菇用清水泡发,切成和花菜同样大小的块
2.热锅凉油
3.先倒入蛋清,划散成蛋清米
4.加入花菜,略加翻炒
5.加入香菇、木耳进行翻炒,出锅前加入盐、生抽调味
6.紫薯蒸熟
7.把紫薯团成球在盘的一边摆成葡萄状,另一边装炒双拼。
食材明细:
主料::玉米1个,
辅料::土豆200克,沙拉酱50克,油菜三个,
配料::盐适量,味精适量,胡椒粉适量,葱油适量,
素双拼的做法步骤:
1.备好鲜玉米粒。
2.鲜玉米粒用开水焯熟备用。
3.焯熟的鲜玉米粒。
4.土豆去皮切成块放蒸锅里蒸熟。
5.蒸熟的土豆碾成泥,加入沙拉酱、胡椒粉、盐、味素、葱油拌均。
6.油菜洗净备用。
7.将土豆泥做成玉米状。
8.将熟玉米粒插到土豆泥上,完成后用油菜芯装饰摆盘即可食用。
食材明细:
菠菜500克,豆腐(北)300克,草菇150克,大豆500克,大白菜(青口)300克,盐2克,味精2克,香油2克,色拉油6克,淀粉(玉米)20克
素太极羹的做法步骤:
1. 黄豆拣去杂质,洗净,用温水浸泡回软;
2. 大白菜洗净,切段;
3. 豆腐加水搅碎;
4. 菠菜洗净,摘出根和茎,与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤;
5. 菠菜叶入沸水锅中烫熟,挤干水分后切碎;
6. 草菇洗净,放入锅内,用色拉油炒香;
7. 然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮;
8. 下入适量盐、味精调味,用湿淀粉20克勾稀芡;
9. 豆腐蓉放入锅中,用剩余的素汤煮熟;
10. 下入盐、味精调味,然后用剩余湿淀粉勾稀芡;
11. 将两种羹盛在盘中,形成太极形状即可。
食材明细:
主料::牛奶250ml,红茶5g,水250,仙草100g,红豆70g,
辅料::糖20g,
双拼奶茶的做法步骤:
1.牛奶一杯。
2.红茶叶。
3.加糖煮熟的红豆。
4.自制仙草。
5.白砂糖。
6.先在锅中加250克水,倒入洗净的红茶叶煮开。
7.煮好的红茶用滤网筛去渣渣。
8.保留200克红茶。
9.将红茶和牛奶一起倒入锅中煮开。
10.煮开后关火,倒入白砂糖搅匀后放凉备用。
11.杯中倒入仙草。
12.加入奶茶和红豆。
13.成品。
14.成品。
食材明细:
主料::山药1根,菠菜1把,
辅料::蜂蜜适量,牛奶少许,
翡翠太极山药的做法步骤:
1.山药一根,清洗干净,折成小段, 放在蒸锅里蒸30分钟左右
2.菠菜洗净,焯水后过一下凉水,菠菜更加碧绿
3.用筷子扎一下山药,能够轻松扎透,就可以停火了
4.待山药晾至温热时,剥去外皮备用
5.菠菜攥掉多余的水,切成小段,入料理杯中
6.加入少许牛奶
7.用料理棒打成细腻的菠菜糊糊,加牛奶是为了增加香气和营养
8.看,菠菜牛奶糊糊的颜色多漂亮
9.取一半的山药入碗中,用勺子压成山药泥,加入适量的蜂蜜调味儿
10.取一张大盘子,将山药泥做成太极阴阳鱼的一半
11.另一半的山药碾成泥,加入适量的菠菜泥、蜂蜜,混合均匀
12.将太极阴阳鱼的另一半造型做好,再分别在两边点上鱼眼
13.做好啦
小贴士:
山药选择毛长的口感会面面的; 不喜欢做造型,直接蒸熟后剥皮,蘸蜂蜜、撒果酱,都好吃; 最好带皮蒸,这样就不会因为鲜山药汁碰到手上而骚痒了。
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