巴巴利安咖啡

食材明细：

小白菜2棵，小麦粉50克，黄豆粉20克，小葱，花椒粉，食盐1/4茶匙，冷清水2汤匙

捏巴巴的做法步骤：

1.小白菜用清水洗净，沥干水分

2.用刀将小白菜切成细丝

3.切好的小白菜丝放在一干净干燥的盆里

4.小麦粉50克和黄豆粉20克混合，加入适量的花椒粉、小葱花和1/4茶匙食盐，用筷子搅拌均匀。（注意：面粉可以根据自己的喜好随意选择，可以是纯小麦粉、或者是玉米粉、或者各类杂粮粉都可以）

5.拌好的调味面粉均匀的撒在白菜丝上。（注意：撒面粉的时候最好分次撒入，根据情况调整面粉的用量，总之，要达到“菜要多、面要少，做出来的捏巴巴才松软好吃）

6.加入2汤匙冷清水。（注意：清水的量也要根据菜与面粉的量做调整）

7.用筷子把面粉与白菜丝搅拌均匀

8.用手抓起适量的大约鸡蛋大小的带有面粉的白菜丝

9.两手掌心相对，把白菜丝搓成椭圆形或者是圆形状即可

10.所有捏好的捏巴巴，锅内放入适量的清水，支好蒸架，装有捏巴巴的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸10～15分钟至捏巴巴熟，蒸熟的捏巴巴取出

食材明细：

奥利奥饼干30克，淡奶油20克，吉利丁8克，淡奶油135克，牛奶70克，黄油10克，蛋黄1个，水2t，糖70克，可可粉少许，巧克力装饰片数片

焦糖巴巴露的做法步骤：

第1步奥利奥饼干刮去中间的奶油；装入保鲜膜，用擀面杖碾碎；

第2步将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀；小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用；

第3步70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右；砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火；

第4步迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀；冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀；

第5步吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀；将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右；

第6步将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀；倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上；

第7步至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模；最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可。

食材明细：

主料：：吉利丁片4克，蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶80克，橙皮屑1小勺，芒果果泥65克，淡奶油80克，消化饼干3片，

辅料：：蓝莓果酱适量，芒果果肉适量，消化饼干1片，

芒果巴巴露的做法步骤：

1.巴巴露材料

2.蛋黄加细砂糖搅拌

3.成为乳黄色的蛋黄糊

4.牛奶倒入锅中，小火加热至将沸

5.慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌

6.加入橙皮屑，拌匀

7.倒回锅中，小火加热，并不断搅拌

8.呈浓稠状，熄火

9.吉利丁片用冰水泡软

10.捞出，挤干水分

11.加入蛋奶糊中，搅拌至溶化

12.加入芒果果泥，拌匀

13.隔冰水搅拌，降温至冷却

14.淡奶油搅打成能流动的五六分发

15.分两次加入芒果奶酱中，

16.拌匀

17.取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平

18.倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固

19.装饰料

20.取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱

21.摆上适量芒果果肉

22.撒少许消化饼干屑

23.用薄荷叶点缀

小贴士：

将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。

消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。

表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。

食材明细：

鲜奶233公克，细砂糖80公克，蛋黄少许，吉利丁片10公克，动物性鲜奶油665公克，薄荷酒15公克

薄荷巴巴露的做法步骤：

1.取鲜奶、细砂糖、蛋黄放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入薄荷酒拌匀。

3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出黏稠状，但要有流性的状态，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，再倒入容器中，最后放入冰箱冷冻即可。

食材明细：

主料：：巴巴花50g，红糖50g，

辅料：：糯米粉250g，水适量，

巴巴花粑粑的做法步骤：

1.巴巴花，（具有清热解毒之功效。常用于感冒发热，腮腺炎，甲状腺肿大，神经衰弱，小便不利，疮疖，脚癣和耳鸣，）

2.软软的小花冠，（在草坪地里、山上都可以找到，是味中药材）

3.把花与茎分离，只要花的部分，

4.把花淘洗五遍以上，（灰质比较多，还是多洗几遍的好，）

5.泡水，4小时以上，泡出香味为止（这是非常重要的步骤，最后做出来的粑粑香不香全靠这一步了，还可以头天晚上泡着，第二天在做，）

6.用捣药罐把花捣碎，（这是最费工的一个步骤，）

7.全部捣成如图状（看不见圆圆的小颗粒，）

8.把红糖碎和少量面粉混合，

9.加少量水成如图状（有点点稀，）

10.再加面粉，慢慢和成团（刚能成型即可，太干的话口感不会太好）

11.分成等量的小剂子，

12.做成小圆饼，

13.锅内放少许油，

14.小火慢煎，煎至两面香脆即可，

15.香甜软糯的巴巴花粑粑即可，趁热食用，脆香粘糯的感觉更是让人爱不释手，

小贴士：

我放的红糖的量不是太多，做出来不会有种很甜腻的感觉，相比下，花的香更浓些，如果觉得不够甜的，做好后沾着白糖吃也别有风味，
此外，还可以烤着吃、微波炉热着吃，不过我最喜黄的还是煎着吃，外皮酥脆，内里软糯香甜~