没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《小试太安鱼的做法》，仅供参考，欢迎大家阅读。
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
材料：
花鲶鱼1500克，底料100克，盐适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，芝麻油适量，鸡蛋清适量，红薯淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡野山椒适量，泡萝卜适量，干辣椒适量，鲜花椒适量，白开水适量，鸡精适量，，
小试太安鱼的做法的做法步骤：
步骤1，原料一览，葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花，秘制底料
步骤2，鱼洗净切块，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是花鲶，活鱼2.6斤
步骤3，放入盐4勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克，建议鱼头斩小块或单独烹饪（鱼头豆腐汤）。
步骤4，放入适量黑胡椒粉，去腥提味
步骤5，放入芝麻香油
步骤6，放入鸡蛋清和淀粉挂糊，淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉，在煮的时候不会煮散和煮老，然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉
步骤7，锅内倒入大量植物油，待有大量浓烟冒出时，放入鱼块梭锅（炸鱼）
步骤8，可以一块一块的炸，保持大火一块炸10至15秒起锅；也可以全部一起炸，3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟，也不是炸脆，略带黄色就可以起锅了。
步骤9，另起一锅，倒入适量植物油，依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜，翻炒1分钟，注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料，所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好，红色的，野山椒黄色，但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。
步骤10，参入白开水，放入底料100克，适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可，不要倒多了。因为放得有泡菜，盐就不用放了，在起锅的时候尝一下，淡了在加盐。
步骤11，开中小火慢慢煨熟鱼块，期间抖动抖动锅，别糊了。大约7、8分钟左右
步骤12，起锅，撒入葱花。颜色看不起不红艳，还是不应该放野山椒
步骤13，快消灭完了。
步骤14，秘制底料，舌尖上的诱惑
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潼南太安鱼
食材明细：
主料：：花鲢1500g，酸萝卜半个，
辅料：：盐适量，鸡精适量，白糖适量，豆瓣酱适量，大葱3颗，芹菜2颗，小葱2颗，蒜2个，泡辣椒5个，泡姜1个，生姜1个，干辣椒5个，干花椒适量，
潼南太安鱼的做法步骤：
1.将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。
2.将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。
3.15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。
4.锅中放入适量菜籽油。
5.待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。
6.待鱼块炸至金黄色时捞出备用。
7.另取锅放入适量菜籽油和猪油。
8.待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀，喷入料酒。
9.加入适量清水（高汤最好）。
10.待汤汁烧开后，熬上几分钟。
11.下入炸好的鱼块，汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟。
12.20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可。
13.起锅。
小贴士：
在炸鱼时，一定要注意安全！要顺着锅边一块一块的放入，切记别从锅的中间放入，避免油溅出烫手。
江湖菜太安鱼（川菜）
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐，
配料：：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多，
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤：
1.材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
小贴士：
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）
2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。
小试菊花鱼
食材明细：
主料：：花莲500克，番茄酱20，白醋20，
辅料：：盐10，淀粉2，
小试菊花鱼的做法步骤：
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁：加一勺水 调入糖 白醋，然后浇在鱼上
8.完成了
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