食材明细:
主料::花鲢1500g,酸萝卜半个,
辅料::盐适量,鸡精适量,白糖适量,豆瓣酱适量,大葱3颗,芹菜2颗,小葱2颗,蒜2个,泡辣椒5个,泡姜1个,生姜1个,干辣椒5个,干花椒适量,
潼南太安鱼的做法步骤:
1.将芹菜 大葱切段 泡姜,泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。
2.将鱼洗净,放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。
3.15分钟后将大葱取出丢弃,放入适量的红薯粉拌匀。
4.锅中放入适量菜籽油。
5.待油温升至7成热时,放入腌制好的鱼块。
6.待鱼块炸至金黄色时捞出备用。
7.另取锅放入适量菜籽油和猪油。
8.待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀,喷入料酒。
9.加入适量清水(高汤最好)。
10.待汤汁烧开后,熬上几分钟。
11.下入炸好的鱼块,汤汁烧开后放入醋后,开中小火盖盖煮20分钟。
12.20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可。
13.起锅。
小贴士:
在炸鱼时,一定要注意安全!要顺着锅边一块一块的放入,切记别从锅的中间放入,避免油溅出烫手。
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::大蒜两头,姜适量,泡姜适量,泡椒适量,大葱适量,八角适量,干辣椒适量,花椒适量,啤酒一罐,
配料::食盐适量,料酒适量,生抽一勺,豆瓣一勺,白糖少许,淀粉较多,
江湖菜太安鱼(川菜)的做法步骤:
1.材料:草鱼(一般用花鲢鱼,我家用草鱼,鲢鱼会有点肥),蒜(要多些,这个菜主要就是蒜味)
2.鱼切小方块,加食盐、料酒腌10分钟左右,去腥
3.待腌好后,放入淀粉(红薯粉),拌匀
4.干辣椒剪段,姜切片,泡姜、泡椒切粒,大蒜剥皮,大葱切段
5.酥鱼:炒锅倒油,油温九成热时,开始酥鱼
6.酥好,捞出放一旁;倒出部分油(炒锅留少许油)
7.油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒炒一下,加入酥好的鱼块爆香
8.捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香,加白糖上色调制
9.加入鱼翻炒,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
10.煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟
11.最后放入味精,用先前裹过(剩下)的淀粉,加水拌匀,倒入锅中收汁,起锅
小贴士:
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。(但草鱼更方便购买,而且不肥,各有各的好处)
2、红薯淀粉应稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水,但啤酒更香,煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味(每家的都不一样),煮鱼还加入生抽,但不确定是否够味,起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色,可以加入少量老抽上色。
食材明细:
主料::花莲500克,番茄酱20,白醋20,
辅料::盐10,淀粉2,
小试菊花鱼的做法步骤:
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁:加一勺水 调入糖 白醋,然后浇在鱼上
8.完成了
食材明细:
主料::鸡翅500克,
辅料::料酒10毫升,老抽5毫升,鸡精小半勺,生姜适量,可乐一罐,蒜适量,
小试牛刀的做法步骤:
1.将鸡翅和生姜片和一定盐一起用水煮熟,捞起
2.用油炸鸡翅至两面金黄色
3.加入可乐和其他调料煮一段时间,待可乐基本干后即可出锅
从小喜欢鱼,来北京后自己做的比较少,好不容易闲的,就买了两条鱼尾做这个太安鱼,(鱼尾五块一斤,太便宜了)
材料:
鲢鱼1000g,泡椒泡姜泡萝卜100g,葱姜蒜适量,芹菜50g,淀粉适量,鸡蛋一个,醪糟一勺,花椒、八角、桂皮少量,
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净,剔下鱼骨,放葱姜煮汤。
步骤2,鱼肉切块,加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
步骤3,锅中下油,炸一分钟,因为只需要定型不需要炸熟。
步骤4,泡椒切断,泡姜泡萝卜切丝。
步骤5,蒜切片,葱切段,黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下,剁碎。
步骤6,来个泡菜系列全景。
步骤7,锅中下油,八角桂皮花椒先小火爆香,下豆瓣酱炒开,再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道,大约3分钟。
步骤8,几分钟后到入鱼汤,放入一勺醪糟(有酒去腥,糖提鲜),烧开后煮10分钟左右,后下鱼在煮十分钟左右。
步骤9,十分钟后拍蒜瓣四五个,加入蒜瓣与芹菜梗。
步骤10,再调入少量盐(泡菜豆瓣酱有咸味,少放盐),撒上芹菜起锅。
步骤11,开吃。
食材明细:
主料::梅肉200g,海带200g,
辅料::一品鲜酱油15g,精盐3g,味精3g,白糖2g,花椒面1g,葱末5g,姜末5g,
鱼太牛海带饺子的做法步骤:
1.新鲜海带洗净,将海带上屉蒸15分钟至熟备用
2.将蒸熟的海带切成细粒状
3.将和好的肉馅加海带末、所有调料拌匀
4.把醒好的面揪成剂子擀皮
5.擀好薄面皮
6.开始包饺子
7.包好的饺子整齐的放入盒中
8.1.将锅里的水烧开,大火下锅,待煮1分钟后变小火煮4-5分钟2.香喷喷出锅了
食材明细:
主料草::草鱼1条,
辅料::泡白萝卜2两,泡红椒1两,胡椒粉少许,白糖适量,花椒适量,葱适量,尖椒适量,白芝麻适量,料酒适量,老豆腐适量,洋葱适量,盐适量,蚝油1小勺,生粉适量,鸡蛋1个,泡灯笼椒1两,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,味精适量,
四川六安泡椒鱼的做法步骤:
1.将鱼骨取走。切成松花形状。
2.加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀,打入一个鸡蛋 胡椒粉,料酒,再顺一个方向,没水份后倒入干生粉拌好,尽量生粉入鱼肉里。
3.油温快冒青烟温度4成热时120度,明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡,油温就可以了。
4.锅里留少许油,加入蒜坨泡灯笼椒炒香,再倒入泡萝卜片加白糖料酒,炒出淡红色,加高汤,待煮出浓郁酸味能尝到甜味,倒入事先炸好的鱼 蚝油调味,盐,豆腐,小火微煮五分钟,起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米,花椒适量或花椒油。另烧适量食用油,小火慢炒蒜米,尖椒筒小葱花,冒烟至蒜米尖椒筒香味,淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行,看个人爱好!
小贴士:
1、泡萝卜要过下水,去除异味。
2、泡灯笼椒和泡萝卜咸,少放点盐烹制。
鱼要入味才好吃,可放火锅底料烹饪。
配菜看个人喜爱。
3、可加叶子菜,藕,金针菇,粉丝,等,不一而足。
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