“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“吊炉烧饼是什么？吊炉烧饼的做法”，希望能为你提供更多的参考。
吊炉烧饼是什么？吊炉烧饼的做法
吊炉烧饼是什么？
吊炉烧饼，山东单县汉族传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型。与其它面食类不同，而被工商部门命名为传统名吃。
吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的吊炉烧饼。其制作工具吊炉，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。
吊炉烧饼的做法
1、将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
97msw.coM精选阅读
吊炉烧饼的制作方法-吊炉烧饼的简介
吊炉烧饼，山东单县汉族传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型。胃口与其它面食类不同，而被工商部门命名为传统名吃。
吊炉烧饼的制作方法1、将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
吊炉烧饼的简介
吊炉烧饼，山东单县汉族传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型。胃口与其它面食类不同，而被工商部门命名为传统名吃。
吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的吊炉烧饼。其制作工具吊炉，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼怎么做？掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼是什么？
掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。这块源源不绝的老面，不同地方叫法都不一样。除了老面之外，有的地方称之为面肥，有的地方叫面头，还有的地方叫酵头。用老面发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成飞碟的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
掉渣烧饼怎么做？
饼的制作
1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。
2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。
3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。
饼的烘烤
做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；
如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。
吊烤猪排
食材明细：
排骨，李锦记，韩国烘烤酱，BBQ烤肉酱，老抽和生抽，少许黑胡椒、鲜橙汁、白芝麻，baking soda
鲜橙汁、蜂蜜
吊烤猪排的做法步骤：
一、用两汤匙李锦记掩上骨酱，两汤匙韩国烘烤酱和两汤匙中山出的BBQ烤肉酱，少许老抽和生抽，少许黑胡椒、鲜橙汁、白芝麻、大半个手指头的baking soda一齐腌，盘子用保鲜膜盖住，然后放一夜在冰箱。
二、预热烤箱350F，先放入烤盘，就锡纸盖住，这样一来易熟，二来不让水分流失太多，烤20分钟后拿出。
三、调好用鲜橙汁、蜂蜜及少少水兑成的抹肉汁，先将每块肉周身擦一遍汁，用吊式方法，用钩子勾住肉块，挂在最上层的架子上，底下放个盘，滴出的汁不至于滴在底部，时不时用小扫涂汁在肉的表面，可保持适当的水分，入箱后先用350--400F烤二十分钟左右，后改用Broil功能300F烤5分钟，不敢用太高温和太热的档，怕烤糊，这就前功尽弃了。再啰嗦一次，吊烤时最好开灯，有什么风吹草动都及时知道。
四、烤好后将肉放入碟，取钩子，看，成色不错。
烧饼有哪些做法？烧饼的简介
烧饼有哪些做法？烧饼的简介
烧饼的简介
烧饼，属大众化的烤烙面食,品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
烧饼是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成（所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入咸或甜的馅料。
烧饼有哪些做法？
建德烧饼
又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满，呈蟹黄色，芝麻撒面，和馅多壳保
掉渣烧饼
时下流行的掉渣烧饼，起源于武汉。是在土家族烧饼的基础上，利用了现代技术设备和经营理念，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，用独特的发酵过程、全天然馅料创制的一个崭新品牌。
肉末小烧饼
清代宫廷菜是满人从关外带进的食俗与鲁菜结合的结果。本来北京的饮食没有什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷中的厨师大多来自山东，因此山东风味便在宫中普及开来。此后，宫廷饮食便以山东风味为主沿袭下来。备料：面粉、白糖、精猪肉、盐，胡椒粉，芝麻、植物油适量。
吊炉烧饼
将面粉和成面团，加碱水，揉匀。将棉谈擀成长方形薄片，抹芝麻酱，卷成圆桶形，揪小剂子。用手摁成圆皮，另揪一个小面球，蘸上油，放在圆皮上包好，团成桃，揪去收口处的面头，再摁压成一寸五分的圆饼。
感谢您阅读“97美食网”的《吊炉烧饼是什么？吊炉烧饼的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了吊炉烧饼专题，希望您能喜欢！
