食材明细:
面粉1000g,猪五花肉膘500g,安琪酵母5g,安琪馒头改良剂2g,水500—550g,食盐4g,生抽酱油30g,老抽酱油20g,猪肉馅旺5克,安琪鸡精5克,大蒜头100克,葱花50g
掉渣烧饼的做法步骤:
1.和面——将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用
2.将五花肉绞碎,加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好,再拌入切碎的大蒜和葱花即可
3.成形——面团分割成80克一个的剂子,擀成大圆饼状,将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
4.醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%
5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟,温度250℃,烤制表面金黄冒油即可
吊炉烧饼是什么?吊炉烧饼的做法
吊炉烧饼是什么?
吊炉烧饼,山东单县汉族传统名吃,制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,因其用具、做工、造型。与其它面食类不同,而被工商部门命名为传统名吃。
吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的吊炉烧饼。其制作工具吊炉,颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,深受单县城乡及周边群众的喜爱。
吊炉烧饼的做法
1、将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。
2、将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
食材明细:
黄油100g,低筋面粉210g,糖粉60g,盐1g,牛奶60g,玉米油70g
酥掉渣曲奇的做法步骤:
第1步黄油软化,加入盐,糖粉,打至发白,体积膨大分6次加入牛奶(千万不要一次性加入,不然会油水分离)每加入一次牛奶,用电动打蛋器搅拌到没有牛奶
第2步分两次加入玉米油,每次加入用电动打蛋器搅拌均匀分两次加入低筋面粉,用硅胶软刮刀搅拌均匀
第3步准备一个八齿裱花嘴(也可以换别的花型,看自己喜好)把做好的曲奇面糊放入裱花袋里,挤出自己喜欢的花型烤箱预热150度,上下火烤20分钟左右(根据自己家烤箱温度来决定温度和时间,烤到曲奇稍微上色就行了)
第4步做好了,拍个美美的照片
小贴士:
烤箱我用的商用烤箱,温度偏高,150度用于大家作为参考,我这个烤箱150度相当于170度吧,我也用过家用小烤箱150度烤25分钟左右差不多,希望大家都能做成功!
土家烧饼
土家烧饼号称中国式的披萨,按照烧饼的做法,自己依样画葫芦早就把食材全部搬上,不过味道真好,特别是上面的葱花和肉松经过烤制之后,好香。
食材配方
主料:
中筋面粉
200g辅料:
油
适量猪肉糜
适量肉松
适量葱花
适量酵母
2g
做法 共9个步骤
1.准备猪肉糜
2.发酵好的面团擀圆
3.上面加上猪肉糜用刀抹平
4.卷起后两面捏紧往中间滚圆
5.再一次慢慢擀圆后下面用叉子叉小孔后,中间再加一点猪肉糜,撒上葱花,
6.撒上肉松
7.烤盘上抹上一层油把饼放上
8.烤箱200预热后15至20分钟
9.边上修整一下,很香的。
油盐烧饼
今天的这个面食我把它叫做“油盐烧饼”,因为这个烧饼做法过于凌乱,说是酥饼吧,但像火烧!说是火烧吧,但有芝麻。我做的这个面食因为有油,有盐,还有花椒粉和芝麻,看来
食材配方
主料:
面粉
750g辅料:
油
适量盐
适量酵母
酵母花椒粉
酵母芝麻
酵母食用碱面
酵母做法 共13个步骤
1.取干净小碗洒入适量酵母,用清水冲化,把酵母水缓慢倒入盛有干面粉的面盆里,边倒边用筷子搅拌成面碎。
2.把面碎揉成面团放温暖处饧发。
3.面团发到两倍大,且有均匀的孔洞时揉匀继续饧发。
4.取干净小碗倒入两汤匙面粉、少许花椒粉,把烧热的植物油倒入小碗里。
5.仔细搅匀成稀油面酱。
6.面板上撒少许的碱面,把发好的面团即可取出揉匀实。
7.把面团搓成搓成长面剂子并擀成薄片,把油面酱均匀的抹在面皮上。
8.把面皮自一边卷起来。
9.用刀切成等比例的面剂。
10.面剂子切口朝上,用擀面杖擀成薄饼。
11.把做好的饼胚码放在烤盘里,刷上盐水,洒上芝麻按匀。
12.把烤盘放烤箱,200℃,5分钟左右即可。
13.烤烧饼的温度和时间,可根据自己对烧饼的口感和喜好设定,喜欢松软一些的可先设定150℃烤几分钟,再设定到200℃烤几分钟,这样就可以使烧饼表皮金黄,饼芯松软。
香酥烧饼
不管是什么饼,总之是饼之类的都是我的最爱,可是自己的胃不好,又不敢多吃,可是隔段时间还是要做一次。
食材配方
主料:
面粉
400g玉米油
50ml辅料:葱花
适量盐
适量花椒粉
适量香油
5ml芝麻
10g水
150ml酵母
4g
做法 共12个步骤
1.准备好面团和油酥的两份面粉(300g,100g),酵母用水化开。
2.面团中的面粉加水和酵母水揉成光滑的面团,醒20分钟。
3.油酥中的材料倒入碗中混合。
4.和成油酥的面团。
5.松弛好的面团包入油酥。
6.擀成面片。
7.从中间往中间折起,松弛15分钟。
8.再擀长,再折起,松弛15分钟。
9.两次三折后擀长,撒葱花,花椒粉,香油,盐。
10.从一边折起,切开。
11.分别擀长。
12.排入烤盘,表面刷蛋液,蘸芝麻,烤箱预热180度中层20分钟。
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