清蒸碟鱼的做法_美食方法

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？也许以下内容“清蒸碟鱼的做法_美食方法”合你胃口！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

清蒸碟鱼的做法

主料：碟鱼500g一条

配料:姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根

清蒸碟鱼的做法步骤:

1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质

2.葱姜蒜洗干净备用

3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时

4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥

5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，

6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油

7.起火热油，油温七成热

8.下入麻椒粒

9.蒜片

10.将热油均匀淋在鱼身上

11.撒上香菜点缀即可

12.制作完成

清蒸碟鱼的做法小贴士:

蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老

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清蒸黄花鱼的做法_美食方法

清蒸黄花鱼的做法

主料：黄花鱼1条

配料：香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许

时间：蒸箱冷水放鱼，蒸13分钟

清蒸黄花鱼的做法步骤：

1.大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净;

2.用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟;

3.姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多;

4.将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟;

5.现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间;

6.出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃!

清蒸黄花鱼的做法小贴士：

1.黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香;

2.将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。

清蒸多宝鱼的做法_美食方法

清蒸多宝鱼的做法

用料：多宝鱼一只、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、枸杞、柠檬、食用油;

清蒸多宝鱼的做法步骤：

1、多宝鱼清洗干净，我是请卖鱼的店家帮我杀的，回到家后清洗掉血迹就可以了，然后用厨房纸吸去表面多余的水份;

2、在鱼身上切三刀，这样方便鱼肉入味，切半个柠檬，把鲜柠檬汁滴在鱼身上，加少许盐，涂抹均匀;

3、切一些大块的葱片、姜片，摆放在一个大盘子里，这样可以隔开鱼身和盘子，防止鱼粘在盘子底部;

4、把抹了柠檬汁和盐的多宝鱼摆在盘子上，再切一些葱丝、姜丝摆在上面，腌制5-10分钟;

5、把盘子放进蒸汽烤箱里，水盒里注上水，蒸15分钟;

6、鱼很易熟，所以时间不必过久，15分钟足够了;

7、蒸好的鱼很鲜，也不需要太多的调味，只要有蒸鱼豉油和少量的热油就可以了;

8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再挤上一些新鲜柠檬汁，另起一锅烧一些热油，炸香一些葱花，趁油热淋在鱼身上，再摆上一些泡过的枸杞点缀下即可上桌食用;如果觉得表面的葱丝和姜丝不好看，可以提前挑去就可以了。

这道菜鲜嫩可口，营养美味，而且没有小刺，尤其适合老人和孩子吃，简单一蒸，鲜美极了。如果家里有老人和小孩，多妈是极力推荐这道菜的，虽然多宝鱼有点小贵，但营养好吃，贵点也是要买的，自己做总比去饭店吃要实惠很多的。

清蒸排骨的做法_美食方法

清蒸排骨的做法

食材：肋骨1/2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、

清蒸排骨的做法步骤：

1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的);

2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;

3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;

4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热;

5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM);

6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

清蒸鲫鱼的做法_美食方法

清蒸鲫鱼的做法

主料：鲫鱼1条

配料：姜1小块、葱2根、辣椒(红，尖，干)1小块、精盐适量、生抽1勺

清蒸鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的，所以要自己处理，如果市场上买的话，可以让卖鱼的帮你收拾好。

2.鲫鱼去鳞，去腮，用剪刀剪开肚子，去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉，鲫鱼洗干净，控干水，两边各划三下斜刀，剁掉鱼尾巴。

3.处理好的鲫鱼码在盘子里，两面各撒一点点细盐，肚子里也撒一点，不要多了，后面还要淋生抽，会太咸的。

4.姜一小块去皮洗干净，切片。

5.鱼肚子里塞几片姜，斜刀里各塞一片姜。

6.大锅放入适量水，放上蒸架，大火烧开。

7.水烧开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸七八分钟。

8.蒸鱼的时候，准备一点葱，一小段红辣椒切丝。

9.蒸到8分钟左右时，撒下葱段，红辣椒丝，淋上一勺生抽，动作要快。盖上锅盖，再蒸一分钟。关火。

10.鱼蒸好了，可以开吃了，很鲜哦。

清蒸鲫鱼的做法小贴士：

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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