熟猪舌切长条。锅中倒油烧热,把猪舌放进去,炒3分钟捞出。锅中留底油烧热,加葱丝、姜丝炒香,再烹入绍酒,再加酱油、白糖、精盐、味精及适量清水烧沸,倒入猪舌,焖煮至入味。待汤汁稠浓转旺火,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
猪舌怎么吃
食材:
熟猪舌300克、葱丝3克、姜丝3克、淀粉2匙、绍酒1匙、酱油1匙、白糖1匙、精盐1匙、味精1匙、香油1匙
红扒猪舌的做法:
1、熟猪舌切长条;
2、锅中倒油烧热,把猪舌放进去,炒3分钟捞出;
3、锅中留底油烧热,加葱丝、姜丝炒香,再烹入绍酒,再加酱油、白糖、精盐、味精及适量清水烧沸,倒入猪舌,焖煮至入味;
4、待汤汁稠浓转旺火,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
猪舌是一种营养丰富的食物,含有蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,能滋阴润燥,但是胆固醇高的人要少吃。
食材明细:
山芋粉,舌头,胡萝卜
猪舌汤的做法步骤:
1.用山芋粉洗净猪舌,烫过,刮掉舌头表层及切丁。
2.胡萝卜丁一起炖烂加盐味精即可。
食材明细:
主料:猪舌头一根,姜一个,八角3个,花椒5颗
辅料:红油卤粉一代,冰糖3颗,五香粉半匙,盐少许,生抽一匙,老抽半匙
卤猪舌的做法步骤:
1,买了一根猪舌。今天这个买的有点大啊。把泡出血水反复洗净。
2,把它切成几段。需要注意的是猪舌上面的薄膜,一定要用小刀仔细的刮掉清洗干净。
3,冷水下锅加姜片,料酒略为焯水去腥。
4,现在我们来加工一下卤料,今天试了一下市面上新鲜的红油卤粉。效果还不错,当然想做好美味的卤菜只有卤粉肯定不够味儿的。加八角,香叶,花椒,五香粉。。
5,我们大火把它煮开。
6,放入猪舌。放入生抽,老抽和盐。继续大火煮。
7,大火转中火卤个半小时就可以了。
8,捞起过放凉凉冷却切盘就可以了。
9,切的略薄一点,装盘就可以吃啦,可以根据个人的口味调一点辣椒面,味精,花椒面,蘸着吃也是很美味的。
小贴士:
一定要卤够火候。天气热,我们都用的一次性卤水。,所以说不够味道,要需要自己加一些材料。
食材明细:
猪舌600克,大葱20克,姜30克,酱油30克,盐10克,江米酒10克,桂皮40克,八角2克,花椒10克
酱猪舌的做法步骤:
1.葱洗净后切长段;姜去皮切片。
2.猪舌刮去舌苔,洗净,穿入筷固定。
3.锅中倒入适量的水烧开,放入猪舌和一半的葱段、姜片一起煮熟,捞出沥干。
4.卤料(桂皮、大料、花椒)装入纱布袋中封紧,放入锅中加入调料中的酱油、水500毫升,再放入猪舌,用中火煮开,再改用小火继续煮到入味。
5.最后,加入调料中的盐和米酒调味,捞出猪舌切片,就可以了。
白云猪手的做法
主料:猪蹄600克、
配料:食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个
白云猪手的做法步骤:
步骤一、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时
步骤二、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟
步骤三、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时
步骤四、老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁
步骤五、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
白云猪手的烹饪技巧
1、猪手如果想要保持形状完整,可先整只煮后斩件。
2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟,再泡,可将油腻去得彻底些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中,这样可使猪手更爽脆,口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜,这样才能彻底去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃,如果浸6小时不够味,可继续浸泡,我是下午做好,放入冰箱,浸至第二天,就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考,可根据个人喜好进行调配。
白云猪手的厨房小常识
白云猪手,是颇有特色的一道广东名菜。在广州,几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用,因泉水取自白云山,故名为白云猪手。
食材明细:
猪耳朵,酒,盐,灯笼椒
卤水猪耳朵的做法步骤:
1.将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。
2.再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条,顾着偷吃忘了拍切成小条的PP了。
3.虽然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太腻了,所以加几只灯笼椒一起炒。
4.辣椒切丝,这次记得拍了。
5.将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。
食材明细:
猪头1000克,盐90克,白醋2000克,酱油250克,白砂糖750克,八角5克
卤水猪首的做法步骤:
食材明细:
猪舌300克,料酒10克,大葱5克,姜3克,白胡椒5克,胡椒2克,盐2克
椒味猪舌的做法步骤:
1. 将猪舌洗净,下入开水锅内煮至变色,捞出过凉,刮去白皮;
2. 葱切段,姜切块备用;
3. 锅内添水,放入猪舌、葱段、姜块烧开;
4. 撇去浮沫,加胡椒粒、料酒、精盐小火煮50分钟至猪舌酥软,捞出晾凉切片装盘即可。
食材明细:
猪舌300克,猪油(炼制)50克,盐3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,香油1克,大葱5克,姜5克,味精1克
红扒猪舌的做法步骤:
1. 坐勺,加油,烧至七成热时放入熟舌条滑一下倒出,控净油;
2. 葱姜洗净切丝;
3. 原勺留底油,用葱、姜丝炝锅;
4. 锅内添适量汤,加盐、酱油、猪舌条找好口味,烧开;
5. 撇去浮沫,移微火上扒至汤浓舌烂时,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,整齐地倒入盘内即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
食材明细:
猪舌300克,江米酒10克,盐4克,大葱5克,姜3克
氽烫猪舌的做法步骤:
1. 猪舌洗净,放入滚水中烫煮3分钟,刮除舌苔备用;
2. 葱洗净、姜切块,放入锅中加半锅水烧开,再放入猪舌,加入米酒、盐,以小火煮40分钟;
3. 捞出猪舌,浸入冷水中,待凉切薄片,排放盘中,食用时蘸酱即可。
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