清蒸皖鱼

食材明细：

主料：：皖鱼半条，

辅料：：红椒适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，酒适量，酱油适量，

清蒸皖鱼的做法步骤：

1.新鲜皖鱼半条（清蒸最好用鱼腩那边）

2.清洗干净，并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）

3.放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。

4.上锅大火蒸上十分钟

5.准备些葱丝，大蒜（不喜欢太重蒜味可以不再加），红椒丝

6.蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可

7.非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了

8.非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了

食材明细：

草鱼，平菇，茶树菇，香芹，蒜苗。

金椒皖鱼的做法步骤：

将草鱼去骨成片，平菇等辅料打底，鱼片盖面，淋上麻辣油即成。

不怎么下厨的小伙伴们应该不太了解鱼的品种吧。今天做的皖鱼，也就是我们平常所说的草鱼。草鱼的脂肪含量低，怕长肉的美眉不用担心摄入过多脂肪。而且清蒸是非常健康的一种吃法，保留了鱼肉的原汁原味，配上榨菜，非常鲜美哦!

材料：

皖鱼400克，榨菜一袋，生姜适量，油适量，盐适量，葱花适量

做法：

1，皖鱼洗干净，去黑膜，鱼鳞。

2，把鱼切成3厘米左右的块。

3，加入盐，油腌制片刻。

4，盘里放入生姜和少许榨菜。

5，放入皖鱼，再放一层生姜丝和榨菜。

6，水开后放入锅里蒸7分钟。

7，撒上葱花，淋上烧热的油即可。

温馨提示：

1、新鲜皖鱼搭配榨菜蒸皖鱼，一来去腥，二来榨菜咸鲜使得清淡的鱼肉更好吃。

2、用榨菜蒸鱼，可以不再淋蒸鱼豉油，不同的配料给你带来同样鲜美哦。

每天学点厨房小技巧》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧

揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧

鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌

5种鱼身上你意想不到的宝贝

鱼鳞

鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。

鱼骨

鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。

此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

鱼鳔

鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

鱼肝

鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。

鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。

鱼肠

鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。

接下来，再来看看洗鱼的方法吧。

洗鱼的技巧

有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除

新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。而且，用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。

先剖鱼肚，后刮鳞

人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。

加料去除苦味

剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。

食材明细：

金线鱼1条，白萝卜250克，香菇25克，盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。

清蒸金钱鱼的做法步骤：

1、金钱鱼去头、骨，取肉，加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软，切薄片。

2、白萝卜加盐，用果汁机打成泥，取出沥去盐水，加入鸡蛋清、香菇片拌匀。

3、金线鱼肉上覆上萝卜泥，一同入蒸锅，大火蒸至鱼熟，取出，再以鲑鱼卵点缀即可。

小贴士：

特点

鱼肉鲜香，口感软滑。

爱心便签

此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素，食用后能强壮身体，特别适于老人和婴儿食用。

食材明细：

主料：：鲤鱼3斤，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，红辣椒两个，料酒适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，

清蒸开屏鱼的做法步骤：

1.鲤鱼一条，收拾干净，其它鱼类也一样。

2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。

3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。

4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。

5.将鱼切成5毫米厚的薄片，肚子不要切断。

6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒，鱼片之间夹上姜片和葱丝，并摆放在盘中，腌制20分钟。

7.将腌制好的鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟。

8.将蒸好的鱼取出，倒掉里面的水，均匀的浇上蒸鱼豉油（海鲜酱油、生抽也行），撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油，浇在鱼身上即可。