木耳四白汤（附：鸭肉不腥不柴方法）的做法

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材你知道的有哪些呢？为此，你可能需要看看“木耳四白汤（附：鸭肉不腥不柴方法）的做法”，希望能帮助到你，请收藏。

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材料：

鸭腿1个，藕150g，淮山药150g，小杏鲍菇4个，木耳50g，盐适量，白酒半饭勺，白醋一饭勺，柠檬汁一饭勺，葱姜蒜适量，香菜适量，，

木耳四白汤（附：鸭肉不腥不柴方法）的做法的做法步骤：

步骤1，腌鸭肉。将鸭腿用温水洗一下，去掉鸭皮，用小钢叉密密的叉叉，这样肉质松软，还容易入味去腥。剁成三个大块，好腌好煎。撒上姜丝盐，将白酒、白醋、柠檬汁调均匀，洒在鸭肉上，腌一会，然后准备菜，等菜好了，也就腌好了。

步骤2，备菜。将淮山药、杏鲍菇、藕，切成同样大小的块状。葱姜蒜切小块，不要太碎，备用。

步骤3，煎鸭腿。平锅少点点油就可以煎鸭腿了，油稍微热些。鸭腿出油挺多的，慢慢煎，煎到这种微红的颜色就好了，能煎到的侧面都煎一下。

步骤4，将煎好的鸭肉放在吸油纸上按几下，你会发现鸭油超多的

步骤5，少点点油，炸葱油，然后加水烧开

步骤6，先煮蔬菜，煮开锅五分钟，变成蔬菜高汤，藕和山药会出一些泡沫，用勺子潎出来，汤就会很清亮

步骤7，吸完油的鸭肉放进锅里，如果觉得鸭肉块大，再剁小点。添足水，炖半个小时，直到汤白了

步骤8，出锅前五分钟放入木耳。出锅撒点香菜、葱沫。

步骤9，成品1

步骤10，成品2

97Msw.com相关知识

酸菜汆羊肉| 鲜嫩不柴的做法

材料：

东北酸菜300g，羊肉片200g，龙口粉丝1小撮，大葱1小段，姜片3片，枸杞1小撮，盐1.5小勺，白胡椒粉2小勺，白酒/料酒几滴，食用油1大勺，

酸菜汆羊肉| 鲜嫩不柴的做法的做法步骤：

步骤1，东北酸菜沥干水分，切成细丝

步骤2，羊肉片加入几滴白酒、1小勺盐，1小勺白胡椒粉腌制片刻

步骤3，起锅烧热，倒入1大勺食用油，烧至5成熟，放入葱段、姜丝爆香，放入酸菜煸炒

步骤4，酸菜炒至收缩，加入温水没过酸菜，大火烧开煮5分钟

步骤5，加入泡好的粉丝煮片刻，再加入羊肉片煮2-3分钟

步骤6，最后加入一小撮枸杞，1/2小勺盐、1小勺胡椒粉调味，起锅撒少许香菜

清蒸斑鱼——鲜美不腥的窍门的做法

作为一个广东人，而且还是鱼米之乡的顺德人，鱼儿是最爱的食材之一，几乎每一顿都有鱼，幸好鱼的种类繁多，光一条鱼就可以今天吃鱼头，明天鱼尾巴做汤，后天蒸鱼腩，更何况还有海鱼和池塘鱼，池塘鱼还分腕鱼、草鱼等等，海鱼也有多宝鱼、斑鱼、斑鱼还有花斑鱼、石斑鱼。。。。。。鱼儿可以以不同种类不同形态呈现在餐桌上，不会单调。从营养健康从制作方法来说，我最喜欢烹饪新鲜鱼儿的方法就是清蒸鱼，清蒸鱼就是让鱼儿本色出演，最能品尝到鱼儿原始的味道，尽情品尝鱼儿的鲜美，最能保存鱼儿的所有营养成分。分享一下我自己蒸鱼的小窍门，针对不喜欢腥味的，我家人对鱼的腥味不敏感，尤其厚爱清蒸鱼的孩子更是，可以什么都不放把鱼蒸熟就欢天喜地地大快朵颐。【1】在蒸鱼的盘子下面放一些姜片，好处一可以去腥，好处二能让蒸汽钻进盘子和鱼之间，让鱼受热均匀，肉质鲜嫩。【2】蒸鱼一定要把水烧沸再放鱼，用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间，1斤左右的鱼6－8分钟，1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、再大的鱼15－20分钟，像我这样的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。【3】蒸好鱼后要迅速倒掉盘子里的水，这也是去腥的关键。【4】烧热油爆香姜丝、葱粒、红椒粒等等其他调料，浇在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，色香味俱全。参与活动:#美的聪明火微波炉活动#

材料：

花斑鱼750克，蒸鱼酱油2勺，盐2克，料酒1勺，姜适量，葱适量，红椒少许，香菜2根，花生油2勺，，

清蒸斑鱼——鲜美不腥的窍门的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。

步骤2，在蒸盘里放上姜片。

步骤3，鱼的表面抹上盐、料酒。

步骤4，把葱丝撒在鱼的表面。

步骤5，蒸锅烧沸水。

步骤6，蒸锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。

步骤7，蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。

步骤8，烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。

步骤9，再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。

步骤10，成品。

鲜而不腥鱼头汤

食材明细：

主料：：鱼头适量，冬瓜1片，腐竹1片，

辅料：：姜适量，葱花适量，胡椒适量，

配料：：盐适量，油适量，

鲜而不腥鱼头汤的做法步骤：

1.准备材料

2.冬瓜腐竹切好用水泡着

3.预先切好姜和葱花，姜多切一些，最好拍一下，容易出味，葱花根据个人口味可放可不放

4.最关键之一来咯，把鱼头切好后，放盐，用手把它抓透，不要偷懒哦，让鱼头全方位接触到盐。这样可以把鱼身上的一种物质跑出来，那是让鱼变腥的物质，具体叫什么我不会打，哈哈

5.抓的那么辛苦，可不能白费哦，这时候就需要用活水来冲洗鱼头咯，冲洗干净后切记不能放任何东西到鱼头，特别是盐，不然会变腥哦，至于原因，上一部说到

6.把锅烧干后放油，油不用太多，不然这汤...呵呵，你懂的。然后把姜和鱼头放进去，把鱼头炒到颜色变了就放大概半兜水进去。不要太多哦，原因下面说

7.再拍几粒胡椒进汤。这也是去腥法之一哦

8.当上面的汤煮到大概剩下一半水时，这时候把冬瓜腐竹放进去，然后再放入半兜清水，放盐，盖上锅，猛火让汤滚起来

9.葱花放进汤兜，

10.滚的差不多就可以关火咯，我这里鱼头买少了，然后水放多了，汤就没那么浓，个人口味不同可以在鱼头和水方面改变，同时如果不想要冬瓜腐竹也可以改成豆腐哦。豆腐鱼头汤也是不错选择

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法

我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。

材料：

羊肝250克，葱1小段，姜5克，大蒜3瓣，干辣椒数个，淀粉1勺，胡萝卜半个，圆葱半个，酱油1勺，盐少许，姜粉5克，料酒1大勺，

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法的做法步骤：

步骤1，将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。

步骤2，将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。

步骤3，加入姜粉、蒜末和料酒。

步骤4，再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。

步骤5，快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。

步骤6，倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。

红枣四白粥

食材明细：

主料：：红枣10粒，薏米20克，白饭豆30克，糯米30克，小粒香米40克，

红枣四白粥的做法步骤：

1.白饭豆30克。洗净。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。性平，无毒。可补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，驱除鬼气。
我这里秋雨绵绵，湿气（鬼气）厚重，正好吃此豆。

2.薏米20克。洗净。
李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。"

3.糯米30克。洗净。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
因其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。所有老饕少放些。

4.小粒香米40克。洗净。

5.红枣（我买的是小枣）10粒，洗净。

6.所有材料洗净，放入紫砂炖锅。

7.烧开水800毫升左右，冲入紫砂炖锅。

8.紫砂炖锅通电，设置在自动挡，2个小时以后拔掉电源。不要急着打开，继续焖20--30分钟。

9.紫砂炖锅保温性能超级棒，半个小时还是很烫的粥呢。现在天气冷飕飕的了，湿寒气重，来碗热腾腾的红枣四白粥，美容、排湿、营养丰富。

10.喝粥咯！晚上了，不想吃口味重滴菜菜，简单炒了个清淡的菜……

11.晚上了，不想吃口味重滴菜菜，简单炒了个清淡的菜……茄子土豆片。

小贴士：

薏米：薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。"



糯米：糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。



白豆，也称为眉豆（以下称为眉豆），是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。性平，无毒。可补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，驱除鬼气。是补肾食物，患肾病的人应该吃。

不油不腻的莲藕炖鸡

食材明细：

主料：：鸡大腿500克，莲藕200克，

辅料：：葱姜适量，酱油适量，

配料：：糖适量，盐适量，料酒适量，八角适量，

不油不腻的莲藕炖鸡的做法步骤：

1.把鸡腿肉洗净，去掉边缘的肥皮，

2.斩成小块后焯水，沥干水分。

3.下入热锅中翻炒至微黄。

4.另起锅放入少量的油下入白糖炒出糖色。

5.下入煸炒好的鸡肉，煸炒均匀。

6.加入料酒 酱油 继续煸炒。

7.加入葱姜 八角。

8.加入开水没过肉。

9.放入去皮切成条的莲藕。烧开转小火炖焖40分钟，加入盐收干汤汁即可

小贴士：

炒糖色时要小火炒制，注意搅动以免糖色炒胡。

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