中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？你可以读一下小编整理的炒牛肝菌的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
牛肝菌是云南的特色，每到夏天雨季时节便开始上市了。这些年喜欢吃的人越来越多，所以价格也飞涨，牛肝菌的价格比牛肝都还要贵。我们一般大多数炒牛肝菌不会加太多辅料，牛肝菌原本的味道就已经足够美味了，无需再加火腿什么的来混合味感。加点青椒和大蒜是最家常的吃法。需要注意的是，每到吃菌的时节，总会有这么一些人没做好而中毒的，所以新鲜牛肝菌一定要炒熟透，不能夹生。
材料：
牛肝菌250g，大蒜2瓣，青椒2个，油盐味精适量，
炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，干的牛肝菌需要先用水泡发，和香菇一样，温水泡2个小时后洗干净
步骤2，洗干净后用开水焯水两次
步骤3，大蒜切片，青椒切丝，准备两颗干辣椒
步骤4，油锅下干辣椒和大蒜爆
步骤5，下牛肝菌翻炒1-2分钟
步骤6，把青椒倒进去继续翻炒1分钟
步骤7，炒熟后用盐味精调味就可以了。
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牛肝菌炒肉的做法
材料：
牛肝菌200g，猪瘦肉100g，青蒜2棵，干辣椒3个，大蒜3瓣，姜3片，
牛肝菌炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肝菌用热水泡发以后剪净
步骤2，姜切丝
步骤3，蒜切片
步骤4，青蒜切段
步骤5，猪肉切片用淀粉抓匀
步骤6，姜蒜呛锅
步骤7，放入肉片煸炒变色后加入生抽后捞出
步骤8，干辣椒煸香
步骤9，加入牛肝菌煸炒至熟。牛肝菌生吃有毒，煸炒时间一定要够长，锅内太干，可加温水继续煸炒。大约五分钟。
步骤10，牛肝菌熟了以后加入肉片翻炒、加盐
步骤11，出锅前加入青蒜断生
芹菜炒牛肝菌的做法
材料：
野生牛肝菌400g，芹菜150g，大蒜50g，青椒4只，
芹菜炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜洗净切段
步骤2，牛肝菌洗净切片
步骤3，大蒜拍碎或切片都行
步骤4，用1：1的猪油与精炼油150ml把牛肝菌片和大蒜炒熟，至汁干见油，一定不能炒糊，野生牛肝菌有毒
火腿炒牛肝菌的做法
牛肝菌的季节，怎能错过～
材料：
鲜黑牛肝菌4朵，火腿10g，蒜5瓣，青椒2颗，干红椒2颗，油适量，盐适量，蚝油1勺，清水3勺，，
火腿炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，食材洗净，切片
步骤2，中火热锅放油，放入火腿、蒜、干辣椒，炒出香味
步骤3，放入牛肝菌、青椒，翻炒2min左右使其均匀受热
步骤4，倒入3勺清水、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀，焖一会儿
步骤5，继续翻炒，待汤汁变粘稠，关火盛出
步骤6，火腿炒牛肝菌就这样做好咯，开饭吧～
炒黄牛肝菌的做法
野生黄牛肝菌具有清热解烦，养血和中，帮助消化等药效。对高血压、高血脂、高胆固醇和减肥有极好的疗效。还可抗癌防癌。每年夏天，雨季的时候才有，味道特别香。
材料：
黄牛肝菌300克，独头蒜200克，宣威火腿200克，红辣椒3个，
炒黄牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，黄牛肝菌切片，火腿切片，独头蒜切3瓣，红辣椒切片
步骤2，锅内放油，稍微多点，倒入大蒜和红辣椒煸香
步骤3，倒入菌片不停翻炒
步骤4，菌片炒软后倒入火腿片不停翻炒
步骤5，炒至大蒜熟透，口感面面的即可起锅装盘
腊炒牛肝菌的做法
材料：
牛肝菌250g，腊肉100g，大蒜一头，青红椒各两个，
腊炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，腊炒牛肝菌
步骤2，牛肝菌切大块些
步骤3，腊肉略肥带瘦，青红椒切丝
步骤4，猛火热油下大蒜，干辣椒，腊肉
步骤5，下牛肝菌翻炒2分钟，下青红椒丝，继续翻炒至牛肝菌熟透
步骤6，装盘
步骤7，鲜香爽口
步骤8，Q弹滑润
步骤9，成功啦，哈哈
牛肉炒牛肝菌的做法
材料：
牛肉，牛肝菌，蚝油，老抽，生抽，淀粉，
牛肉炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，牛肝菌用水就泡发好，泡软就可以了。然后拧干，备用
步骤2，菜场买的牛肉，卖家帮我切成片，现成的，哈哈哈，牛肉冲洗下，用厨房用纸吸干水份
步骤3，加淀粉，盐，料酒，老抽，生抽拌匀，最后倒一油封面，防止牛肉的水份流失。就这样腌制20分钟左右，时间久了更入味
步骤4，热锅冷油，油要略微多些，倒入牛肉滑炒，炒去血水后，倒入牛肝菌煸炒一小会，再倒入先前半熟的牛肉翻炒，我炒了1分钟不到就出锅了。可以尝一尝味道，适当调整咸味
步骤5，美味
炒牛肝菌｜美食台的做法
牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味，嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌，特别香。首先在油烧热之后先加一次盐，其次炒的过程中除了干椒，又加了几粒花椒，山珍味更浓。炒的时间也有讲究，尽量在15分钟以上，防止野生菌中毒。
材料：
黄牛肝菌200克，红牛肝菌300克，调和油150克，猪油100g，干辣椒100g，大蒜100克，花椒水50克，盐适量，
炒牛肝菌｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片；
步骤2，热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐；
步骤3，下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味；
步骤4，等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿；调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴；
步骤5，然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。
豆筋炒牛肝菌的做法
材料：
牛肝菌30克，豆筋2根，蒜适量，姜适量，葱适量，青椒、红椒少许，
豆筋炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，豆筋提前泡发2小时切条。牛肝菌30克冷水泡发30分钟，边泡边清洗泥沙，剪去根部切块和条均可。葱切段，姜蒜切片,备好。
步骤2，葱切段，姜蒜切片，放入油锅炒香，放入牛肝菌翻炒几分钟，再放入豆筋继续翻炒几分钟，放入切丝的红辣椒和青辣椒，加盐和糖，起锅即成。
风干肉炒牛肝菌的做法
牛肝菌又叫大脚菇，主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中，常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。我今天买的是黑牛肝菌，黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵，野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。
材料：
牛肝菌500克（6朵），风干肉或五花肉100克，青、红尖椒各4根，姜片少许，蒜片少许，大葱少许，香菜1根，生抽5克，老抽5克，白砂糖8克，食盐5克，胡椒粉少许，橄榄油25克，，
风干肉炒牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤1，风干肉是我们家乡的特色，就是冬至后把五花肉抹食盐，加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用，立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到，也可用火腿或五花肉代替。厨娘们第一步先把肉煮熟，风干肉我煮了13分钟，放凉后切片，建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。
步骤2，切去牛肝菌底部，用水冲洗牛肝菌，厨娘们可不要泡在水里哦！切成薄片，因为牛肝菌加热会缩小，不要担心太大。
步骤3，青、红椒切段。
步骤4，葱姜蒜、香菜，切段。
步骤5，锅里倒油，烧热后加风干肉，炒出油肉皮变黄后放到一边，加葱姜蒜爆香。
步骤6，加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。
步骤7，加入牛肝菌翻炒。
步骤8，牛肝菌受热就变色啦，这张照片还没加任何佐料呢！放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味，菌子含水多，不过还是要边炒边点水，持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜，就可以出锅啦！
步骤9，厨娘和家人们享受美味啦！
牛肝菌的做法
一直是在外面吃菌子，今天买来做给家人朋友吃！
材料：
牛肝菌500g，大蒜200g，干辣椒50g，，
牛肝菌的做法的做法步骤：
步骤11，、洗净牛肝菌，泡水20分钟。2、准备生姜，大蒜，花椒，干辣椒。3、多油，炸料。4、爆炒牛肝菌15分钟以上，放入适量盐即可。
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