1.芹香柳叶水煎饺
【主料】面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋
【配料】葱末、姜末
【调料】盐、玉米油、味精、香油、清水
【做法】
1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜、木耳分别洗净备用。
2、锅内倒入玉米油,烧至冒烟后,调小火,稍微降降温,然后将打散的蛋液倒入,当蛋液刚刚开始凝固时,用筷子划散,呈鸡蛋碎。
3、分别将芹菜(剁好后挤挤水分)、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。(这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心,经过稔的多次实践,手工剁的绝对比机器绞出来的好吃,不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味,而且营养不流失。)
4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间,猪肉馅也最好手工剁成的为好。
5、猪肉馅先用葱姜末(吃不惯的可换成葱姜水)码味,可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起,加入适量盐和味精,一勺香油,搅拌均匀。(其它调料什么也不加。)
6、取一张饺子皮,将馅放在面皮中央。
7、两边的皮对折但是不要捏紧,先将一端向中间推一下,呈“w”型,然后捏紧,这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来,用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏,直到整个饺子封好口,最后一下不要褶皱,直接捏出一个尖,就是柳叶的尖端。
8、包好的柳叶饺。
9、锅内放入一点油,不需要太多,饺子入锅时,先将每个饺子底部在油上蘸一下,保证挨着锅的那一面有点油即可,为的是不粘锅,依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟,口感更加焦黄酥脆。
10、然后揭盖,沿着锅边淋入适量清水,注意是“淋”而不是“倒”,说明水不要太多,水加多的话,煎饺会软烂不够酥脆。
11、水的量大概是多少呢?能淹没饺子的1/4即可。
12、盖上锅盖,转小火,焖上5――8分钟,期间要转动一下锅子,使其均匀受热。
13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时,说明里面的水基本上干了,可以揭盖啦.
2.菠菜水煎饺
食材明细:
主料::菠菜1捆,鸡胸脯肉1个,杏鲍菇1个,大葱1根,普通面粉500克,
辅料::玉米油少许,香油少许,蚝油1勺,盐少许,五香粉少许,
菠菜水煎饺的做法步骤:
1.菠菜1捆,大约1斤。
2.摘洗干净,焯水,过凉,攥干。
3.放绞肉机里,绞碎。汁和面,干的拌馅。
4.1斤普通面粉加1小勺盐,用菠菜汁和面。
5.和好面饧10分钟,然后再揉光滑。用的时候就不用再揉面了。
6.1个鸡胸肉,1根大葱,1个杏鲍菇切碎放绞肉机里绞碎。
7.加点玉米油,加点香油,蚝油,盐,五香粉,搅拌成馅。
8.切剂子。
9.擀皮包饺子。
10.电饼铛加热加点油中火,摆上包好的饺子,等到饺子有一点嘠,贴边浇上小半碗水。
11.盖上锅盖改小火,大约七八分钟就差不多了。
12.得开盖看看别煎糊了,关键时刻差点可以再煎一会,糊了就不好了。
13.菠菜馅水煎饺,鸡胸肉和杏鲍菇特别鲜。
3.发面水煎饺
食材明细:
面粉200克,酵母3克,猪肉馅100g,西葫芦1个,香油适量,酱油适量,蚝油适量,黑胡椒粉适量,姜末适量,清水适量,盐适量
发面水煎饺的做法步骤:
第1步将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,醒15分钟肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,
第2步西胡芦擦丝,加少许盐压出水分,倒入肉馅中加香油拌匀成馅用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止,26CM的锅放了16只饺子
第3步淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火 即可
小贴士:
私房话:1、做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿,面皮也不要太软太薄,否则一受热一加水便会出 汤,滋味也就随着汤汁跑掉了 2、包好了饺子,一定要醒发以后再入锅 3、面汤的比例是:水和面粉10:1
4.水煎饺(2)
食材明细:
韭菜,蛋皮,精肉,鲜虾,油,面粉
水煎饺的做法步骤:
1.韭菜,蛋皮,精肉,鲜虾剁碎做饺子馅
2.饺子包的可大可小,最好比正常饺子大些。
3.用平底不粘锅倒薄薄一层油(可适量),将饺子按顺序排满锅内。
4.中火煎两分钟后加入多半碗面粉水(水加适量面粉调制),水位达到饺子的三分之一处。
5.中火继续烧干锅,听到“滋滋”的声音后将火调至小火,看到面粉水已凝固成雪花状即可关火,出锅装盘。
5.烫面水煎饺
食材明细:
主料::普通面粉200克,猪肉100克,
辅料::开水100克,大葱适量,高汤适量,
配料::生抽适量,大蒜瓣适量,盐适量,香油适量,生姜适量,花生油适量,
烫面水煎饺的做法步骤:
1.面粉里加入适量盐
2.缓缓加入60多度的开水, 边加边搅拌
3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
4.猪肉剁成末
5.大葱切成末
6.姜蒜剁成末
7.肉末里加入大葱末、姜蒜末、适量生抽、高汤、盐,朝一个方向搅拌上劲,然后加入香油、玉米淀粉搅拌均匀
8.面团搓成长条
9.切成大小合适的剂子,擀成圆片
10.包入馅料
11.不沾锅里加入适量花生油 ,放入饺子,每个饺子底部沾上少许面粉
12.加入少许水,盖上盖子,中火煮几分钟
13.水煮干后,饺子就熟了
小贴士:
一:揉面的时候,水要少许少许地加,面粉的吸水量有些差别,根据实际情况揉成干湿合适的面团;
二:煎饺子的时候,加入的水里可以加入少许面粉,水和面粉的比例大约为10:1调成面水,煎出来的饺子更加漂亮;
三:要用不沾锅更好操作。
更新时间:2023/11/03