食材明细:
主料::高筋面粉210克,低筋面粉90克,干酵母6克,水165克,全蛋液30克,细砂糖36克,盐2克,无盐黄油30克,
辅料::黄油100克,全蛋液适量,糖粉50克,奶粉100克,玉米淀粉25克,盐少许,芝麻适量,
芝麻奶酥包的做法步骤:
1.先制作奶酥馅:黄油室温充分软化,软化好的黄油用手指轻轻一按就可以按出坑来。
2.软化的黄油用手动打蛋器搅拌成泥状,筛入糖粉,用橡皮刮刀或手动打蛋器拌匀。
3.分次加入蛋液,拌匀,每加入一次蛋液都要拌匀后再加。
4.奶粉和玉米淀粉混合过筛,加入,用橡皮刮刀拌匀,奶酥馅就做好了。如果不马上用可以放入冰箱冷藏备用。
5.制作奶酥包:面包材料中除黄油外所有材料倒入面包机内,“和面”程序揉面20分钟。
6.20分钟后停止程序,加入软化的黄油,重新启动“和面”程序再揉面20分钟。
7.容器四周抹油,放入揉好的面团,面团表面也涂少许食用油,覆盖保鲜膜,室温发酵至2倍大。
8.发酵好的面团用手按压,排出空气,用电子秤量出总重量,平均分成12等分,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
9.戴上一次性手套,将奶酥馅抓成团,平均分成12等份。取一个松弛好的小面团,用手将面团压扁,四周薄中间稍厚些,放上一个奶酥馅。
10.像包包子一样把馅包裹好,收口捏紧。烤盘上铺硅胶垫或烘焙纸,面包整齐地摆放在烤盘上。
11.放在温暖湿润处(我习惯于把面包放进烤箱里)最后发酵至1.5倍大。取出,表面涂全蛋液,撒上芝麻装饰。
12.预热烤箱,上下火180℃,中层,烤培15分钟。
13.香甜的奶酥面包出炉喽!
小贴士:
奶酥馅可以在面团进行松弛时制作,也可以先做好,放入冰箱冷藏备用。
食材明细:
主料::高筋面粉240g,
辅料::鸡蛋液30克,牛奶130g,酵母4g,黄油30g,糖粉40g,蛋液18g,椰蓉55g,奶粉15g,
配料::糖25g,盐2g,
椰子奶酥包的做法步骤:
1.先准备好奶酥馅所有材料。
2.将黄油和糖粉混合,用打蛋器搅打均匀。
3.分次加入鸡蛋液,用打蛋器搅拌均匀。
4.将奶粉和椰蓉加入。
5.用勺子拌匀即是奶酥馅。
6.用后油法将面团揉至扩展阶段。
7.将揉好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小。
8.发酵好后取出排气,将面团分割成大小均匀的小面团,揉圆再松驰10分钟。
9.将面团用擀面杖擀成椭圆形。
10.中间放入奶酥馅。
11.将边捏紧成长橄榄型。
12.捏紧后稍做整理揉匀。
13.放入烤盘中,于温暖处再做最后的发酵。
14.发至原1.5至2倍大小即可,表面刷蛋液。
15.在表面均匀地撒上椰蓉。
小贴士:
1、 烤箱温度请酌情调整。
2、 烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
3、 面包如一次吃不掉放在食品袋中,再次食用连食品袋一起放入微波炉20秒加热即恢复松软口感。
我家现在不买面包了~~~早餐,中餐面包搞定~~~欧包真的很好吃,和一般国内卖的软软的面包不一样,欧包如果你能把一大坨捏成一小坨的面球我算你厉害!欧包就是简单,水,面粉,盐,酵母~~材料简单,无油没负担~~不用揉出膜更是解放了各位TX^^步骤图我会在下次做面包的时候拍照,陆续传上来~~现在急着发方子也是为了响应一些同学的要求~~大家加油啊~~^^
材料:
迷迭香(或者任意喜欢的香草,更或者不用任何)2tsp,中筋或者高筋面粉200g,温水(30-40度)130g(看面粉的吸水程度适宜增减哈),盐4g,酵母7g,,
迷迭香欧包的做法的做法步骤:
步骤1,称量各材料,面粉,盐,迷迭香碎混合堆成山,中间挖小坑~~~
步骤2,温水溶解酵母,倒入面粉坑里,慢慢喝面粉融合
步骤3,接下来就是揉面,揉吧,各种拉拽扯一起上~~
步骤4,当揉到面团光滑,有延伸感的时候就行了~~像图中一样,不用揉到完全扩展状态、~
步骤5,接下来就是基础发酵~~滚圆,容器里抹油
步骤6,盖上保鲜膜,放在25°左右,湿润的环境下发酵(这里温度低,我是在烤箱里浇点热水在烤盘,放在底层,制造湿润,温暖的环境发酵的)
步骤7,大概1-1.5小时发酵完毕,这个时常得要看具体情况,有时候我1小时就发到2-2.5倍大了。检视方式就是手指蘸干面粉,戳进面团,面团孔不回弹就代表发酵完成。如果回弹则代表发酵不到位,得要继续发酵;如果戳面团的时候面团整个下沉消气则代表发酵已经过度。-。-都排了一半气才想起拍照。。。
步骤8,发酵好的面团排气,擀成长椭圆形,自下往上卷起面团,注意两边往中间收,卷成橄榄形,更或者任意形状~~造型完了的面团继续放在和基础发酵的环境一样环境进行二次发酵,二次发酵时间不是很长,40-50分钟左右,再次申明,具体情况具体操作~~~
步骤9,P.S成品图这次我没有卷成橄榄形~~因为我做的是500g的面粉的量,所以随意卷了卷就再二次发酵就直接烤了,弄出来像法棍是无意的╮(╯▽╰)╭。旁边这个图是我做成橄榄形烤的
步骤10,发到1.5倍大就行了~~~
步骤11,烤箱预热到250度,底层放一个空烤盘一起预热,趁这个时候进行割包。
步骤12,我在面团上筛一层薄薄的面粉,这样割包比较容易,烤出来也有装饰效果。(我在筛面粉前还在面包表面撒了一层麦片,纯粹装饰哈!用锋利的刀面呈45°角下刀,流畅地在面团表面划口)
步骤13,割包后的样子。
步骤14,待温度达到预热温度后,迅速在下层空烤盘上浇开水,制造蒸汽~~(不要小看这一步哦,之后这样制造了蒸汽,那么在高温和湿润的环境下,面包表面会迅速的形成那脆脆的表皮~~~这是欧包的特点)马上关烤箱门,默数30秒后开门,将面团放入另一个烤盘里,放在装水的烤盘之上的那一层,并且再往底层烤盘内浇入剩下的开水。将烤箱温度降至230度。烤20分钟,20分钟后将底层装水烤盘拿出,再烤15-20分钟就好啦~~~
步骤15,拿出来放在烤架上晾凉~这时候能听见面包那裂口的声音呢~~面包真的可以唱歌哟(๑◕ܫ←๑)不好意思,把孽畜放出来了( ̄▽ ̄'')孽畜非要和我的包包合照-。-
步骤16,关于保存。面包只要切开后就开始失去水分啦,所以,要吃再切,不要因为好奇切开只为了看组织~~~装面包建议使用牛皮纸袋,这样能透气~~做好的面包建议在3天内吃完哟^^
虽然家里来了暖气,早上依然有懒床的时候,好几次闹钟响过后也不想起床,依然坚持爬起来准备早餐,为了以防万一早上没来不及做早餐,最近偶儿会抽空提前做点干粮备着。好久没做面包了,前几天抽空烤了几个红糖口味的,做好会面包特别柔软,吃起来也非常有嚼劲。
材料:
红糖40g,高筋面粉240g,全麦面粉60g,温水160g,酵母3g,盐3g,黄油30g,葡萄干少许,红枣片少许,蔓越莓少许,
红糖软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,红糖用温水化开
步骤2,将红糖水、盐、高筋面粉、全麦面粉、酵母等放面包桶中启动揉面程序
步骤3,等面团揉光滑后加入常温软化的黄油继续揉至扩展阶段
步骤4,常温发酵至2倍大小,加入用温水洗过并用吸油纸处理过的葡萄干、红枣片、蔓越莓揉均匀
步骤5,将面团分成6等份,静置15分钟左右
步骤6,取其中一个擀成椭圆形
步骤7,从一端卷向另一端,收口处朝下
步骤8,按上述步骤整形剩余面团
步骤9,二次发酵至二倍大小,表面撒上少许面粉
步骤10,放入180度预热好的烤箱中烤20分钟左右出炉
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,奶粉15克,酸奶60克,白糖35克,鸡蛋1个,酵母2克,黄油35克,
辅料::盐2克,
酸奶酥粒包的做法步骤:
1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌;
2.搅拌成面团出粗膜,把黄油加入,再搅拌,直到面团出薄膜;
3.用保鲜膜盖上,放在温暖处发酵;
4.取出发酵好的面团,排气,分割大小相同的小面团,揉圆盖上保鲜膜静置15分钟;
5.取静置好的面团擀开,重复擀几次,把空气尽量排干净;
6.把面团擀成长条型,再卷成长条型;
7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里;
8.盖上保鲜膜,放在温暖处进行二次发酵;
9.把发酵好的面团取出,刷上蛋液,撒上酥粒;
10.烤箱上下火180度预热,烤15分钟即可。
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,鸡蛋1个,耐高糖酵母4g,无糖可可粉15g,盐2g,糖39g,黄油25g,牛奶130g,糯米粉(麻薯)70g,玉米淀粉(麻薯)20g,牛奶(麻薯)120g,白糖(麻薯)25g,黄油(麻薯)10g,核桃(夹馅),蔓越莓干(夹馅),扁桃仁(夹馅),黑芝麻(夹馅),葡萄干(夹馅),蜜红豆(夹馅),橄榄油,,
可可麻薯欧包的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶、糖、高筋粉、全麦粉、可可粉、盐、鸡蛋、酵母倒入面包桶一个和面程序(开着盖子、30分钟)
步骤2,加入室温软化的黄油继续和面五分钟
步骤3,揉好的面团放冰箱静置20分钟。
步骤4,取出来面团摊开长条,刷少量橄榄油(防止面团变干)手揉10分钟(搓衣服的手法)或者擀面棍敲打。Ps如果好的面包机或者厨师机。此工序直接省略。揉出手套膜后封保鲜膜室温(25度以上)发酵一小时。面团偏干。盖湿布!
步骤5,准备好夹馅材料,坚果可以稍微烤一下。比较香
步骤6,糯米粉、糖、牛奶、玉米淀粉在碗内搅拌均匀成糊后上锅蒸20分钟。
步骤7,蒸好后加入黄油晾至不烫手
步骤8,麻薯团揉均匀后盖保鲜膜待用
步骤9,发好的面团膨胀至1.5-2倍大。按压不回缩,不塌陷。按压排气
步骤10,分成三个面团静置十分钟
步骤11,面团擀压成片。麻薯团用手均匀按压后铺在面团上。(手上可稍微抹一点油。不会粘手)
步骤12,加入内馅后卷紧
步骤13,放入烤盘烤箱38度发酵55分钟
步骤14,烤箱预热180度。发好的面团表面抖高粉。用刀片划几刀后入烤箱175度中层25分钟(可根据烤箱调整)
步骤15,烤好出炉晾凉
步骤16,表皮酥香。内部柔软。馅料丰富口感Q弹软糯
步骤17,即便隔夜也很好吃
欧包虐我千百遍,我待欧包如初恋。非常难伺候的主,用料最简单,操作也不多,但真真滴矫情娇气。即使这样也不能阻止我爱它,圆鼓鼓的肚子大大的耳朵迷人的孔洞,简单纯粹的浓郁麦香,每一样都让人欲罢不能
材料:
波兰种:T6530,波兰种:水30,波兰种:低酵0.5,T65240,全麦粉27,水182,盐5.3,,
波兰种欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将波兰种材料混合,搅拌至无干粉状态,密封冷藏一夜
步骤2,将面粉和水混合搅拌至无干粉状态
步骤3,大概是这样子,然后密封好冷藏水合一夜
步骤4,第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中,搅打均匀,然后加盐打到九成筋
步骤5,捞出面团,折叠整理,面温23度,室温26度,发酵约一小时
步骤6,折叠一次,续发一小时
步骤7,表面筛粉,倒扣在台面上
步骤8,整理成椭圆形,收口朝上放入藤篮,密封好放入冰箱,大约5度冷藏约4个小时,快结束时,将铸铁锅放入烤箱中,以最高温预热30-40分钟
步骤9,取出割包。面团放入铸铁锅,加盖放进烤箱,280度烘烤20分钟,去掉盖子,180度烘烤大约20分钟
步骤10,圆鼓鼓的肚子
步骤11,成品
步骤12,成品
步骤13,成品
步骤14,成品(有点发育不良)
步骤15,成品
食材明细:
中种::高粉175克,糖15克,牛奶35克,水70—75克,酵母3克,
主面团::高粉75克,糖30克,盐3克,鸡蛋25克,水30克,黄油25克,
奶酥馅料::黄油135克,全蛋液75克,糖粉67克,奶粉180克,
菠萝皮::黄油135克,糖粉100克,全蛋液75克,奶粉23克,低粉165克,
菠萝皮奶酥包的做法步骤:
1.中种提前制作,将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
2.将发酵好的中种撕成小块,把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打,待材料基本混合后,快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3.当面团搅打至完全扩展,基本面团完成。
4.将面团放入发酵盒中,进行基础发酵。
5.奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏,建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化,加入糖粉放入搅拌桶中,选择A字浆头,糖粉与黄油充分融合后,分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料,加入全脂奶粉。,温度不要低于28度。
6.菠萝皮在完成上述步骤后,加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏,便于最后组合时好操作。
7.完成完基础发酵的面团,分割成6分,滚圆。松弛15分钟。
8.将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆,每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9.取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化,操作起来尽量快。
10.将奶酥馅料至于面团上方,先将面团包裹住馅料,然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11.和制作菠萝包差不多,底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液,进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12.烤箱上火200,下火180,烤18到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
小贴士:
1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油,一定要软化充分。
2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温。
3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒,说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
食材明细:
主料::面包粉300克,白砂糖45克,酵母粉3克,牛奶180克,
辅料::无盐黄油30克,盐1克,全蛋液54克,奶酥粒适量,
奶酥粒排包的做法步骤:
1.准备材料,黄油室温软化。
2.称量好面粉,放入大碗内,加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉,倒入牛奶。
3.用橡皮刮刀拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.取出,“洗衣式”揉搓面团,至面筋形成,可以拉出有些粗糙的膜。
5.加入软化好的黄油。
6.继续揉搓至黄油全部吸收,面团光滑,可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
7.轻轻摔几下面团,收圆,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
8.发酵至2--2.5倍大。
9.取出发酵好的面团,按压排气,分割为9等份,滚圆。
10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
11.发酵至至原来的2倍大。
12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
13.面包坯放入烤箱中下层,上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
14.面包出炉,脱模。
小贴士:
小贴士:
1、材料混合成团后,盖保鲜膜静置30分钟左右,面团已经很滋润了,此时再揉,会很容易出膜,可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入,预留10克左右,看面团的干湿度,再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中,如果发现面团水份蒸发过快,要及时补充液体,可以用手粘水或者牛奶,轻拍在面团表面然后揉搓,不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同,烘烤温度和时间不能照搬,要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻保存,若是吐司,则要先切片、再装袋冷冻,随吃随取。面包会照样很新鲜。
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