食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了鱼香茭白的做法，请阅读后分享你的朋友！
材料：
茭白4根，辣椒粉适量，盐少许，酱油适量，豆瓣酱适量，醋少许，料酒少许，鸡精少许，胡椒粉少许，糖适量，淀粉适量，香油少许，葱姜适量，，
鱼香茭白的做法的做法步骤：
步骤1，茭白洗净去老皮，切成小段。
步骤2，辣椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、味精、胡椒粉、糖、淀粉、香油加少许的水或者高汤调成汁。
步骤3，炒锅热油，下入茭白炸至微微焦黄捞出沥干油份
步骤4，留少许的底油，葱姜爆香，倒入茭白翻炒，倒入调好的汁翻炒
步骤5，大火收汁。淋香油，出锅。
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下饭菜～鱼香茭白的做法
下饭，入味，没有肉的肉味菜
材料：
葱，姜，蒜适量，盐2克左右，糖2克左右，生抽1勺，醋一勺，茭白200g，青椒一个，木耳香菇适量，胡萝卜一根，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺，，
下饭菜～鱼香茭白的做法的做法步骤：
步骤1，木耳香菇，开水泡发，胡萝卜，茭白洗净去皮
步骤2，去皮后的茭白
步骤3，香菇木耳，青椒，胡萝卜切丝
步骤4，茭白切丝
步骤5，开水断生，捞出
步骤6，锅内葱蒜炝锅，小火放入豆瓣酱一勺（我好辣，放的多，颜色较重），炒出红油后，放入青椒，胡萝卜，香菇木耳，翻炒
步骤7，最后放入茭白，醋一小勺，生抽一小勺，糖一小勺，料酒一小勺，翻炒均匀
步骤8，成品，
鱼香茭白—捷赛私房菜的做法
鱼香茭白，虽然素，但是口感和味道都不输给鱼香肉丝，这道菜鱼香味浓郁，是一道很爽口的下饭菜喔~
材料：
茭白400克，水发木耳100克，青红椒各50克，白糖18克，泡椒30毫升，红油豆瓣酱15克，蒜蓉5克，姜丝2克，油50毫升，淀粉15克，醋30毫升，葱丝4克，水量50毫升，，
鱼香茭白—捷赛私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，茭白去皮切丝，用15克淀粉拌匀，水发木耳、青红椒切丝备用；
步骤2，锅内倒油，依次放入姜，蒜、调料和切好的木耳、茭白以及水，盖好锅盖，启动【干锅】（或者【智烹】/【干锅炒】）功能；
步骤3，待烹饪结束后，放入醋和葱丝，快速搅拌均匀盛盘即可。
鱼香茭白—自动烹饪锅食谱
食材明细：
主料：：茭白400克，青椒各50克，泡椒30克，蒜蓉5克，油50毫升，醋30毫升，水量50毫升，红椒适量，
辅料：：水发木耳100克，白糖18克，红油豆瓣酱15克，姜丝2克，淀粉15克，葱丝4克，
鱼香茭白—自动烹饪锅食谱的做法步骤：
1.茭白去皮切丝，用15克淀粉拌匀；
2.水发木耳、青红椒切丝备用；
3.锅内倒油，依次放入姜，蒜、调料和切好的木耳、茭白以及水；
4.盖好锅盖，启动“干锅”功能；
5.待烹饪结束后，放入醋和葱丝，快速搅拌均匀盛盘即可。
小贴士：
1、调料里的淀粉是拌切好茭白使用的；
2、醋出锅时加入，以免烹制过程中挥发；
3、入锅时要按顺序下锅，茭白放在最上边。
鱼籽茭白
最近热播的《舌尖》2家常中介绍了一道江南风味的下饭小菜虾籽茭白，鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽，让人垂涎欲滴，十分喜欢。
现在正好是茭白新上市的季节，只是干虾籽一时不好找，刚巧别人送了些野生小鲫鱼，肚子里满满的鱼籽，变通一下，拿来代替虾籽，同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。
非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜，分享给大家。
#家常#时令下饭菜【鱼籽茭白】
材料：茭白3-4根、鱼籽1小碗、香葱1棵、生姜2片、食用油2大勺、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖2小勺、盐少许
鱼籽茭白的做法
1、茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
3、利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀.
6、再加入少许开水焖烧一会入味，最后大火把水份收干即可装盘上桌。
美食小提示
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。
2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。
3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。
鱼籽茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
茭白烧鱼鲞
食材明细：
主料：：鱼鲞310克，茭白265克，
辅料：：干辣椒适量，姜片适量，香葱适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，
茭白烧鱼鲞 的做法步骤：
1.食材：鱼鲞（已清洗切开）、茭白（已剥壳清洗切开）、干辣椒、姜片、香葱
2.烧锅倒油烧热，下入切好的鱼鲞，搁入干辣椒和姜片翻炒翻炒。
3.随后，加适量的清水。
4.加适量的料酒。
5.煮开。
6.接着，合入切好的茭白翻动一下。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.调味煮开。
10.最后，煮至汤汁差不多了、搁入香葱，即成。
小贴士：
鱼鲞有咸味无需加盐。。。
蚝香茭白炒火腿的做法
茭白，也叫：水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜、篙芭，江淮地区称茭（高）瓜，南方地区有叫高笋。每当茭白上市季节，总忍不住买些回来做菜、很喜欢它脆嫩、清甜的口感。有它做菜，米饭靠边站，一碗菜吃下去、超级过瘾，等回过头想起米饭、已经吃饱了。
材料：
茭白300克，火腿1块，蒜瓣2个，葱1根，食用油适量，盐适量，蚝油1汤匙，鸡粉少许，
蚝香茭白炒火腿的做法的做法步骤：
步骤1，食材：茭白、火腿、葱、蒜瓣。
步骤2，茭白洗净切片、再切条。
步骤3，火腿切条、葱洗净切段、蒜瓣去皮拍碎。
步骤4，热锅放少许油，放下蒜蓉、葱梗爆香。
步骤5，倒下火腿条翻炒片刻。
步骤6，倒下茭白爆炒至发软。
步骤7，加上少许清水翻炒1分钟左右，让其均匀快速受热。
步骤8，调人鸡粉、少许盐。
步骤9，调人蚝油。
步骤10，撒下葱段翻炒均匀即可。
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