不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“苏式熏鱼的做法”，请阅读，或许对你有所帮助！
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
材料：
鲩鱼1500克（不计头尾），煎鱼用油约1/2杯，麻油.1汤匙，葱白4棵，姜1大块约30克，拍扁，绍酒1汤匙，盐1/4茶匙，，
苏式熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，洗净鲩鱼，刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。
步骤2，置鱼于砧板上，用重身菜刀斩件，每件约1.2厘米厚，置玻璃深碗内，加入拍扁姜块、葱白、绍酒和盐，一同拌匀，放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味，当中翻面1次。
步骤3，置平底易洁锅于中火上，锅红时下油1/4杯，搪匀锅面后改为中小火，排鲩鱼块成一层，慢慢煎至两面金黄，移出逐一排在碟上沥油。
步骤4，锅内加油再依上法煎另一批，至煎完为止，亦排在架上。
步骤5，厚身易洁小锅内加入蘸汁料(鸡汤1/2杯、绍酒1/4杯、头抽.1/4杯、老抽1茶匙、片糖.2砖、五香粉1茶匙满)，并投下腌过鱼之姜葱，在小火上煮至片糖溶化，加入五香粉拌匀，试汁味后逐一将煎好鱼块蘸在汁内一拖，便夹出排在架上，方好下第二块。如法将鱼块浸在蘸汁内，最后将全部鱼块再浸汁1次，捞出扫上麻油，便可供食。
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苏式五香熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：腌鱼用生抽30克，腌鱼用酱油30克，腌鱼用盐1克，腌鱼用料酒20克，腌鱼用生姜一块，熏鱼用生抽30克，熏鱼用酱油20克，熏鱼用盐1克，熏鱼用冰糖15克，熏鱼用五香粉8克，熏鱼用黑胡椒粉2克，清水适量，
苏式五香熏鱼的做法步骤：
1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出
3.去头去尾，分成三段
4.将中段切成厚约2厘米的块儿
5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右
7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用
9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄
10.将所有的鱼块都炸好
11.鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中
12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用
13.待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢
14.干香，入味
15.一起来做吧
小贴士：
鱼肉炸后易碎，所以要小心操作； 熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；
熏鱼的做法
星级酒店偷师来的下酒菜，现在在家也能做了，过节宴客倍儿有面子这是一道冷菜，以前在只有在酒店吃过，不知道师傅是如何做的，那么好吃。我本来不爱吃鱼的，这道菜吃起来一点都不腥，觉得也没什么刺，一直很爱吃。后来有次在家宴的时候，亲戚做了这道冷菜，很是惊讶，问了才知道叫熏鱼，是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦，需要熏制呢。其实所谓的熏鱼，真不是熏，看起来很黑乎乎的，实际是鱼块经过腌制、炸制，表皮变酥，又蘸了料汁最后形成的颜色。更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的，我印象中草鱼、鲤鱼都很腥，刺多，又带土腥味，一点好感都木有。没想到这种做法，立刻高大上。赶快请教了做法，回家如法炮制。成品大家都说好吃，非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜，真是倍儿有面子。
材料：
草鱼(或鲤鱼)中段500克，葱1/4根，姜5片，生抽3大匙，老抽2大匙，料酒2大匙，盐1/2小匙，糖5大匙，五香粉1小匙，油200毫升，开水1碗，，
熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净沥干，横切片，厚约1.5厘米
步骤2，、姜切丝放在大碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
步骤3，鱼片用厨房纸巾吸干水分，油锅烧至六七成热，将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
步骤4，捞出后沥干油渍，
步骤5，准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀，趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出，续泡第二批鱼片。6、
步骤6，将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
步骤7，
步骤8，
步骤9，
炸熏鱼的做法
材料：
鲅鱼，盐，酱油，糖一点，葱，姜和五香粉，
炸熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐,酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天
步骤2，油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了
步骤3，鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬
杭州熏鱼的做法
在杭州，喜欢拿草鱼炸好，放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，这就是熏鱼。
材料：
1，炸鱼，草鱼块650g，油300g，2，酱料汁，花雕（或黄酒）3大勺，湖羊酱油3大勺，糖1大勺，五香粉1小勺，大茴香（八角）1个，干辣椒4个，姜片3片，葱1根，清水所有酱料汁的1－2倍，米醋1勺半，
杭州熏鱼的做法的做法步骤：
步骤1，酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结
步骤2，锅里放入油
步骤3，草鱼切块，洗净沥干水分
步骤4，锅烧至五成热，放入鱼块炸
步骤5，炸至两面金黄
步骤6，捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥
步骤7，浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘
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