食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下「迟の味」清蒸武昌鱼的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
说到武昌鱼，先分享一个冷知识好了。很多人提到“武昌鱼”这个名字的来历，首先想到的肯定是武汉的武昌，包括很多湖北人都以为武昌鱼的命名源自武昌区。但其实呢，武昌鱼是水生物研究人员在鄂州梁子湖发现的，早在三国时期，鄂州叫鄂城，后被孙权更名为武昌，所以鄂州才是武昌鱼的真故乡。清蒸武昌鱼算是一道非常知名的湖北菜。不过，我小的时候其实没吃过清蒸武昌鱼，母上大人可能是为了照顾我的重口味，自小我吃过的武昌鱼都是红烧的。第一次吃清蒸武昌鱼还是高中同学考上大学请客的时候。大夏天，酒店空调开得不够，武汉湿湿粘粘的天儿配上跟电钻声一样大的蝉鸣，搅得我面对着一桌子荤腥却一点胃口都没有。最后，还是这道全桌看起来最清淡的这道白白红红绿绿的清蒸武昌鱼救我于水火。后来，每次吃腻了大咸大辣的时候，我都很想念这道菜。好在清蒸武昌鱼做法很简单，食材也很易得，所以可以随便想，实在想不过就买条鱼回家蒸起来咯。
材料：
武昌鱼750-1000g，食用油适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，小葱适量，生姜适量，干辣椒丝/红辣椒丝可选，，
「迟の味」清蒸武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼身上开几刀，或者在鱼背上开一刀，抹上少许盐，腌个20分钟左右。我家蒸锅小，鱼有点大蒸不下所以我把尾巴砍了，不过没关系，最后我还能拼起来，你们放心往后看。
步骤2，一半的小葱切段，生姜切丝，塞进鱼肚子和鱼鳃里。
步骤3，把筷子放在鱼身下面垫一垫，横垫竖垫都成。蒸锅水烧开后，把蒸鱼豉油和鱼一起上锅大火蒸6-8分钟，关火后虚蒸6-8分钟。
步骤4，蒸鱼的时候把剩下的小葱切成丝。
步骤5，看，我拼起来了吧！鱼蒸好后，撤掉筷子，撒上葱丝和干辣椒丝或者红辣椒丝。和我一样无辣不欢的，可以撒点干辣椒在上面，会有一点点辣味。但更喜欢蒸鱼原汁原味的话，就可以放点红辣椒丝让鱼好看点，或者干脆就撒点葱丝也可以。
步骤6，锅里倒入适量食用油，烧滚后淋在蒸好的鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油就好了。
步骤7，这个做法同样适用于鲈鱼、多宝鱼以及其他任何需要清蒸的鱼类。
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清蒸武昌鱼(2)
食材明细：
武昌鱼1尾，熟火腿，水发香菇，净冬笋各50克，精盐，鸡油，鸡汤，味精，胡椒粉，葱结，姜块，料酒各适量。
清蒸武昌鱼的做法步骤：
1、鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐，摆在盘中。
2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。
3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。
4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
「迟の味」寿司的做法
在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门，总共需要至少10年的时间，才能成为一名寿司师傅，也被称为“寿司职人”。而且，在日本，“寿司职人”里是没有女性的，因为女性手掌温度过高，会影响寿司的口感。所以，有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。我做寿司只是学了个形式，内涵和精髓什么的，完全没有，就是一道完全本土化的平民料理。今天一共做3种最常见的寿司，一种是卷寿司，就是外面包海苔的那种，一种是反卷，就是米饭在外面的那种，还有一种就是握寿司，如果你在日本的寿司店点餐，不特别备注的话，上来的就是这种了。寿司的材料比较多样化，有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。
材料：
大米150g，江米150g，鸡蛋2个，黄瓜1根，胡萝卜1根，蟹腿适量，鲜虾适量，三文鱼适量，飞鱼籽适量，章鱼适量，酱油适量，芥末适量，白醋适量，白糖适量，盐适量，，
「迟の味」寿司的做法的做法步骤：
步骤1，把大米和江米以1:1的比例混合，蒸熟，放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
步骤2，虾去虾线，教一个小技巧，把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子，用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开，大火，把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
步骤3，平底锅放少量油，小火，把鸡蛋打好后摊成蛋饼，拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜，胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
步骤4，材料都备齐了，就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残，曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了，你们在铺的时候可以铺得再满一定，只留一点点边就好。一定要把手洗干净！卷的时候准备一杯纯净水，随时沾沾手，免得粘上米饭。
步骤5，正卷：把紫菜铺在寿司帘上，也可以在最下面垫上保鲜膜，把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上，然后卷起来。
步骤6，反卷：把紫菜铺在寿司帘上，把米饭铺在海苔上，最上面附上保鲜膜，然后整个翻过来，把保鲜膜下在最下面，在海苔上铺上菜，然后卷起来。
步骤7，握寿司：取适量米饭，在手里握实了就行。卷寿司的时候，不要把帘子卷进去，要把帘子的一头不停往上拉，那个过程挺难形容的，非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧，切开就可以了。
步骤8，在反卷外面粘一层鱼籽；在握寿司上抹上一层芥末，再盖上鱼生，准备好酱油和芥末就可以了。
清蒸陈皮武昌鱼的做法
在北方住，于吃食上有太多的不满足，不说楼下的7-11远比不得“全家”的物产丰富，就连想寻个老陈皮都得依靠我大淘宝，等货到了，那颗想吃的心早凉得跟中了玄冰神掌一个德行了，全没了做一顿的性质。一拖再拖，还好是老陈皮，存着继续“陈”吧。
材料：
武昌鱼一条，老陈皮一块，姜两片，葱一段，
清蒸陈皮武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，陈皮泡软切丝，鱼洗干净
步骤2，肚子里塞上姜片和葱段，身上铺点儿陈皮丝儿
步骤3，放上了气儿的大蒸锅里蒸7分钟（根据鱼的大小薄厚调整时间，我这条大概1斤半）
步骤4，关火取出，把盘子里的鱼油汤水先倒个碗里，加点儿豉油，再淋回到鱼身上即可
清蒸开屏武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼，盐少许，姜丝适量，红辣椒适量，酱油适量，香菜适量，
清蒸开屏武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买条武昌鱼，一斤左右好了，太大估计家里的盘子装不下；其它鱼也行吧，但武昌鱼便宜、好吃且刺少，很适合做这道菜；
步骤2，千万不要卖鱼人帮你把鱼处理了，整条拿回家。一刀把鱼头砍下来，把鱼肠内脏等从砍口处扯出来，用水把鱼腔冲洗干净；鳞片刮干净；鱼鳍砍掉不要。以上工作都非常简单；
步骤3，鱼身切片，到了鱼肚子那里不要切断；最后一小截鱼尾可以切断。切好之后，孔雀开屏的形状就出来了；
步骤4，鱼头和鱼身上抹点盐腌着，切姜丝撒在鱼身上；
步骤5，大火烧开水，上锅蒸三分钟，关火；整道菜就这里需要注意的，因为鱼已切开，所以蒸的时间一定要短，不能用平时蒸整条鱼的时间；
步骤6，蒸出来的水和姜丝倒掉，切点红辣椒圈作点缀（如果有小青椒，再切一圈套在红椒圈外边更漂亮），摆好盘，酱油淋在鱼上（鱼尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉，不要浪费啦）；
步骤7，大火把油烧开，热油浇到鱼上；
步骤8，香菜点缀，完工。
家常清蒸武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼1个，姜丝20g，葱丝20g，红椒丝5g，蒸鱼汁豉少许，热油少许，
家常清蒸武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买回来的鲜活武昌鱼，去好内脏、黑衣（要想鱼不腥，黑衣要去清）苦胆别破了，然后收拾下鱼鳍，如图。
步骤2，如图，鱼肉打刀切开8道以上（道多为了摆盘好看些，而且容易入味）
步骤3，鱼块入盆，加入料酒、葱丝、姜丝去腥，腌15分钟就好！
步骤4，摆盘，鱼肉上盖上姜丝、葱丝。上锅，大火鼎沸，改小火蒸5分钟出锅。
步骤5，出锅后，倒掉盘子里的水，去除鱼肉上已经使用过的葱、姜丝，从新葱段、红椒切丝，覆盖到熟鱼上！
步骤6，锅内烧热油，微微冒烟后，浇到葱丝和鱼肉上，加入蒸鱼豉汁，微微处理下摆盘样子。我自己吃，我就不摆了收工
「迟の味」酸菜鱼的做法
因为冬天各种节日频发，所以冬季菜以肉多量大的节庆菜为主。都学会了，团年饭你就可以承包了，家里人的舌头、胃和膝盖也可以承包了，搞不好红包也能涨一涨。所以一定要用心看。我心里有个非常庞大的节庆菜名单，但一直在烦恼怎么排顺序好。昨天去超市的时候，看见活蹦乱跳的草鱼打折，立刻决定第一个菜就酸菜鱼。果然，穷人做决定全由老天说的算。酸菜鱼最简单的做法，就是买一袋酸菜鱼调料回来，兑点水把鱼丢进去煮一煮就算完事。不瞒你说，我试过超市里常见的6种酸菜鱼调料，每一种都有一样的问题，调料味道太重了，完全盖住了鱼的鲜香。要想吃到真正鲜美的酸菜鱼，来，跟我一起唱，要靠劳动来创造。酸菜鱼里的鱼，其实选择很多，喜欢没刺儿的可以选择黑鱼，没钱的可以选择草鱼、花鲢，懒的可以选择鲫鱼，洗干净整条丢进去煮也没问题。最重要的是鲜活，最忌讳用超市里卖的那种冰冻鱼片，难吃到吐。鱼如果是在市场买，可以让老板帮你把鱼片片好，他们的刀很快，片鱼片很方便。如果跟我一样在超市买，就得回家自己片了，刀工差的朋友请谨慎选择，千万不要随意挑战自己的手残癌，毕竟刀光剑影搞不好会鲜血逆流成河的。酸菜我是在淘宝上买的，手工制作的四川老坛酸菜和泡椒，很干净，味道也很正。超市也有卖那种成包的四川酸菜，不是东北那种白白的酸菜哈，深绿色那种，诶是不是深绿色？不管了，反正是颜色深的那种，不要买错了。
材料：
草鱼1000g，四川酸菜500g，淀粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，鸡蛋1个，干辣椒1小把，小葱1小把，姜半个，蒜1头，食用油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，白醋适量，，
「迟の味」酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼的头尾切掉，把鱼头从中间劈开。
步骤2，用刀顺着鱼的脊梁骨把两边的鱼肉剔下来。
步骤3，把鱼骨剪断，然后从鱼肉尾部开始，逆着切片。
步骤4，收拾好后，把片好的鱼肉和鱼头尾、鱼骨分开放置。
步骤5，鱼肉部分加入适量盐、一大勺淀粉、适量白胡椒粉、2大勺料酒和一个鸡蛋的蛋清，用手搅拌均匀。腌制到下锅时间正好。
步骤6，酸菜切小段，干辣椒剪开，葱蒜切片待用。
步骤7，锅里放少量油，丢2片生姜，翻炒一下，之后把鱼头鱼尾和鱼骨放进去，中火煎到鱼肉变白。
步骤8，转大火，加入小半锅清水，烧开后加入少许料酒，煮到汤变成乳白色后出锅待用，大概10分钟左右就ok。如果只想吃鱼肉，可以把鱼头鱼尾和鱼骨捞出来，只留鱼汤。
步骤9，锅里倒入少量油，放入姜蒜片炒香，再加入酸菜，炒出酸味来，大概在3-5分钟。
步骤10，随后倒入鱼汤，煮沸后加入少量鸡精，如果喜欢吃酸的，再加适量白醋。因为酸菜本身会比较咸，所以先尝尝味道，如果觉得汤还不够咸，就再加点盐。
步骤11，将腌制好的鱼片放进煮沸的鱼汤里，用筷子轻轻的挑散，水沸腾后煮3-5分钟待鱼肉全熟后出锅。
步骤12，撒上切好的葱花。虽然撒花了，但并没有结束。
步骤13，大火，倒入适量油，把干辣椒段丢进去，翻炒出香味后立刻淋到酸菜鱼上。
步骤14，这样一道超级美味超级正宗的酸菜鱼就在这呲呲拉拉的油爆声中横空出世了。
步骤15，这样做出来的酸菜鱼，酸辣可口，鲜味十足，一口入魂什么的绝对不过分，有空试试吧。
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