食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？也许以下内容“豆豉豆腐清江鱼的做法”合你胃口！请在阅读后，可以继续收藏本页！
这道菜是根据网上的菜谱改良后的一道菜肴，烹调方法适用于多种鱼类。本次烹饪选用的是3年龄的鮰鱼，肉质紧实，鱼刺较少，适合老人小孩实用。这道菜口味偏重，适合搭配饼类、米饭等主食食用，鱼汤泡饼更是美味无比。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
清江鱼1000g，豆腐500g，豆豉150g，大葱1段，大蒜1头，姜5片，小葱2根，蚝油2汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，盐6g，糖2汤勺，醋2汤勺，，
豆豉豆腐清江鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鮰鱼鱼刺较硬，处理时最好用吸管将鱼刺裹住，以免刺伤。将鱼表面的粘液和肥油用温水洗净，以便烹调。
步骤2，将鱼剁成两指宽的鱼块，鱼头从中间劈开。用葱，姜，料酒，白糖，胡椒粉腌制1个小时。
步骤3，腌鱼的时候把豆腐切成1厘米厚的块，用平底锅煎至两面金黄。
步骤4，鱼块腌制好后用平底锅煎至金黄，喜欢焦脆口感的可以在腌制时洒入些干淀粉。
步骤5，炒锅中放油，洒入花椒，小火炸香后捞出，放入葱姜蒜煸香，再放入豆豉煸炒。先放入鱼块，加糖、料酒、生抽、老抽、耗油，翻炒两下，再下豆腐，加少量开水，洒盐后翻炒两下，盖锅盖中小闷10分钟。
步骤6，打开锅盖，倒入醋调味，盛出放入煲仔线砂锅，放上小葱段后，盖锅盖小火闷5分钟。
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烤清江鱼秋天怎么吃的做法
烤鱼我的最爱之一，每次去烤鱼店都是人很多，但是又很馋，不想等，所以自己琢磨了一下，在家做，很省时间和成本。味道也不差啊。而且清江鱼怎么做都好吃，一点也没有鱼腥味，炖着吃，烤着吃，或者是做水煮鱼都非常好吃，大家可以试一下。
材料：
清江鱼半条，郫县豆瓣酱3勺，多种干辣椒组合1把，花椒1搓，麻椒1搓，草果2个，肉豆蔻2个，香叶3片，大料3粒，白寇3个，小茴香1搓，小圆葱1个，蒜半头，姜4片，生抽2勺，料酒1勺，糖1勺，菜籽油1大勺，开水适量，泡椒4.5个，
烤清江鱼秋天怎么吃的做法的做法步骤：
步骤1，清江鱼一条，我分成两种做法做的，这条鱼三斤多。
步骤2，鱼给剖开两半，上面斜着滑刀，更入味
步骤3，我是点的炭火烤的，味道更香。
步骤4，烤到皮焦一点，我这个烤的不太焦，后来又烤了一下
步骤5，然后准备干调
步骤6，锅中放油
步骤7，放入干调翻炒出香味儿
步骤8，加入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9，再加入生抽，料酒，糖调味
步骤10，我是用不粘锅，可以直接上桌，把鱼分开放到锅里，如果锅够大的话，鱼不用分开也可以
步骤11，把炒好的调料铺到鱼身上
步骤12，加入没过鱼的水量，不用太多
步骤13，小火大约炖20到30分钟，留点汤汁
步骤14，撒上香菜就可以上桌吃啦
麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江
食材明细：
主料：：清江鱼一条，辣椒适量，鸡蛋两个，
辅料：：豆芽适量，枸杞50克，
麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江的做法步骤：
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
3.将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
7.另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小贴士：
腌制时间越长自然越入味。
回锅清江鱼美味难抵挡
食材明细：
主料：：清江鱼1条，
辅料：：盐适量，姜适量，料酒适量，淀粉适量，鸡蛋适量，豆瓣酱适量，干红辣椒适量，蒜苗适量，葱花适量，胡椒粉适量，花椒粒适量，
回锅清江鱼美味难抵挡的做法步骤：
1.把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.蒜苗洗净切成段。
3.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
4.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒炒出香味，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。随后锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块，煮一会让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
青椒清炒清江鱼鱼片
食材明细：
主料：：清江鱼片250g，青椒2个，
辅料：：生粉适量，蛋清1个，盐适量，料酒适量，
青椒清炒清江鱼鱼片的做法步骤：
1..青椒洗净去蒂切小块。
2.清江鱼去骨斜刀法切片，用盐，料酒，生粉，蛋清拌匀，我在菜场直接买了处理好的鱼片，鱼骨去的很干净。
3.油锅加热后放入青椒，煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好。
4.加入腌制好的鱼片进行翻炒，锅铲不要动得太厉害，不然鱼片会散。
5.三分钟左右可出锅。
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