「迟の味」酸菜鱼的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了「迟の味」酸菜鱼的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

因为冬天各种节日频发，所以冬季菜以肉多量大的节庆菜为主。都学会了，团年饭你就可以承包了，家里人的舌头、胃和膝盖也可以承包了，搞不好红包也能涨一涨。所以一定要用心看。我心里有个非常庞大的节庆菜名单，但一直在烦恼怎么排顺序好。昨天去超市的时候，看见活蹦乱跳的草鱼打折，立刻决定第一个菜就酸菜鱼。果然，穷人做决定全由老天说的算。酸菜鱼最简单的做法，就是买一袋酸菜鱼调料回来，兑点水把鱼丢进去煮一煮就算完事。不瞒你说，我试过超市里常见的6种酸菜鱼调料，每一种都有一样的问题，调料味道太重了，完全盖住了鱼的鲜香。要想吃到真正鲜美的酸菜鱼，来，跟我一起唱，要靠劳动来创造。酸菜鱼里的鱼，其实选择很多，喜欢没刺儿的可以选择黑鱼，没钱的可以选择草鱼、花鲢，懒的可以选择鲫鱼，洗干净整条丢进去煮也没问题。最重要的是鲜活，最忌讳用超市里卖的那种冰冻鱼片，难吃到吐。鱼如果是在市场买，可以让老板帮你把鱼片片好，他们的刀很快，片鱼片很方便。如果跟我一样在超市买，就得回家自己片了，刀工差的朋友请谨慎选择，千万不要随意挑战自己的手残癌，毕竟刀光剑影搞不好会鲜血逆流成河的。酸菜我是在淘宝上买的，手工制作的四川老坛酸菜和泡椒，很干净，味道也很正。超市也有卖那种成包的四川酸菜，不是东北那种白白的酸菜哈，深绿色那种，诶是不是深绿色？不管了，反正是颜色深的那种，不要买错了。

材料：

草鱼1000g，四川酸菜500g，淀粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，鸡蛋1个，干辣椒1小把，小葱1小把，姜半个，蒜1头，食用油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，白醋适量，，

「迟の味」酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，把鱼的头尾切掉，把鱼头从中间劈开。

步骤2，用刀顺着鱼的脊梁骨把两边的鱼肉剔下来。

步骤3，把鱼骨剪断，然后从鱼肉尾部开始，逆着切片。

步骤4，收拾好后，把片好的鱼肉和鱼头尾、鱼骨分开放置。

步骤5，鱼肉部分加入适量盐、一大勺淀粉、适量白胡椒粉、2大勺料酒和一个鸡蛋的蛋清，用手搅拌均匀。腌制到下锅时间正好。

步骤6，酸菜切小段，干辣椒剪开，葱蒜切片待用。

步骤7，锅里放少量油，丢2片生姜，翻炒一下，之后把鱼头鱼尾和鱼骨放进去，中火煎到鱼肉变白。

步骤8，转大火，加入小半锅清水，烧开后加入少许料酒，煮到汤变成乳白色后出锅待用，大概10分钟左右就ok。如果只想吃鱼肉，可以把鱼头鱼尾和鱼骨捞出来，只留鱼汤。

步骤9，锅里倒入少量油，放入姜蒜片炒香，再加入酸菜，炒出酸味来，大概在3-5分钟。

步骤10，随后倒入鱼汤，煮沸后加入少量鸡精，如果喜欢吃酸的，再加适量白醋。因为酸菜本身会比较咸，所以先尝尝味道，如果觉得汤还不够咸，就再加点盐。

步骤11，将腌制好的鱼片放进煮沸的鱼汤里，用筷子轻轻的挑散，水沸腾后煮3-5分钟待鱼肉全熟后出锅。

步骤12，撒上切好的葱花。虽然撒花了，但并没有结束。

步骤13，大火，倒入适量油，把干辣椒段丢进去，翻炒出香味后立刻淋到酸菜鱼上。

步骤14，这样一道超级美味超级正宗的酸菜鱼就在这呲呲拉拉的油爆声中横空出世了。

步骤15，这样做出来的酸菜鱼，酸辣可口，鲜味十足，一口入魂什么的绝对不过分，有空试试吧。

97msw.Com扩展阅读

「迟の味」清蒸武昌鱼的做法

说到武昌鱼，先分享一个冷知识好了。很多人提到“武昌鱼”这个名字的来历，首先想到的肯定是武汉的武昌，包括很多湖北人都以为武昌鱼的命名源自武昌区。但其实呢，武昌鱼是水生物研究人员在鄂州梁子湖发现的，早在三国时期，鄂州叫鄂城，后被孙权更名为武昌，所以鄂州才是武昌鱼的真故乡。清蒸武昌鱼算是一道非常知名的湖北菜。不过，我小的时候其实没吃过清蒸武昌鱼，母上大人可能是为了照顾我的重口味，自小我吃过的武昌鱼都是红烧的。第一次吃清蒸武昌鱼还是高中同学考上大学请客的时候。大夏天，酒店空调开得不够，武汉湿湿粘粘的天儿配上跟电钻声一样大的蝉鸣，搅得我面对着一桌子荤腥却一点胃口都没有。最后，还是这道全桌看起来最清淡的这道白白红红绿绿的清蒸武昌鱼救我于水火。后来，每次吃腻了大咸大辣的时候，我都很想念这道菜。好在清蒸武昌鱼做法很简单，食材也很易得，所以可以随便想，实在想不过就买条鱼回家蒸起来咯。

材料：

武昌鱼750-1000g，食用油适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，小葱适量，生姜适量，干辣椒丝/红辣椒丝可选，，

「迟の味」清蒸武昌鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼身上开几刀，或者在鱼背上开一刀，抹上少许盐，腌个20分钟左右。我家蒸锅小，鱼有点大蒸不下所以我把尾巴砍了，不过没关系，最后我还能拼起来，你们放心往后看。

步骤2，一半的小葱切段，生姜切丝，塞进鱼肚子和鱼鳃里。

步骤3，把筷子放在鱼身下面垫一垫，横垫竖垫都成。蒸锅水烧开后，把蒸鱼豉油和鱼一起上锅大火蒸6-8分钟，关火后虚蒸6-8分钟。

步骤4，蒸鱼的时候把剩下的小葱切成丝。

步骤5，看，我拼起来了吧！鱼蒸好后，撤掉筷子，撒上葱丝和干辣椒丝或者红辣椒丝。和我一样无辣不欢的，可以撒点干辣椒在上面，会有一点点辣味。但更喜欢蒸鱼原汁原味的话，就可以放点红辣椒丝让鱼好看点，或者干脆就撒点葱丝也可以。

步骤6，锅里倒入适量食用油，烧滚后淋在蒸好的鱼身上，最后浇上蒸鱼豉油就好了。

步骤7，这个做法同样适用于鲈鱼、多宝鱼以及其他任何需要清蒸的鱼类。

道味源酸菜鱼的做法

食材明细：

主料：：草鱼800克，食用盐适量，

辅料：：道味源酸菜鱼调料370克，料酒适量，

道味源酸菜鱼的做法的做法步骤：

1.准备好食材

2.把鱼剖腹清洗干净，切片或者切块置于容器中，放入适量的食用盐，料酒进行调味待用

3.锅内加入清水（骨头汤更好），同时锅内加入酸菜包一袋，烧开沸腾

4.待水烧开后，先加入鱼头，鱼骨，烧制3分钟，再加入鱼片或者鱼块，烧制5至8分钟左右即可食用

小贴士：

鱼要购买鱼刺少的，这个酸菜包也可以做火锅食用

地道川味酸菜鱼

食材明细：

主料：：鱼1500g，酸菜750g，菜油500ml，

辅料：：泡红椒20g，泡小米辣30g，泡生姜20g，泡萝卜30g，豆瓣酱30g，姜20g，蒜30g，小香葱30g，花椒粒适量，料酒30ml，胡椒粉适量，淀粉适量，老抽适量，生抽适量，味精少许，鸡精少许，白糖少许，

地道川味酸菜鱼的做法步骤：

1.酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。

2.生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。此处保留一种关键佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此佐料，可私信我（WX：64620679），有问必答。

3.鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定。

4.冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香。

5.加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香。

6.加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香。

7.往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可。

8.将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开。

9.转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整。

10.将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。

11.在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。至此，便可上桌开吃了。

小贴士：

酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等，起码得是老坛泡制，年份在1年以上更佳。
码味的环节费时较多，可先码味再切配其余食材。待做完炒料、熬汤等环节，码味时间也差不多够了。有点时间管理的意思：）如此，吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼。

更多技巧、更多川味美食，可私信我（WX：64620679）。

酸菜鱼的做法

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香

材料：

鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半），酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，淀粉10克，蛋清1只，姜片10克，蒜泥20克，料酒2茶匙10ml，盐适量，胡椒粉少量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），清汤，，

酸菜鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

步骤2，片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

步骤3，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

步骤4，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

步骤5，加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

步骤6，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

步骤7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

「迟の味」萝卜羊肉汤的做法

小的时候，一到秋冬交替，奶奶一定会买白萝卜回来。老人家吃东西总有很多讲头，什么“秋冬的萝卜赛人参”，“上床萝卜下床姜，不用医生再开方”，“打了霜的萝卜金不换”之类的，换着方儿的诱导我这个不爱吃蔬菜的小朋友多吃点萝卜。说话不管事儿的时候，奶奶就开始在做法上翻新花样，今天烧肉明天烧鸡，后天蒸着吃，大后天炸着吃，做起来一个月都可以不带重样的。我对吃东西这么感兴趣，大抵是奶奶从小培养起来的，看到一种食物能变换这么多种形态，有意思极了。