夏日最受欢迎的小凉菜,应该就是凉粉。简单又爽口,每日的餐桌也是离不开的一道菜。
材料:
凉粉250克,青椒1个,蒜瓣5个,熟花生米适量,生抽15克,香醋5克,糖5克,盐1克,香油适量,香菜少许,
家常拌凉粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,取一个小碗加入蒜末,香菜,青椒碎。
步骤3,加入盐,糖,生抽,香醋,香油拌均匀。
步骤4,把调好的料汁浇在凉粉上。
步骤5,拌均匀后,再撒上熟花生米即好。
食材明细:
主料::凉粉一斤,
辅料::肉末适量,
配料::老干妈适量,小尖椒适量,豆瓣适量,葱适量,蒜适量,青花椒适量,
烧凉粉的做法步骤:
1.先用豆瓣把肉末炒香,放老干妈,蒜末,葱白,小尖椒,青花椒炒香
2.加水,把调料的味道充分发挥出来
3.汤汁烧好倒凉粉下锅
4.凉粉烧到开始透明的时候下葱花起锅
小贴士:
因为本人比较懒所以装盘也没怎么修饰,菜也做了快两个月了才传上来
食材明细:
主料::凉粉300克,
辅料::油辣子2勺,食盐适量,生抽1勺,酱油1勺,大蒜2个,香葱5颗,
家常拌凉粉的做法步骤:
1.大蒜切蓉放入碗中。
2.加入适量清水,搅拌一下。
3.凉粉取适量倒入盘子里,加入酱油。
4.加入生抽。
5.食醋(不吃的可以不加)。
6.2勺油辣子,适量大蒜水。
7.加入葱花拌匀即可。
8.成品图。
小贴士:
1、不吃辣的可以把辣子减量或者换成老干妈等等。
2、也可以添加些黄瓜丝萝卜丝等一起凉拌,又是另外一种口味。
食材明细:
主料::莲鱼适量,
辅料::黄凉粉适量,
配料::八角两颗,草果一个,香叶五片,盐适量,味精适量,糖适量,葱姜蒜适量,辣椒面适量,干辣椒适量,花椒适量,豆瓣适量,鸡精适量,桂皮一小块,
凉粉烧鱼的做法步骤:
1.葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角两颗 草果一个 香叶五片 香果一个 桂皮一小块 准备的材料。
2.鱼切成块用少许盐 料酒 姜 葱老抽码味。
3.黄凉粉切成丁。
4.鱼拍干粉炸成金黄捞起待用。
5.锅留底油下葱姜蒜 豆瓣 花椒 干辣椒 八角 草果 香叶香果 桂皮炒香出色在下入辣椒面。
6.下入适量水下入凉粉 下入鱼调味烧至五分钟即可勾芡起锅。
7.这个就是烧好的成品了 看看还是不错吧。
鸡蛋烧凉粉--徐州最火辣过瘾的凉粉吃法
以前看到有人做凉皮、凉粉啥的就觉得真神奇、真厉害、真是能干!
其实,这事简单的狠,只要想做,记住此下3步就都能做:
1.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀
2.然后放小火上煮,边煮边搅拌至淀粉变成晶莹的透明色关火
3.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中,稍凉即能成型。
无添加的放心凉粉做好后,那就味调浓淡随君意了!夏日的凉粉火爆全国,最多的吃法就是凉拌。但在徐州
地区夏日最常见的除去凉拌,还有鸡蛋烧凉粉、炒凉粉等。
曾经的热火夏天,10点半就去单位食堂吃午饭,三五好友围坐在一起,每人跟前都有一份通红的鸡蛋烧凉粉,
香辣软滑、开胃下饭。辣的鼻尖冒汗辣的斯哈斯哈的,就挑里面的蛋花吃,到现在我也不知道,当时食堂掌
勺的大师傅怎样在菜里面做成如鸡蛋汤里面一样的絮状蛋花,而我做的却是一坨一坨的。后来,还曾跟虎爹
就此蛋花掰哧过:到底是先炒鸡蛋还是先炒的凉粉!
此蛋花的模样俺是模仿不了了,好在形状并不影响味道的。
其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材,只要将调味料配足配匀了,油盐酱醋放全乎了,再加点冲击力强
悍的辣,想不好吃都难!
绿豆凉粉
原料:绿豆淀粉100克,清水600克,盐1克
做法:
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克,搅拌均匀
3.然后移至火上,用最小火慢慢加热,并要不停的搅拌,以免糊底
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状,并不时的从锅底冒出大气泡时,即可关火
5.然后趁热加入1克盐,拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型,拿出后可随意切块、条等的。
鸡蛋烧凉粉1.绿豆凉粉650克,鸡蛋2个,自制芝麻辣椒酱一大勺配料:葱、姜少许,八角1颗,花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用
4.将2个鸡蛋磕入碗中,再加入一勺清水后打散,这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油,热后倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用
7.锅内再次的放少许油,热后放花椒、八角,小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
10.大火煮开后,放入绿豆凉粉、鸡蛋,拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
絮叨:
1.煮好后无需冷藏,淀粉糊稍稍冷却即成凉粉,因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的,所以比较容易成型,基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌,以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后,要趁热加入少许的盐,这样甭管是凉拌还是炒烧,凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时,时间千万不要过长,2-3分钟即可,以免凉粉因高温再次的化成糊。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
牛肉(腑肋)400克,凉粉150克,芹菜35克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,八角2克,沙姜2克,草果2克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮2克,陈皮4克,豆豉6克,盐4克,味精2克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)25克,花椒粉6克,姜3克,大葱3克
凉粉烧牛肉的做法步骤:
1.牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块,放入含盐的沸水锅氽一遍;
2.白芹菜切粗花;
3.大蒜、姜切成米粒状,均待用;
4.锅置火上,下猪油烧至五成热,下牛肉略炒,再下豆瓣、姜、葱、八角、沙姜、草果、小茴、桂皮、陈皮等炒至牛肉熟透,待用;
5.锅洗净置火上,下猪油,放姜、大蒜、豆豉、豆瓣炒香后,下熟牛肉、凉粉、味精烧至入味时,下花椒粉、淀粉拌匀,起锅盛盘内,撒上芹菜花即成。
小贴士:
应用小火将牛肉烧熟透,凉粉应充分烧入味。
米凉粉烧牛肉,是秋冬较受欢迎的一道川味热菜,麻辣鲜烫,口味醇厚。米凉粉,是成都特色,比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和萝卜代替,又是另一道风味。
【食材】
牛腩350克米凉粉250克郫县豆瓣1汤匙清油火锅底料2汤匙生姜1大块
大蒜8粒花椒1汤匙干辣椒5个八角2粒香菜2根黄酒2汤匙
酱油1汤匙老抽1/3汤匙菜油4汤匙花生油1汤匙鸡粉1/2茶匙
【做法】
1、将米凉粉切成1.5cm左右的方块。
2、花椒用1汤匙花生油泡10分钟,生姜切厚片,香菜洗净切段,大蒜粒和八角备好。
3、将牛腩切成块。
4、锅内烧开水,将米凉粉入锅中,氽水1分钟后捞出沥水。
5、接着放入牛腩,氽水1分钟后,捞出洗净血沫,沥水。
6、锅内放菜油,油热后,将大蒜放入锅中,煎到两面金黄后捞出大蒜,将油放凉。
7、在大蒜油里放入花椒(带油),用小火炒出香味。
8、放干辣椒、生姜、八角、郫县豆瓣和火锅料炒香。
9、下牛腩和黄酒炒匀,然后调入酱油和老抽炒均匀。
10、在牛腩里注入200ml的清水(清汤最好),然后移到电高压锅中,按蹄筋键,压熟。
11、将所有食材和汤汁一起倒入炒锅里,放入米凉粉和炸过的大蒜推匀,用中火烧透入味。
12、调入鸡粉,推匀,装碗后在在表面撒上香菜,即可。
【小贴士】
1、没有菜油,可全用花生油。如果买不到清油火锅料,可用固体,一定要趁热吃。
2、电高压锅可用普通高压锅(冒气后,转小火煨15分钟左右),或者砂锅代替(1小时以上)。
3、米凉粉太嫩容易碎,所以不宜用铲子,推锅较好。
4、米凉粉可用萝卜和米豆腐代替。
材料:
比目鱼(2条)600克,五花肉50克,葱姜蒜适量,酱油15克,精盐10克,醋30块,白糖10克,鸡粉5克,色拉油50克,花椒大料适量,
家常烧比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,比目鱼去内脏,用精盐腌10分钟,
步骤2,油锅坐火上,烧热,加入50克色拉油,油热后将比目鱼两面煎成金黄色,留底油,下入五花肉片煸炒出油,加花椒大料葱段姜片蒜瓣煸出香味,加酱油醋白酒炝锅,加入开水,下入煎好的<。)#)))≦。再加精盐白糖,烧开后转小火烧20分钟,翻面,续烧10分钟,收浓汤汁出锅。
材料:
羊腿,洋葱,胡萝卜,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,胡椒粉适量,小茴香适量,山奈适量,肉蔻适量,干辣椒适量,盐适量,绍酒适量,酱油适量,白糖适量,,
家常烧羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,将羊腿洗净用刀背将骨头剁段肉连着就可以不要切断。
步骤2,锅中放入凉水将羊腿放入开火焯净血末,捞出温水冲净待用。
步骤3,另做一口锅做热放少许油,煸香葱姜蒜和其他香料。
步骤4,胡萝卜切滚刀块、洋葱切块。
步骤5,锅中放入洋葱一块煸出香味洋葱变软。
步骤6,加入开水放入酱油、绍酒、胡椒粉做成香喷喷的汤。
步骤7,放入焯好的羊腿大火烧开撇去浮沫盖上盖改成中小火。
步骤8,大约45分钟羊腿用筷子可以轻松穿透了,加盐、白糖调味。
步骤9,放入切好的胡萝卜块改成大火。
步骤10,待胡萝卜软熟汤汁也略微收紧变浓即可出锅装盘。
喜欢《家常烧凉粉的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参的家常做法专题,希望您能喜欢!