食材明细:
主料::凉粉适量,黄瓜适量,荆芥适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,白胡椒粉适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,食用油适量,
拌荆芥凉粉的做法步骤:
1.凉粉和黄瓜分别改刀放入盆中。
2.大蒜捣碎。
3.荆芥摘洗干净。
4.取碗一个,加入生抽、香醋(生抽和香醋比例为1:4)、盐、鸡精、白糖、蒜泥、白胡椒粉搅拌均匀。
5.把调好的汁倒入凉粉黄瓜中拌匀后再加入荆芥略拌。
6.锅放火上,加少许食用油和香油烧至八成热。
7.浇在凉菜上拌匀即可。
8.成品图
9.此拌法适合所用的素菜凉拌。
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)150克,凉粉100克,盐2克,味精2克,小葱5克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉1克
凉粉拌皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳后切成小方丁,放入盆中;凉粉用凉开水冲凉,沥干水分切成丝;小葱洗净后切成葱花。
2.凉粉和葱花一起放入皮蛋盆中,加入精盐、白糖、味精、香油和胡椒粉,拌匀装盘即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食材明细:
主料::豌豆粉100克,黄瓜1根,清水700克,
辅料::醋1小勺,辣油1小勺,香油1小勺,蒸鱼豉油2大勺,白糖2小勺,葱花少许,
酸辣拌凉粉的做法步骤:
1.准备的原料。
2.豌豆粉和清水按1:7的比例备好。
3.豌豆粉加上清水,搅拌均匀。
4.倒进锅中,中小火慢煮。
5.不断搅拌,等到白色的液体慢慢变成他们的固体就可以。
6.再倒进保鲜盒中,稍微放凉,再盖上盖子冰箱冷藏2小时以上。
7.香葱切碎,辅料中调料加一起拌匀。
8.黄瓜切丝,铺盘底。
9.凝固好的凉粉切粗丝铺黄瓜上。
10.加入调料再淋点辣油,撒点葱花就可以。
小贴士:
1.冰箱冷藏是为了凉粉更好的凝固。
2.有香菜加点香菜会更香。
食材明细:
主料::绿豆淀粉120克,精盐4克,清水900ml,
辅料::黄瓜丝适量,香菜末适量,
配料::芥末粉20克,镇江香20克,精盐2克,味精1克,香油15克,酱油10克,
芥末拌凉粉的做法步骤:
1.先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状,再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开,水开后改小火。
2.然后把粉浆徐徐倒入锅中,边倒边用勺子搅动。
3.熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。
4.把熬好的淀粉糊倒入模具里,模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以,我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具,然后用勺子抹平晾凉。
5.晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。
6.调制拌料;把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。
7.然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。
8.自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。
9.碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。
10.把冷藏后的粉坨取出脱模。
11.然后切条或切块等都可以。
12.把切好的粉条放入料理盆,倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。
13.码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。
小贴士:
小菜特点;色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。
温馨提示;
1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以,但最好使用绿豆淀粉,绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。
2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料,只要是自己喜欢的口味就可以,比如,可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。
大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
主料::海凉粉半斤,
辅料::蒜适量,香菜适量,葱适量,糖适量,醋适量,酱油适量,
拌海凉粉的做法步骤:
1.买好的海凉粉过水洗一下。
2.葱蒜香菜切沫
3.放入香菜葱蒜沫 酱油 醋 糖
4.搅拌均匀,装盘。
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