食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材是怎么样看待的呢？小编收集并整理了“烧凉粉”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：凉粉一斤，
辅料：：肉末适量，
配料：：老干妈适量，小尖椒适量，豆瓣适量，葱适量，蒜适量，青花椒适量，
烧凉粉的做法步骤：
1.先用豆瓣把肉末炒香，放老干妈，蒜末，葱白，小尖椒，青花椒炒香
2.加水，把调料的味道充分发挥出来
3.汤汁烧好倒凉粉下锅
4.凉粉烧到开始透明的时候下葱花起锅
小贴士：
因为本人比较懒所以装盘也没怎么修饰，菜也做了快两个月了才传上来
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鸡蛋烧凉粉
鸡蛋烧凉粉--徐州最火辣过瘾的凉粉吃法
以前看到有人做凉皮、凉粉啥的就觉得真神奇、真厉害、真是能干！
其实，这事简单的狠，只要想做，记住此下3步就都能做：
1.将1杯绿豆淀粉+6杯清水混合搅拌均匀
2.然后放小火上煮，边煮边搅拌至淀粉变成晶莹的透明色关火
3.最后趁热将淀粉糊倒入方或圆的容器中，稍凉即能成型。
无添加的放心凉粉做好后，那就味调浓淡随君意了！夏日的凉粉火爆全国，最多的吃法就是凉拌。但在徐州
地区夏日最常见的除去凉拌，还有鸡蛋烧凉粉、炒凉粉等。
曾经的热火夏天，10点半就去单位食堂吃午饭，三五好友围坐在一起，每人跟前都有一份通红的鸡蛋烧凉粉，
香辣软滑、开胃下饭。辣的鼻尖冒汗辣的斯哈斯哈的，就挑里面的蛋花吃，到现在我也不知道，当时食堂掌
勺的大师傅怎样在菜里面做成如鸡蛋汤里面一样的絮状蛋花，而我做的却是一坨一坨的。后来，还曾跟虎爹
就此蛋花掰哧过：到底是先炒鸡蛋还是先炒的凉粉！
此蛋花的模样俺是模仿不了了，好在形状并不影响味道的。
其实像凉粉这种本身没有浓烈味道的食材，只要将调味料配足配匀了，油盐酱醋放全乎了，再加点冲击力强
悍的辣，想不好吃都难！
绿豆凉粉
原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克
做法：
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克，搅拌均匀
3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火
5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
鸡蛋烧凉粉1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用
4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用
7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
絮叨：
1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
凉粉烧牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)400克，凉粉150克，芹菜35克，淀粉(玉米)5克，豆瓣10克，八角2克，沙姜2克，草果2克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮2克，陈皮4克，豆豉6克，盐4克，味精2克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)25克，花椒粉6克，姜3克，大葱3克
凉粉烧牛肉的做法步骤：
1.牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块，放入含盐的沸水锅氽一遍；
2.白芹菜切粗花；
3.大蒜、姜切成米粒状，均待用；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热，下牛肉略炒，再下豆瓣、姜、葱、八角、沙姜、草果、小茴、桂皮、陈皮等炒至牛肉熟透，待用；
5.锅洗净置火上，下猪油，放姜、大蒜、豆豉、豆瓣炒香后，下熟牛肉、凉粉、味精烧至入味时，下花椒粉、淀粉拌匀，起锅盛盘内，撒上芹菜花即成。
小贴士：
应用小火将牛肉烧熟透，凉粉应充分烧入味。
米凉粉烧牛腩
米凉粉烧牛肉，是秋冬较受欢迎的一道川味热菜，麻辣鲜烫，口味醇厚。米凉粉，是成都特色，比其他地方的米豆腐嫩。如果用米豆腐和萝卜代替，又是另一道风味。
【食材】
牛腩350克米凉粉250克郫县豆瓣1汤匙清油火锅底料2汤匙生姜1大块
大蒜8粒花椒1汤匙干辣椒5个八角2粒香菜2根黄酒2汤匙
酱油1汤匙老抽1/3汤匙菜油4汤匙花生油1汤匙鸡粉1/2茶匙
【做法】
1、将米凉粉切成1.5cm左右的方块。
2、花椒用1汤匙花生油泡10分钟，生姜切厚片，香菜洗净切段，大蒜粒和八角备好。
3、将牛腩切成块。
4、锅内烧开水，将米凉粉入锅中，氽水1分钟后捞出沥水。
5、接着放入牛腩，氽水1分钟后，捞出洗净血沫，沥水。
6、锅内放菜油，油热后，将大蒜放入锅中，煎到两面金黄后捞出大蒜，将油放凉。
7、在大蒜油里放入花椒（带油），用小火炒出香味。
8、放干辣椒、生姜、八角、郫县豆瓣和火锅料炒香。
9、下牛腩和黄酒炒匀，然后调入酱油和老抽炒均匀。
10、在牛腩里注入200ml的清水（清汤最好），然后移到电高压锅中，按蹄筋键，压熟。
11、将所有食材和汤汁一起倒入炒锅里，放入米凉粉和炸过的大蒜推匀，用中火烧透入味。
12、调入鸡粉，推匀，装碗后在在表面撒上香菜，即可。
【小贴士】
1、没有菜油，可全用花生油。如果买不到清油火锅料，可用固体，一定要趁热吃。
2、电高压锅可用普通高压锅（冒气后，转小火煨15分钟左右），或者砂锅代替（1小时以上）。
3、米凉粉太嫩容易碎，所以不宜用铲子，推锅较好。
4、米凉粉可用萝卜和米豆腐代替。
家常烧凉粉的做法
炎炎夏日，香软可口的凉粉让人心动。凉粉可以凉拌也可以烧，这次做的是烧凉粉。
材料：
凉粉500克，姜末适量，葱花适量，蒜末适量，豆瓣酱50g，花椒适量，盐，味鸡精适量，，
家常烧凉粉的做法的做法步骤：
步骤11，.准备食材，凉粉切块待用。
步骤22，.起锅烧油，油7成熟后，加入郫县豆瓣酱。
步骤33，.转小火，加入姜末和蒜末。
步骤44，.将姜末蒜末和豆瓣酱一起炒香。
步骤55，.放入切好的凉粉，加入一碗清水。
步骤66，.大火烧开，煮2-3分钟。
步骤77，.加入适量的盐，味精，和花椒。
步骤88，.撒上葱花。
步骤99，.起锅装盘。
伤心凉粉（酸辣凉粉）
食材明细：
主料：：凉粉1盘，黄瓜半根，
辅料：：红辣椒3个，蒜3瓣，香葱2根，生抽1勺，糖1勺，香醋2勺，辣椒油2勺，盐适量，
伤心凉粉（酸辣凉粉）的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.将切好的黄瓜丝垫在盘底；
3.将切好的凉粉条码放在黄瓜丝上；
4.白糖、盐放入碗中， 加入生抽、醋等调味料；
5.再放入蒜末、香葱和红椒末， 最后加入辣椒油；
6.将调味料汁搅拌均匀；
7.将准备好的调味料汁浇淋在凉粉上，吃时搅拌均匀即可。
8.端上桌了。
小贴士：
1.伤心凉粉以酸辣口味为主，个人可以按自己的口味，适量增减辣椒和醋的比例； 2. 放入点白糖能中和口感，起到提味增鲜的作用。
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