食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？小编特别编辑了“家乡味道---四川凉面的做法”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
昨晚睡觉前，帆少笑咪咪的跑到我床前说：“妈妈，我想吃凉面了，你明天给我做一顿吧。”面对帆少的请求，妈妈哪有不答应的道理，就是发愁在广州去哪里买碱水面。帆少提醒：“不如我们用沙县小吃的面条吧。”美食少年的建议很不错，我早上就去沙县小吃买了新鲜的碱水面条回来，虽然他家的面条稍微薄了一点，但是杨大厨的好手艺，再加上严格遵循家乡的传统制作过程，所以凉面的出品仍然是超级棒！自己看着都要流口水，帆少更是赞不绝口啦。【馋】
材料：
碱水面1斤，豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤，黄瓜1条，辣椒油（以下调料为一碗凉面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，味精1/4茶匙，酱油1/2勺，盐少许，生姜适量，大蒜适量，青椒1茶匙，小米辣1茶匙，榨菜2茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1/4勺，香葱适量，小磨香油2茶匙，菜籽油（凉面制作过程中用）适量，，
家乡味道---四川凉面的做法的做法步骤：
步骤1，沙县小吃的碱水面。店里的伙计跟我很熟络，特意拿的早上刚到的新鲜面条。
步骤2，做凉面会用到菜籽油，因为菜籽油带着一股生、闷的味道，所以事先得把它炼热，直到炼得冒青烟，然后再自然冷却。
步骤3，豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝。黄豆芽、绿豆芽都可以，我个人偏爱黄豆芽。自炼辣椒油准备好。
步骤4，青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸，用少量凉开水调成姜蒜水。
步骤5，锅里烧水，最好是大锅大水。水开后下面条煮。这个过程是整个凉面的制作关键，处理得不好，就会全盘皆输。煮到面条稍微变软，不用等它熟透，立即捞起面条。因为今天我用的面条较薄，所以差不多30秒钟就捞起来了，若用其它粗一点的面条可以稍微煮久一点。面条如果煮过了头，凉面的Q弹也就木有了。不用担心面条不熟，它捞起来后靠着余热还有一个自熟和再膨胀的过程。
步骤6，捞起的面条立即摊开在大的平底容器中，一边拿筷子挑开面条，一边用扇子散热，越大力扇越好。在这里大家估计要发问了，为何不用电风扇吹，而用扇子扇呢？因为我认为，用蒲扇扇的比电风扇的吹的要好吃些。其实这是个玩笑话，真实原因是从小吃着长辈们用蒲扇扇出来的凉面长大，我内心摆脱不了那份怀旧的情感吧。图中的这把蒲扇，是特意从四川老家带回广州的，它留给我的，是永远解不掉的乡愁。
步骤7，扯远了，咱们继续扇面条。面条的热度降下来了，就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油，然后用手把它们抖散抖开。特别提示：煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成，不能停顿。
步骤8，接下来给凉面装碗，我们四川叫“抓凉面”，装碗用手抓而不用筷子挑，这样才安逸。正确程序是豆芽和黄瓜丝放碗底，然后抓凉面，我今天为了展示需要，先抓凉面，然后在碗边围了一圈黄瓜丝和豆芽。
步骤9，最后给凉面调味，我们四川叫“打佐料”。我放入的调味品有辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花。调味品大可随心所欲，根据自己的喜好加减。佐料放齐了，那还等啥，还不赶紧拌匀吃起来！在四川的夏天，凉面配绿豆粥，那是清热解暑的美味佳肴啊！广州的10月仍然热，所以我们吃得一样过瘾。
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四川拌凉面
食材明细：
主料：：凉面3两，海带丝少许，豆芽少许，葱姜蒜适量，花生碎二匙，
辅料：：菜籽油少许，酱油一匙，芝麻油半匙，花椒油少许，油辣子二匙，白糖少许，味精少许，米醋半匙，
四川拌凉面的做法步骤：
1.我们把面煮好。放凉以后啊，我们加入菜籽油把他抓均匀。。一是可以防止粘连二是使它颜色更加的金黄好看。
2.海带丝和黄豆芽煮熟备用，正宗的四川凉面里面的配菜就是这两种。
3.小葱切成葱花。
4.花生米拍碎。
5.蒜蓉用清水泡，这一步呢，一会儿的蒜吃着不那么辣，而且很香。
6.所有的调料调成一碗汁儿。搅拌均匀呐。蒜蓉水也放进去哦。
7.把凉面和豆芽海带丝放在一起淋上调好的汁儿，均匀搅拌。
8.放入花生碎和葱花搅拌均匀。
9.装盘以后我们淋上一点红油就可以啦。非常的美味。
小贴士：
这道菜很简单，调料呢都选择上，根据自己的口感来配，主料就是酱油和油辣子。如果外地的朋友没有自家做的油辣子的话，就用那个辣椒油里面的红油代替就可以了。
四川凉面(2)
食材明细：
牛肉末适量，切面适量，黄瓜适量，樱桃小萝卜适量，小辣椒适量，芝麻酱适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，香油适量，醋适量，葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒面适量
四川凉面的做法步骤：
第1步将面条煮熟捞出过凉水，待用。热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。
第2步小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末。锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
第3步凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘。
正宗老四川凉面
食材明细：
主料：：干面150g，胡萝卜1根，豇豆10根，玉米1/4个，
辅料：：姜1块，蒜2瓣，花椒1调味匙，葱花适量，油辣子2汤匙，
配料：：生油40g，老抽3汤匙，白糖1调味匙，醋3汤匙，盐2调味匙，味精1调味匙，鸡精1调味匙，白胡椒1调味匙，
正宗老四川凉面的做法步骤：
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了
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