家常版本的海鲜大咖,海鲜约会
材料:
大闸蟹8只,扇贝1斤,黄蚬子1斤,皮皮虾2斤,胡萝卜1根,,
海鲜大咖的做法的做法步骤:
步骤1,将所有食材洗干净,生蚝,扇贝泥土多的用刷子刷干净。黄蚬子用盐水浸泡,吐泥。
步骤2,锅上放葱姜,将螃蟹放上蒸熟。
步骤3,螃蟹拿出来,将皮皮虾放入蒸熟。然后取出备用。
步骤4,锅里放入葱姜蒜,黄蚬子煮熟,扇贝煮熟(煮扇贝时放料酒去腥味)
步骤5,煮熟的食材捞出备用
步骤6,朝天椒,辣椒丝,麻椒(麻料可以再多一点)
步骤7,锅里放油,爆香蒜末,麻椒,朝天椒和干辣椒丝(放了一头蒜的蒜末)
步骤8,锅里倒入胡萝卜和尖椒。还可以加入豆芽,金针菇。翻炒均匀。
步骤9,一包水煮鱼调料全部放入锅中
步骤10,放入所有煮好蒸好的海鲜。翻炒均匀
步骤11,将一块浓汤宝放入开水里化开,倒入锅中炖10分钟。
步骤12,取一平底锅,将炖好的海鲜摆好,上面放上葱花,蒜末,香菜,辣椒段,锅里热油加蒜末,蒜末爆香后扔掉,将油浇在上面。
步骤13,香味四溢,相当好吃,麻辣够劲儿。
步骤14,都是常见食材,容易上手。
步骤15,还等什么呢,马上开吃吧。
步骤16,两个人都吃掉了
食材明细:
主料::螃蟹2只,扇贝5只,花蛤500g,明虾350g,虾菇350g,
辅料::金针菇600g,绿豆粉丝50g,蒜头1个,生姜20g,草果2个,八角2个,香叶1g,葱20g,生抽20g,蚝油20g,剁椒30g,豆豉酱30g,郫县豆瓣酱40g,沙茶酱20g,盐适量,鸡精5g,白糖少许,
海鲜大咖的做法步骤:
1.把食材清理干净,明虾剪掉虾须,挑出虾线,洗净待用;螃蟹用刷子刷干净;虾菇清洗干净;花蛤用盐水浸泡一个小时,冲洗干净;扇贝去掉一半的壳,把扇贝肉取下来,抠掉内脏,清洗干净,把剩下一半壳刷干净待用。
2.金针菇切掉根部,清洗干净;蒜去皮洗净切末;姜去皮洗净切末;葱洗净切段;八角、草果、香叶冲洗干净。
3.绿豆粉丝用温水泡软,泡好沥水待用。
4.热锅放入适量油,放入一半的蒜末炒香,放入20g生抽,10g蚝油,炒至冒泡,盛到碗里待用。
5.蒸锅放入适量水烧开,放入蒸架,把虾菇和螃蟹放入蒸熟,大概蒸12分钟左右,蒸好取出。
6.把粉丝卷成一小团,放到扇贝上,浇上蒜蓉酱,放入蒸锅蒸10分钟取出(蒸锅水开以后放入哈)。
7.锅里倒入适量水烧开,放入一勺盐,一勺油,少许白糖搅拌均匀,放入金针菇焯熟,金针菇焯熟捞起来沥干水,码入大盘底。
8.热锅放入适量油,放入剩下的蒜末,生姜,草果,八角,香叶炒香。
9.放入30g剁椒,30g豆豉酱,10g蚝油,40g郫县豆瓣酱,20g沙茶酱炒出香味,起码炒2分钟哦。
10.倒入400ml水烧开,煮5分钟。
11.煮好以后,把香料用漏勺捞起来丢掉。
12.放入少许盐,少许白糖,5g鸡精了调匀。
13.放入明虾煮熟,煮熟捞出来摆在金针菇上面。
14.放入花蛤煮至开口,捞出来码在大盘里。
15.把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里,把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面,撒上葱花,锅里放入适量油,烧至9成热,把热油浇到葱花和海鲜上即可。
16.美味的海鲜大咖完成。
17.有没有诱惑到你。
小贴士:
1、海鲜可以随自己喜欢买的买,还有垫底的金针菇也可以换成豆芽,大白菜,黄瓜等等。
2、煮花蛤的汤汁,加了好几种酱,都是咸的,加盐的时候最好尝一下,如果够咸就不要再加盐了。
3白糖只要加少许,主要是起到提鲜的作用。
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