任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的红烧豆腐鱼的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
每次回家妈妈都会做这道菜给我，因为我爱吃鱼跟豆腐，真的很好吃
材料：
草鱼一条，南豆腐一块，大葱一根，姜片七片，大蒜八瓣，干红辣椒六个，花椒适量，料酒适量，白糖适量，花椒粉适量，醋适量，酱油适量，盐适量，，
红烧豆腐鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先把鱼洗净，片成鱼片，鱼头弄成两半就行
步骤2，片好的鱼片放进一个大盆里，准备腌制
步骤3，放入料酒，白糖，盐，酱油，花椒粉，葱段，姜片，腌制30分钟
步骤4，时间到了，准备下油锅煎，分几次把鱼放进油锅里，鱼放进去后焦黄了就可以捞出来了
步骤5，煎好最后一锅鱼时，把前面煎好的鱼都放进锅里，放上葱段，大蒜，红辣椒，喷上料酒，醋，酱油，盐适量，加水
步骤6，水要漫过鱼
步骤7，豆腐切块，放在鱼上面，盖上锅盖，炖40分钟，时间长豆腐比较入味，很好吃
步骤8，出锅啦，可以加点葱花点缀，准备开吃
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红烧汪丫鱼豆腐
食材明细：
主料：：汪丫鱼三条，老豆腐一块，
辅料：：鸡精适量，姜适量，蒜头适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，醋适量，味极鲜适量，蚝油适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，油适量，葱适量，
红烧汪丫鱼豆腐的做法步骤：
1.老豆腐洗净，切块，嫩豆腐也可以。
2.豆腐放入大碗中，加入盐，生抽，味极鲜，稍微晃动碗，使调味品均匀入味。
3.鱼洗干净，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段。
4.锅内水分烧干，倒入油，油烧热加入生姜。
5.放入鱼，微火煎鱼，一面稍微煎一会再翻另一面煎。加入干辣椒，大蒜，倒入料酒，醋，盐，老抽。
6.加入老豆腐，加水大火煮。
7.烧至快收汁的时候(注意还没有收汁啊)，筷子或者汤勺尝一下味道，根据个人口味是否加盐，然后，加入味极鲜或者蚝油，加点鸡精，胡椒粉。
8.烧至收汁再加入小葱，装盘啦。 如果你喜欢吃其它调料，可以根据自己的口味再添加。
9.这样一盘鱼豆腐很入味，汪丫鱼刺也不多，适合平时被鱼刺卡怕了的我呀。
红烧鱼的做法
这是拿做鱼头汤用的胖头鱼剩下的鱼尾做的，红烧很好吃。
材料：
胖头鱼鱼尾，油，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，料酒，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，蛋清，
红烧鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼尾切段，用盐、葱段、姜片、料酒、生抽、蛋清腌制20分钟。
步骤2，鱼块滤去汁水，裹上淀粉。下入油锅，半煎半炸至双面金黄捞出。
步骤3，水、生抽、老抽、料酒、白糖调成浇汁。
步骤4，热油锅，葱姜蒜爆香后捞出，干红辣椒煸炝，倒入浇汁烧热，下入鱼块，小火焖煮15分钟。
步骤5，关火撒入蒜蓉、香菜，拌匀即可。
红烧刀鱼的做法
材料：
刀鱼，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，盐少许，味精少许，醋适量，
红烧刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，青岛人爱吃刀鱼刀鱼洗干净切段
步骤2，油爆锅放鱼葱姜水酱油八角花椒醋少许料酒少许盐味精汤水刚没过鱼就好
步骤3，炖13分钟左右汤靠的差不多就可以啦
【红烧鱼】的做法
我小时候没吃过红烧鱼，我家乡因为海产丰富，一般海鲜的的吃法就是清蒸或煮汤，再不然直接煎香了加点酱油和黑醋吃。红烧的做法是我出国后才跟着网友们一起学做的，我很喜欢，所以现在时不时都会做一次。
材料：
鲈鱼或任何你喜欢的鱼1条大约500克，姜片2-3片，蒜瓣2-3瓣，葱切段2根，辣椒干可无2-3只，料酒1/4杯，老抽1小勺，酱油1大勺，糖少许，，
【红烧鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼清理干净，抹一点点食盐腌制一下，把其他材料准备好。把鱼煎香后把煎鱼的油盛出并留下大约一大匙的食油在锅里。
步骤2，把姜葱蒜倒入煸炒一分钟后加入辣椒干。
步骤3，倒入料酒和半杯水，加入老抽酱油和糖煮滚
步骤4，把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。
步骤5，然后把鱼捞出摆盘，锅里的汤汁用小半勺芡粉加1/4杯水打薄芡后淋到鱼上头即可上桌。
红烧鱼（门洞鱼做法）的做法
红烧鱼可能是鱼中最好做的一道菜，但是做法却各不同，味道也差异很大，这是我个人最近研习的一个做法。所谓门洞做法就是农村地头的一种吃法，重点在豆瓣酱的使用，鱼做出后酱香浓郁，美味可口。
材料：
罗非鱼一条，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，八角适量，辣椒适量，盐适量，，
红烧鱼（门洞鱼做法）的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜的罗非鱼清理干净后将鱼放置一边备用，可以在鱼身抹些盐腌制一下更入味。
步骤2，煎鱼，很多人都很困惑如何煎鱼不掉皮，我也掌握不好，但听说办法有两种，一种热锅冷油煎鱼，另一种是用姜片先把锅擦一下。锅内倒入适量油后煎鱼至微微焦黄将鱼盛出。
步骤3，锅内倒入葱姜蒜爆锅炒出香味后，倒入豆瓣酱翻炒加入适量水，将煎好的鱼放入锅中，再加入八角小火慢炖
步骤4，小火炖15-20分钟即可以出锅，出锅前放少量辣椒入味。如果喜欢吃鱼头炖豆腐，可以出锅前3-5分钟将切好的豆腐块摆放在锅四周，充分入味。
红烧跳跳鱼的做法
舌尖上的中国2—心传
材料：
跳跳鱼20只，豆腐1块，葱姜蒜适量，酱油适量，盐，糖，醋，料酒，黑胡椒粉，，
红烧跳跳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，清洗干净跳跳鱼
步骤2，豆腐切片，小火炸至双面金黄出锅备用，跳跳鱼用盐腌制10分钟左右。
步骤3，腌制好的跳跳鱼双面下油锅轻轻煎一下即可出锅。
步骤4，蒜片、葱段、姜丝一起下入油锅，如果爱吃辣可以放辣椒，煸炒出香味后，将煎好的鱼、豆腐一起倒入锅中，葱姜蒜垫在锅底，倒入清水，与豆腐和鱼持平，转大火，放入适量的酱油、盐、醋、糖、料酒，开锅后，转中火盖盖儿炖煮收汁（如果不吃辣椒、可以放适量胡椒粉）。汤汁收完后即可出锅。
步骤5，红烧跳跳鱼，在收汁的时候可以放些大蒜瓣，用以去腥。
红烧大蒜鱼的做法
大蒜有浓烈的蒜臭，味辛辣。最重要的是大蒜抗菌消炎。是天然的植物广谱抗菌素，对很多的病菌都有明显的抑制和杀灭作用。所以生吃大蒜有预防流感和预防肠道感染病的作用。用大蒜这不错的食材来烧鱼是不错的选择，不仅美味鱼鲜和提味。对身体也很有益哦~
材料：
米鱼一条，大蒜一大只，红椒半只，盐油生抽料酒糖醋适量，
红烧大蒜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材后，红椒切圈，蒜去皮，姜切片备用，鱼洗净晾干表皮水分
步骤2，热锅，放适量油，放入大蒜瓣煎，煎到两面都金黄了，盛出待用
步骤3，底锅下红椒圈过油后盛出备用
步骤4，煎锅入油放入姜片将鱼两面煎黄
步骤5，然后喷入料酒和少许的醋，倒入生抽，放入蒜瓣，加适量的水，盖上盖，大火煮滚后转小火煮约10分种
步骤6，加糖再煮约十分钟最后大火收汁装盘撒入红椒圈就可以出锅了
步骤7，装盘，就可以开吃了
红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)
食材明细：
主料：：老豆腐适量，花鲢适量，
辅料：：大葱适量，菜籽油适量，老姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，啤酒适量，清水适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，沙香适量，八角适量，黄酒适量，米酒适量，
红烧豆腐鱼(改良创意菜，又名水煮豆腐鱼)的做法步骤：
1.锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。
2.三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽4✕1厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
4.滤干水分备用。
5.滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。
7.姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。
8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。
10.切长宽高4✕4✕1厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。
11.放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
14.煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
15.放入容器微滤干油分。
16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。
17.姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
18.先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
19.一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
20.加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
21.待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
22.水再次沸。
23.加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
24.加入鱼片。
25.铺上煎好的豆腐。
26.在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
27.起锅装盆。
小贴士：
1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。
2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。)
3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。
4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。
5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。
6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。
豆腐鱼的做法
唯有美食与爱情不可辜负
材料：
豆腐10块，鲶鱼1条，米酒10ml，姜丝适量，葱花适量，酱油适量，盐巴，花生油适量，，
豆腐鱼的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐下热油锅煎至两面金黄，为了使豆腐不焦，可撒点盐巴，煎好后盛起备用。
步骤2，把鲶鱼放碗里，倒入米酒，撒上一点盐，放上姜丝，腌制一会待下锅。
步骤3，把鲶鱼放热油锅里煎一下，倒入适量水，倒入一点酱油，大火焖煮5分钟，待汁准备干时改小火焖5分钟。
步骤4，准备起锅装盘的时候撒上葱花，美味的豆腐鱼大功告成啦。
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