没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编为大家精心整理的“干锅腊肉的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
湖南人最爱的腊货
材料：
腊肉500g，干辣椒7-8个，姜半个，蒜3-4瓣，大蒜苗2根，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，
干锅腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，截取适量腊肉，温水洗净表面
步骤2，切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好
步骤3，冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用
步骤4，蒜片
步骤5，姜片
步骤6，辣椒段
步骤7，大蒜苗段
步骤8，热锅，少量冷油，因为腊肉里面的肥肉会出油，下腊肉煸炒，水份收干，肉片开始油亮亮的时候，切记不要过了，要不肉过焦、材了不好吃
步骤9，下姜片，蒜片，干辣椒段炒香
步骤10，调味：生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀
步骤11，最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒断生转至砂锅中
步骤12，湖南人最喜欢各种干锅、火锅，一边吃一边炖煮，越吃越香，食材的味道越来越浓
步骤13，来个特写
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干锅腊肉藕片
原料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻（葱花）等
做法：
1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士：
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用
干锅腊肉冬笋片的做法
2016.12.8今天的午餐。非常喜欢干锅，有滋味有温度，充满烟火气息，让人踏踏实实地感受到生活的温暖和芳香。这个午后，看完了《午餐盒》，一部非常温情的印度语电影，同样有温度有滋味，留下了一个引人无限遐想的结尾。梦想自己能像女主角依娜一样，至情至性，双手充满魔力，做出百变美食。
材料：
腊肉一小块，冬笋2棵，青蒜苗2棵，黑木耳适量，郫县豆瓣酱1汤匙，生姜3片，花生油适量，盐适量，
干锅腊肉冬笋片的做法的做法步骤：
步骤1，所有食材一一备好
步骤2，腊肉切条，我这块儿腊肉是网上买的，快递来的就是窄窄的一条，北方不好买这个，如果能买到大块儿的，切片就好看了
步骤3，冬笋去皮切薄片
步骤4，青蒜苗切段
步骤5，生姜去皮切片
步骤6，木耳提前泡发好，清洗干净
步骤7，锅中烧开水，加入冬笋片焯一下，捞出后用冷水冲凉，沥干水备用
步骤8，铁锅加少许花生油烧热，下腊肉条炒香
步骤9，加入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，下姜片炒香
步骤10，滑入笋片和木耳大火翻炒，笋片一定用洗菜筐沥净多余的水，如果有水就不叫干锅了，影响口感
步骤11，加入青蒜苗翻炒，加少许盐调味，豆瓣酱和腊肉本身已经有咸味，要控制盐量
步骤12，出大锅装小锅，点燃酒精炉，开吃吧！
干锅酸笋腊肉的做法
桂林距离北京有1900多公里，前些日子去桂林旅游，特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错，买了好几条带回北京，又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存，而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门，那浓浓的桂林味道就扑面而来，似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋！腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘，做之前用水煮一下，不但可以把表面杂质去除，还能增加柔软度，在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味，可以解腻，再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等，这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅，可以用酒精加热，有了小火苗的“爱抚”，腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中，让人觉得这个冬天其实并没那么冷。
材料：
腊肉1条，酸笋3块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，酸姜1块，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许，，
干锅酸笋腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
步骤2，土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
步骤3，腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
步骤4，煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
步骤5，胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
步骤6，辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
步骤7，腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
步骤8，铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
步骤9，先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
步骤10，翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；
步骤11，可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
干锅酸笋腊肉
食材明细：
主料：：腊肉1条，酸笋3块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，酸姜1块，
辅料：：红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许，
干锅酸笋腊肉的做法步骤：
1.腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
2.土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
3.腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
4.煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
5.胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
6.辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
7.腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
8.铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
9.先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
10.翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；
11.可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
小贴士：
1、腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；
2、配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。
干锅腊肉豆结
食材明细：
主料：：腊肉300克，笋50克，蒜苔50克，豆结100克，
辅料：：鲜汤50克，油适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，
配料：：蚝油1汤匙，盐适量，味精适量，干辣椒适量，
干锅腊肉豆结的做法步骤：
1.腊肉，笋。
2.豆结。
3.蒜苔。
4.干辣椒去籽，剪段。
5.将腊肉洗净。
6.煮熟后晾凉，切片。
7.锅中放油，放入滚刀切后的笋扁干后。
8.下少许蒜苔略炒备用。
9.下豆结略炒备用。
10.盛出豆结和蒜苔。
11.锅中另放少许油，放入葱、姜、蒜末，下腊肉煸至出油。
12.再加入干辣椒一 起扁炒。
13.放入煸过的笋、蒜苔、豆结。
14.加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。
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