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没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编经过整理,为你编辑了硬核菜谱制作人从CCTV-9学来的菜-酸笋榨菜鱼的做法,相信一定会对你有所帮助。

有一天和老公一起看电视,CCTV-9上正在说榨菜炖鱼的流程,老公就指着电视说,我要吃那个~(✪▽✪)所以╮( ̄▽ ̄)╭,我们家的周三岁又开始点菜了,说公司最近特别忙,他特别累,得吃点好的补补脑,吃鱼最好了(⌒▽⌒),于是就有了这道酸笋榨菜鱼~这里面我加了笋增加口感,如果能买到酸笋最好了,如果买不到就加点醋吧,吃鱼还是要酸酸辣辣的才爽啊(/≧▽≦/)~

材料:

草鱼一条,榨菜一个,笋一包,红泡椒2根,淀粉适量,盐一小勺,鸡精一小勺,味精一小勺,姜6片,葱2段,

硬核菜谱制作人从CCTV-9学来的菜-酸笋榨菜鱼的做法的做法步骤:

步骤1,草鱼一条,收拾干净,我喜欢把所有的鱼鳍都剪了

步骤2,这是鱼脑袋,强烈推荐准备一把厨房用剪刀,可以减各种骨头,很方便

步骤3,榨菜切丝,泡椒切段,笋洗干净

步骤4,用刀从鱼脊背处平着切一刀,感觉到鱼骨头了,就用刀尖沿着鱼骨头一点一点的把肉剔出来

步骤5,剔完鱼肉的骨头,一会炖汤

步骤6,两片鱼肉

步骤7,鱼骨上的这个肉剪下来,这个肉好吃

步骤8,鱼骨剪成段,鱼头掰开

步骤9,鱼头鱼骨下锅煎,放几片姜和葱段

步骤10,下榨菜泡椒,翻炒片刻,加入笋丝

步骤11,加水烧开,小火炖着

步骤12,把菜板和鱼皮上的水擦干,这样片鱼的时候不会滑

步骤13,从鱼的三分之一处下刀,片薄片

步骤14,鱼片越大鱼刺越长,如果片的小的话,鱼刺会很小很难吐

步骤15,淀粉里加入盐,鸡精,味精,加水拌匀,倒入片好的鱼片里,抓匀,放3分钟

步骤16,捞出鱼骨不要,把鱼片一片一片放入锅里,卷起来的也要摊平放入锅里,不然煮完会一大坨夹不起来

步骤17,鱼片全熟就可以出锅啦,鱼片很薄,所以熟的会很快,出锅撒香菜,开吃

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硬核菜谱制作人酸菜鱼的做法


从小喜欢吃鱼,当然不能错过这道经典的酸菜鱼,难点就是片鱼,多练习几次就好,大菜也可以在家做了。

材料:

黑鱼1条(1300g),酸菜250g,蛋清半个,啤酒250ml,胡椒粉适量,盐一小勺,淀粉三小勺,辣椒适量,花椒适量,蒜末适量,

硬核菜谱制作人酸菜鱼的做法的做法步骤:

步骤1,黑鱼让摊主先切片,去骨。

步骤2,将片好的鱼肉清洗干净,擦干水分。

步骤3,斜刀45度切鱼片,手上垫块干净的抹布防滑。

步骤4,切成厚薄一致的鱼片。

步骤5,鱼片中倒入啤酒,放入适量盐,搓洗一会。

步骤6,将鱼片用清水洗干净,并擦干水分。

步骤7,放入半个蛋清,少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。

步骤8,鱼头鱼骨先清水洗干净,倒入啤酒清洗。

步骤9,鱼头鱼骨用清水洗干净。

步骤10,锅中放入油,老坛酸菜煸香,盛出。

步骤11,锅中放入油,煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。

步骤12,倒入炒好的酸菜。

步骤13,倒入清水没过食材,大火煮开至鱼汤变浓变白。

步骤14,将食材盛到碗中。

步骤15,将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒,烫至鱼肉变色即可捞出。

步骤16,将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。

步骤17,将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中,倒上热油。

步骤18,成品。

硬核菜谱制作人烤素鸡的做法


素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。参与活动:#硬核菜谱制作人#

材料:

素鸡两条,柱侯酱一大勺,蚝油一勺,玉米油一勺,清水一勺,白芝麻少许,竹签数根,,

硬核菜谱制作人烤素鸡的做法的做法步骤:

步骤1,素鸡清洗一下切片(厚度大概五毫米左右)。

步骤2,用竹签串起来(不用竹签也可以)。

步骤3,将蚝油柱侯酱加少许水化开拌匀成酱汁。

步骤4,先在素鸡上两面刷一层薄薄的玉米油(或者可以直接把油倒入酱汁中拌匀)再两面刷上酱汁。

步骤5,放入预热好的烤箱内,中层上下火180度烤十分钟。

步骤6,取出再刷一层酱汁,撒上少许白芝麻,再进烤箱烤十分钟即可。

步骤7,口感咸鲜,软中有韧,味美醇香。

硬核菜谱制作人芒果西米露的做法


夏日炎炎,最爱的莫过于是一碗芒果西米露,制作简单,营养美味,而且好吃不易胖。秒杀满记甜品,自己在家就可以做。

材料:

芒果150g,椰奶250g,西米100g,清水适量,

硬核菜谱制作人芒果西米露的做法的做法步骤:

步骤1,往锅内倒入适量的清水,大火烧开,西米冲洗下倒入锅中。

步骤2,约煮15分钟,边煮边搅拌。

步骤3,煮到西米中间剩点小白点。

步骤4,盖上锅盖,焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大。

步骤5,把煮好的西米过凉水,喜欢口感清爽的就多过几次水,喜欢吃浓稠点的过1-2次即可。

步骤6,芒果对半切开,在果肉上划“十”字刀。

步骤7,芒果切块放入料理机中,倒入椰奶。

步骤8,启动米厨破壁机搅打。

步骤9,搅打至细腻顺滑即可。

步骤10,把芒果椰奶汁放入碗中,放入西米和芒果丁即可食用。

步骤11,美味的芒果西米露就制作完成了!

硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法


天热没胃口的时候,试一下这个酸辣开胃的凉拌芦笋吧!巨简单,5分钟搞定!香香的、辣辣的,一次一盘,超级好吃!

材料:

芦笋1把,大蒜、小米椒,白芝麻适量,盐、油少许,生抽1-2勺,醋1勺,蚝油1勺,糖3g,凉白开2勺,

硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法的做法步骤:

步骤1,先来烧点开水

步骤2,芦笋切掉老根,洗净!菜场有这种细细的芦笋,很嫩

步骤3,水开滴几滴油

步骤4,倒入芦笋烫一下

步骤5,加一点盐,烫至变色,稍微有点软,捞出过一下凉水,摆盘!

步骤6,小碗中加入蒜末、小米椒、熟芝麻,倒入烧冒烟的热油。

步骤7,加点生抽和醋

步骤8,一勺蚝油

步骤9,少许糖和凉白开,拌匀

步骤10,倒在芦笋上

步骤11,简单又美味的凉拌菜就做好啦!

步骤12,酸辣又开胃,真的好好吃啊!

步骤13,我一个人干掉一大盘

硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法


“人生就像一列火车,在逛吃逛吃逛吃中度过。”

材料:

玉米2根,鸡爪7-8只,姜葱蒜适量,油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,干辣椒适量,料酒适量,,

硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法的做法步骤:

步骤11,.准备食材。

步骤22,.鸡爪洗净剪去指甲,玉米洗净切段。

步骤33,.鸡爪焯水,加入姜片和料酒。

步骤44,.撇去浮沫,鸡爪捞出待用。

步骤55,.葱切成葱花。姜蒜切成片。

步骤66,.起锅烧油,油温6-7成熟,下入姜蒜和干辣椒炒香。

步骤77,.下入鸡爪。

步骤88,.加适量的蚝油。

步骤99,.加入生抽。

步骤1010,.翻炒均匀。

步骤1111,.下入玉米。

步骤12126,加入适量的清水。

步骤1313,.加适量的盐。

步骤1414,.加适量的鸡精。

步骤1515,.加适量的胡椒粉。

步骤1616,.焖煮20分钟左右,大火收汁。

步骤1717,.撒上葱花即可。

硬核菜谱制作人荔枝虾仁的做法


水果做菜历来就是为美食者所钟爱,来试试这款美味菜肴吧,荔枝的鲜美甘甜,虾仁的益气滋补,营养和口感都是一级棒。(百度)荔枝口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

材料:

荔枝7个,虾仁185g,盐适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,

硬核菜谱制作人荔枝虾仁的做法的做法步骤:

步骤1,准备新鲜的荔枝

步骤2,准备虾仁

步骤3,荔枝剥去外壳

步骤4,去核儿

步骤5,用淡盐水浸泡一下

步骤6,虾仁调入料酒、姜粉

步骤7,腌制约半小时

步骤8,热锅冷油,放入花椒粒、大料、姜片、蒜片爆出香味

步骤9,放入虾仁快速滑炒至熟

步骤10,放入荔枝、盐翻炒均匀

步骤11,成品1

步骤12,成品2

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