“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“肉食者联盟蒜苗炒牛肉 炒出嫩滑牛肉的窍门的做法”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
在我们日常饮食常吃的肉类中，牛肉的价格虽然稍微高一点，但是不影响大家对它的喜爱。相对于猪肉来说，牛肉营养价值更高，且口感和味道更佳，只能说价高是牛肉物有所值的体现。牛肉的做法有很多种，煎、炒、焖、炖、卤等多种烹煮方式，能搭配多种食材做出各式美食，其中炒牛肉片是最常见的家常做法。虽说炒牛肉好吃，做法也不难，但是想要做成功也不是容易的事。很多人没掌握烹煮技巧，炒出来的牛肉干硬嚼不动，吃起来还有腥味。其实这跟大家如何处理牛肉有直接关系。从选用牛肉的部位、腌制的窍门以及炒制的方法虽然都是简单易学的小技巧，但如果有些步骤没做到位，炒出的牛肉既费牙劲又塞牙。很多人买牛肉并不讲究，不会根据要做的菜式去挑选。其实牛肉的不同部位都各有优缺点，要根据不同部位的肉质特性去选择适合的烹饪方式，这样做出来的牛肉无论口感和味道才是最好的。所以我一般是想好要做什么菜时，就去挑选适合的部位。不过就是那么巧，今天我去买牛里脊时都卖光了，只剩下牛肩肉。其实炒牛肉应当用肉质最嫩的牛里脊，牛肩肉不及牛里脊细嫩，纤维较粗。在这种先天条件不足的情况下，我按照老师傅的方法去炒，用牛肩肉也能炒出媲美牛里脊的细嫩香滑。下面我将详细做法分享给大家，赶紧一起来学习吧！
材料：
牛里脊或者牛肩肉半斤，蒜苗1把，姜1小段，蒜头3瓣，酱油1小勺，料酒1小勺，胡椒粉少许，蜂蜜1小勺，生粉适量，食用油适量，蚝油2勺，，
肉食者联盟蒜苗炒牛肉 炒出嫩滑牛肉的窍门的做法的做法步骤：
步骤1，①选牛肉首先选用牛肉的部位很重要，尽量要选肉质比较嫩的地方，如牛里脊或者牛肩肉是不错的选择。我这次选用的是牛肩肉，位置在牛肩胛部位，含有丰富的优质蛋白，是牛身上脂肪含量较低的部位。
步骤2，②切牛肉牛肉上有筋膜的话，必须用刀剔除干净。否则肉腌制得再好也咬不动。割掉的筋膜也不要浪费，可以扔到汤锅中与骨头熬成高汤。然后垂直牛肉的纹路切牛肉片，约一元硬币的厚度为佳。要注意：下刀的方向与牛肉的纹理呈90度垂直。这样能最大限度将牛肉的筋膜切断，炒出来比较嫩，容易嚼得烂。垂直切是最理想的状态，但是现实中我们买到的牛肉大小形状不一，有时候不太好垂直切，一般逆着纹路横切就可以。
步骤3，③腌牛肉腌牛肉是保持牛肉嫩滑的重点步骤。放1小勺蜂蜜、1小勺酱油、1小勺料酒、胡椒粉少许，然后将调料与牛肉用手抓匀。料酒可去腥，胡椒粉可增香，蜂蜜的加入能使牛肉保持嫩滑。在腌制过程中，让牛肉保持嫩滑的方法有几种，而加入蜂蜜的做法一般会出现在西式菜肴红酒牛肉中，中式烹煮的方法很少会用到。我发现用蜂蜜能增加牛肉口感和层次，比其它方法更美味。
步骤4，生粉2勺兑1小勺清水，倒入牛肉中搅拌均匀。生粉水能在牛肉表面形成保护膜，减少炒制过程中牛肉水分的流失，从而达到嫩肉的效果。如果买到的更加老的牛肉，如牛后腿肉这些经常运动的部位。又要怎么处理好呢？可以在这一步腌制流程的基础上，再加多一步。在完成前面放生粉水的动作后，放2勺花生油与牛肉拌均匀。油能把调料封锁住的同时，也能锁住牛肉里的水分，能使肉质嫩上加嫩。而且用花生油腌制过的牛肉炒出来会更香，不过要注意在炒制时就无需放油或者用刷子给锅里刷上一层薄油。
步骤5，用保鲜膜密封好，将牛肉放入冰箱冷藏柜腌制20分钟左右。
步骤6，腌制过程中，准备好姜片和蒜片，切好蒜苗备用。
步骤7，④炒牛肉炒牛肉速度必须要快！火必须要大！大火能封住更多的肉汁，保持肉质的鲜嫩。适量油加热，爆香姜片和蒜片，倒入腌制好的牛肉大火快速翻炒。如牛肉腌制出水，多余的水必须全部倒掉。
步骤8，炒到牛肉变色后马上铲出到盘子中备用。这样可以防止炒制时间过长，使得牛肉肉质变老。
步骤9，重新起锅，适量油加热，倒入蒜苗翻炒片刻。
步骤10，看见蒜苗表面颜色变深后，立即倒入牛肉。大火快速炒制不仅保持肉质鲜嫩，也能保持蒜苗翠绿的颜色，炒出来颜色不发暗。
步骤11，接着倒入蚝油2勺，翻炒一分钟左右即可出锅。
步骤12，此时还可以勾芡一点土豆淀粉水下去，随自己的喜欢就可以。不过多了最后勾芡的步骤，炒出来的牛肉色泽更加诱人。
步骤13，蒜苗炒牛肉
步骤14，蒜苗炒牛肉
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怎样炒出滑嫩的牛肉
1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条，横纹切片；按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
3.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
小海鲜炒蒜苗肉食者联盟的做法
材料：
蒜黄一把，鱿鱼足适量，扇贝柱适量，甜不辣适量，姜蒜适量，，
小海鲜炒蒜苗肉食者联盟的做法的做法步骤：
步骤1，食材切好
步骤2，热锅热油下姜蒜爆炒出香味
步骤3，放入海鲜翻炒均匀
步骤4，放入蒜黄翻炒均匀
步骤5，加入食盐和胡椒粉
步骤6，翻炒均匀即可
步骤7，清香爽口
步骤8，如果你也喜欢，记得关注我哦！
肉食者联盟辣子牛肉粒的做法
重口味的我又做辣味牛肉啦，这次做了辣炒牛肉，因为喜欢吃牛肉，所以家里牛肉常年都储备，只要想吃荤菜了牛肉做的还是比较多，看样子这样继续做下去，日后可以出个牛肉合集啦！哈哈哈！牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。辣椒维生素C含量高居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，因此，日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。今天是午餐做的这个辣子牛肉粒，午餐一般我家吃米饭多一些，所以这个菜拌米饭吃非常下饭，每个人都会因为这个菜最少多吃半碗米饭，既然有这么开胃有好吃的菜，不如赶紧做起来吧！
材料：
腌牛肉用料，牛肉400克，生抽15克，糖5克，淀粉10克，其他食材，干辣椒50克，盐2克，花椒10克，大葱1根，白酒10克，生抽10克，糖5克，熟白芝麻30克，熟花生米30克，油50克，
肉食者联盟辣子牛肉粒的做法的做法步骤：
步骤1，首先把牛肉切成2厘米左右的小块，干辣椒用剪子剪成一段一段的，我一般是一个干辣椒剪成3段，大葱切成片状，其他的原材料也都准备好。
步骤2，牛肉用腌肉调料先抓匀，然后腌上半个小时让牛肉入味，其实这个菜真的是快手菜，简单易学还好吃下饭。
步骤3，牛肉腌好后令起一锅，锅中倒油油量以没过牛肉为好，因为是要炸一下牛肉，所以油量要多一点，牛肉下锅后炸到表面发白就可以了，把牛肉捞出来控一下油。
步骤4，锅中留少量的底油，把辣椒段和花椒炒一下，
步骤5，然后把炸好的牛肉倒进锅里一起炒，这时候可以到生抽、白酒、糖、盐调味调色啦，喜欢颜色深一点的还可以到一点点老抽，总之调味调色这方面根据自己口味来吧。
步骤6，调味料加好后要翻炒均匀，再就把葱
步骤7，芝麻、熟花生米倒进锅里一起炒一下，因为花生和芝麻都是熟的，所以炒一下就可以了，这样还能保证花生有一定的脆度，感觉葱片熟了就可以出锅了。
步骤8，这个菜无论是拌饭吃，或是当下酒小菜都很适合，喜欢牛肉粒有嚼劲的可以多炸一会牛肉，那样嚼起来有点像牛肉干的感觉，当追剧零食都是可以的。
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