猪肉金针包子的做法

发布时间 : 2019-12-03

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要，小编精心整理了猪肉金针包子的做法，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

今天我带来的薄皮大馅的包子非常受家人的喜欢，猪肉、新鲜菜、干黄花菜一起拌的馅。黄花菜，又称金针，为嘛叫金针，我想是跟它含苞待放时的模样和颜色有关吧！此金针和我们平时吃的金针菇可不是一家，前者俗称黄花菜，是百合科萱草属，后者是菌类，蘑菇的一种。所以我也一直很奇怪，为嘛金针菇要叫金针菇，叫银针菇倒还有的说。今天我就用晾干的黄花菜重新浸泡变软，与猪肉馅、白菜、韭菜一起和馅蒸包子，那味道和口感真是没挑儿了。如果您要是也喜欢吃馅，强烈建议您试一试，而且一定要用炒熟的肉馅来拌馅，远远比生馅香多了！

材料：

猪肉馅400克，干黄花菜500克，韭菜1把，白菜叶3片，中筋面粉800克，面粉用水450克左右，植物油适量，酱油适量，盐适量，蚝油20克，干酵母8克，，

猪肉金针包子的做法的做法步骤：

步骤1，中筋面粉、干酵母、温水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成团，无干粉，无需揉得光滑细腻；盖上盖子在温暖湿润处进行基础发酵；

步骤2，干金针即干黄花菜挑去硬杆，用凉水淘洗两遍，再用凉水浸泡至软，泡出来的汤是深褐色的，弃之不用；

步骤3，肉馅提前从冰箱中取出解冻，告诉你一个迅速解冻的小窍门：家有烤箱的话，用烤箱的解冻程序就可以；或者用微波炉低火多次迅速的“叮”一下，每次的时间约为5秒；再或者准备大蒸锅，里面放水加热后关火，将冷冻的肉馅盆放在蒸锅里，利用余温和水汽来解冻；

步骤4，将完全泡软的金针淘洗两遍，攥干，切碎；韭菜洗净切末；白菜洗净切末，同入盆中；

步骤5，炒锅里倒适量油，将化冻后的肉馅入锅中煸炒变色，倒酱油、蚝油、盐调色调味；关火晾凉使用；

步骤6，将金针末、韭菜末、白菜末倒入肉馅中，拌包包子之前再拌匀使用，防止白菜出汤而浪费了营养；

步骤7，发酵好的面团是原来的2倍大小，手掌轻轻拍打有嘭嘭响，手掀起面团，面团底部呈蜂窝状，有细密绵长均匀的气孔，还有淡淡的不刺鼻的酸味；

步骤8，将面团放在案板上，擀成长条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；

步骤9，按自己的手法包成包子，包好后可放入铺了屉布的蒸锅内；

步骤10，包子多，可放在盖帘上，馅料中的汤汁有点儿多，包子馅又大，所以流了一点点汤出来，不要紧，只要包子皮捏严就好了；

步骤11，包子放铺了蒸布的蒸锅里，盖上盖子，饧20分钟左右，包子比之前有所膨胀，并且圆润了，就开大火，上汽后蒸10-15分钟，看包子大小来调整时间；

步骤12，时间到后先不要急于揭盖，焖5分钟再开盖，包子表面光滑不紧缩，暄软有弹性。

步骤13，猪肉金针包子，松软好吃，营养又丰富！

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芸豆猪肉包子的做法

主料：面粉3碗、猪肉500克、芸豆适量

配料：花生油适量、精盐适量、酱油1茶匙、鸡精适量、酵母粉5克

芸豆猪肉包子的做法步骤：

1.芸豆摘掉老筋，洗净上锅蒸熟。酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

2.发面的过程中将猪肉切小丁，加入酱油腌一会。

3.芸豆蒸好放凉后切碎，加入肉丁，油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。

4.面团发成两倍大就好了，将面团揉成长条，切成剂子，擀成饼。

5.取一个饼，放入馅料。

6.包成包子，全部包好了。

7.二次发酵后放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟关火再焖2分钟出锅。

芸豆猪肉包子的做法小贴士：

1、芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分;

2、其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质;

3、猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。

香芹馅猪肉大包子的做法

主料：面粉1100克、猪肉馅600克、欧芹1500克、泡发木耳200克

配料：鲜味酱油30克、老抽15克、花生油30克、酵母(干)8克、精盐适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克、水520克

香芹馅猪肉大包子的做法步骤：

1.猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。

2.芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。

3.木耳切碎，姜切碎

4.锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。

5.将处理和的食材全部放在一个容器里，将6里的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了

6.酵母放水里溶解到入面粉和成光滑的面团盖盖后放温暖处发酵。

7.发酵至2倍大时面就发好了

8.取出排气揉匀

9.松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成大小一致的面剂子，擀成边缘较薄中间稍厚的皮，包上馅、，按实

10.转圈包成包子，包好的包子放盖帘上盖上半干的湿布饧发15分钟左右

11.锅放冷水，将包子放入，注意留有空隙。大火烧开锅转小火15分钟关火再闷上3分钟开盖取出。

香芹馅猪肉大包子的做法烹饪小贴士：

1、芹菜叶的营养很丰富，还不容易流失，所以选择芹菜猪肉馅的包子作为示范。

2、蒸制的时间要根据包子的大小来适当调整，包包子的面和需要稍硬一些有利于造型。最后的饧发很重要，要根据天气灵活掌握，秘诀是拿起包子感觉轻了就说明已经饧好。

3、包子是一种非常古老的传统面食，一般是由面包裹着馅，主要的制作材料有面粉和馅。相传起源于四川，由三国时期诸葛亮发明。包子一般是由面粉发酵制成的，大小会依据馅心的大小有所不同，最小的被称作小笼包，其他的依次被称为中包、大包。

韭菜猪肉包子的做法

主料：小麦粉(标准粉)500克、猪肉馅250克、韭菜400克

配料：酵母(干)5克、蚝油20克、姜末少许、老抽5克、鲜味酱油20克、白胡椒少许、精盐适量、白糖5克、香油1小勺、橄榄油20克、水320克

韭菜猪肉包子的做法步骤：

1.猪五花肉剁成碎，将除盐及油以外调味料放入搅拌均匀腌制2小时

2.酵母放水里化放入面粉中搅拌成絮状

3.颌成光滑的面团，室温发酵至2倍大

4.韭菜洗净控干水分，切碎

5.切碎的韭菜放入肉馅上面，加入橄榄油将韭菜拌合一下，放入适量的盐和白胡椒粉

6.少许的蔬菜鲜调味，拌和均匀，馅就调好了

7.发好的面揉光滑

8.搓成条，切成剂子，擀成中间厚边缘稍薄的皮，取一个皮放上馅

9.拿成摺，包成包子

10.放入蒸锅醒15分钟，凉水上锅开锅后转中小火蒸18分钟，关火后焖3分钟即可

韭菜猪肉包子的做法烹饪小贴士：

1、韭菜可以解毒和散瘀，所以不单能够降血脂，还对预防动脉硬化、贫血、冠心病有帮助;

2、对伤寒、痢疾、金黄色葡萄菌、大肠杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用，主要是因为韭菜中含硫化合物有一定杀菌消炎功效;

3、维生素A可以明目、润肺、美容养颜。韭菜含有维生素A，还能够避免患上伤风感冒和寒喘的风险;

4、韭菜含一种挥发性精油与硫化物，它可以增强食欲与消化功能，调理肝气保护肝脏。

猪肉酸菜包子。

食材明细：

主料：面粉4杯，酵母5g，猪肉馅半斤，翠花酸菜2袋，菠菜3颗

辅料：植物油适量，花椒适量，盐适量，香油适量，酱油适量，鸡精适量，十三香适量，蚝油适量，料酒适量

猪肉酸菜包子。的做法步骤：

1，四杯面粉，加入5g酵母粉。

2，三颗菠菜，加入料理机加适量水，打成菠菜汁。

3，菠菜汁和面，揉成光滑面团。

4，放在温水锅上发酵至面团两倍大。

5，猪肉馅解冻，超市买的翠花酸菜切碎。

6，锅内加植物油，加入花椒，小火熬花椒油，捞出花椒，晾凉。

7，猪肉馅内加入葱花，加酱油，耗油，料酒，十三香，搅拌均匀。

8，煮肉内加入晾凉的植物油，加入盐，鸡精，顺时针搅拌。

9，酸菜攥干水分，加入猪肉内。

10，用手抓匀。猪肉馅拌好了。

11，二次揉面，排气，揉成长条！

12，分成小剂子。

13，擀成面皮，开始包吧。

14，绝对皮薄馅大。

15，包好了，放蒸锅。

16，大火烧开后15分钟，关火再闷3分钟。

17，出锅了。可以吃了！哈哈哈

18，哈哈，这么多，发酵的面，蒸熟颜色变了。

19，这次猪肉馅实在做的有点多，所以我把每个包子都塞的满满的。

小贴士：

二次揉面的时候，只在表面少量加点面粉即可，我的可能揉进的面粉比较多，另外包子皮实在太薄，所以蒸出来的包子看上去不像馒头那么松软。

猪肉酸菜粉包子

食材明细：

主料：面粉1000g，水450ml，酵母粉10g

辅料：猪肉馅350g，酸菜500g，粉条适量，葱2棵，姜一小块，蒜5小瓣

猪肉酸菜粉包子的做法步骤：

1，将10克的酵母用温水化开倒入和面桶中加入适量的水，用发面桶和面活好的面要醒发。

2，粉条要用水提前泡发，泡发后用开水煮过凉水，剁碎备用。

3，将酸菜洗净，攥干水分，放在菜板上剁碎备用。

4，姜剁碎的酸菜粉条，倒入猪肉馅儿中调馅儿。

5，请发好的面揉成长条，切成两个饺子皮儿大小的挤子，擀成包子皮儿。

6，将包子馅儿放入皮儿中，捏成包子型。

7，窝中放适量水放入蒸屉烧开后，放上包子，开锅后蒸15~20分钟左右关火，5分钟后起锅。

8，包子蒸好了，搭配西红柿黄瓜鸡蛋汤。

小贴士：

1、蒸包子的面一定要用温热的水来活，这样的面容易醒发。
2、粉条一定要提前泡发，然后用热水烫过后过凉水切成小段备用。
3、包子蒸好后关火，不要立即起锅，要关火5分钟后再起步，这样蒸好的包子不会再缩回去。

韭菜猪肉馅包子

食材明细：

主料：白面500克，猪肉500克，韭菜300克

辅料：姜末儿10克，蚝油10克，生抽10克，花椒面10克，味精10克，食用油100克，食盐20克

韭菜猪肉馅包子的做法步骤：

1，面粉加入适量无铝泡打粉、盐、白糖，温水加入酵母倒入面粉里，和成棉絮状揉成光滑面团，和面的盆刷油把面团放里，盖盖儿醒四十分钟。

2，猪肉剁馅，加入适量蚝油、食用油，、食盐、花椒面、生抽、味精顺时针搅拌，上劲搅拌成泥状。

3，韭菜切末儿。

4，待面团醒好后，揪成大小相等的剂子刷油醒五分钟。

5，把韭菜和猪肉馅和在一起。

6，把剂子擀皮。

7，包成包子，笼屉刷油放入包子盖盖儿醒十分钟，大火蒸十五分钟，开锅等五分钟在接锅。

8，成品。

白菜猪肉馅包子

食材明细：

猪肉馅适量，白菜半颗，葱两棵，木耳几朵，鸡蛋一个，面粉适量，酵母粉5克，十三香适量，香油适量，花椒一小把，生姜粉适量，盐适量，酱油适量，甜面酱适量

白菜猪肉馅包子的做法步骤：

1. 准备面粉和酵母粉。

2. 取适量面粉倒入盆中，加酵母粉和温水合成面团。

3. 揉好的面团放置一边，进行发酵。

4. 准备肉馅，花椒用开水泡开备用。

5. 泡发的木耳和大葱剁碎，白菜剁碎去水备用。

6. 准备鸡蛋和香料。

7. 准备盐，香油和盐。

8. 肉馅中加入香料，打入鸡蛋，加入花椒水搅匀。

9. 肉馅中加入葱末，木耳末和去干水的白菜。

10. 加入酱油，香油，适量甜面酱。

11. 加入适量盐调味，搅拌成比较湿润的馅料。

12. 发酵好的面团，排完气后，切成大小均匀的小剂子，取一个擀成圆片。

13. 放入适量的肉馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。

14. 挨个包好有，蒸锅放水，蒸屉刷油，放入坯子。

15. 蒸锅开大火，20分钟左右即可。

猪肉青椒大包子

食材明细：

主料：中筋面粉500克，猪肉馅300克，青椒适量，辣椒1个，小葱4棵

辅料：凉水300克（面粉用），干酵母5克，盐适量，蚝油少许，芝麻油20克

猪肉青椒大包子的做法步骤：

1，包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒；

2，面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面；

3，我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵；

4，发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀；

5，青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁；

6，将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来；

7，发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝；

8，倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软；

9，揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子；

10，蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。

11，猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！

小贴士：

1. 夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面；
2. 包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中；
3. 包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。