食材是组成各种美食的基本原料的统称，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？小编花时间特意编辑了折耳根老腊肉的做法，或许你能从中找到需要的内容。
原料：老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，
调料：豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
制作： 1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。 2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
特点：老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨： 1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。 2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。 3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
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凉拌折耳根的做法
材料：
折耳根300g，生抽1勺，小米辣2个，醋1勺，糖半勺，盐2克，蒜2瓣，菜籽油1勺，
凉拌折耳根的做法的做法步骤：
步骤1，邻居回了老家从山上釆来的新鲜折耳根
步骤2，将小米椒等作料一次性放入控干水分的折耳根上。
步骤3，折耳根最麻烦的就是要反复清洗，为了吃，多勤洗几遍，没有泥沙为准
步骤4，用筷子拌均匀就可以了
步骤5，搅拌均匀就可以吃啦
薄荷折耳根的做法
材料：
折耳根，薄荷，辣椒，大元奚、，白醋，酱油，云南腐乳，，
薄荷折耳根的做法的做法步骤：
步骤1，鱼腥草每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用。
步骤2，薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老不适合生食；
步骤3，清洗时注意将鱼腥草外面的须根清理干净
步骤4，取一只小碗油腐用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；
步骤5，淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油一勺油辣椒、白醋、酱油共同腌制十分钟即可。
折耳根凉拌罗非鱼的做法
爱吃折耳根和罗非鱼的童鞋们的口福
材料：
折耳根150克，盐适量，蒜两颗，姜两块，干红椒适量，生抽三小勺，老干妈水豆豉75克，猪油一小勺，罗非鱼500g，，
折耳根凉拌罗非鱼的做法的做法步骤：
步骤1，折耳根洗净，切成小段，加入两勺生抽，1/3瓶老干妈水豆豉，拌匀待用
步骤2，罗非鱼洗净，在鱼表面切几条口，用盐腌制，(注意盐一定要少，在鱼的表面抹一层就行)
步骤3，姜切丝，蒜切末，辣椒切段，放在腌好的罗非鱼上，然后加一勺猪油，一勺生抽
步骤4，大火把水烧涨，水涨后放入罗非鱼蒸熟(注意一直保持大火，不用调火，鱼大15分钟，鱼小10分钟)
步骤5，鱼蒸熟出锅，趁热把凉拌好的折耳根倒在罗非鱼上，折耳根凉拌鱼就完成了。(利用热胀冷缩的原理，鱼在冷的过程会吸收折耳根的味道)
折耳根拌土豆的做法
材料：
土豆，折耳根，薄荷，香菜，葱，蒜，盐，黄豆酱油，老干妈水豆豉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻油，味极鲜，
折耳根拌土豆的做法的做法步骤：
步骤1，将土豆、折耳根、薄荷、香菜、葱洗净。
步骤2，将折耳根（适量）、薄荷（适量）、葱（适量）、香菜（适量）切碎。
步骤3，将土豆切成自己喜欢的形状，下油锅炸至金黄。
步骤4，把炸好的土豆沥干油后放松容器中，然后加入盐（适量）、花椒粉（少许）、胡椒粉（少许）、辣椒粉（适量）、黄豆酱油（少许）、味极鲜（少许）、芝麻油（少许）、老干妈水豆豉（适量），搅拌均匀。
步骤5，接着把折耳根（适量）、薄荷（适量）、葱（适量）、香菜（适量）放入容器中，和土豆一起搅拌均匀。
步骤6，搅拌均匀后，装盘即可。
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