食材明细:
老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
折耳根老腊肉的做法步骤:
1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小贴士:
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。
折耳根既是一种食材又是一种药物,作为食材折耳根的做法很多,比如:折耳根炒肉、凉拌折耳根等等。作为一种药物除了医生入药的用法以外,我们平日里其实也可以用它来煮水喝,特别是夏天,有清热排毒的效果。
凉拌折耳根原料:黄瓜1根;野葱4根;独头蒜1瓣;姜2片;生抽2汤匙;30ml醋1汤匙;15ml白糖少许;盐1茶匙;5g折耳根3;两糊辣椒面2茶匙;10g木姜子油;适量花椒面少许
做法:
1、将折耳根去老根,用手折成小段,清洗干净备用。
2、野葱(也叫苦蒜,如果没有可以用香葱代替)、独头蒜、姜清洗干净,野葱切成小段,独头蒜拍碎,姜切成末。
3、黄瓜清洗干净后,用刀背将其外表的刺刮去(用刀背将黄瓜表面的刺轻轻地刮去,口感会更好一些),之后用刀拍成片。
4、将所有的物料混合在一起,拌匀,最后点上木姜子油(如果没有也可以用芝麻油代替)即可。
本网站小贴示:
折耳根并不是每个人都能接受,四川人爱吃折耳根的根,而云南人则喜欢折耳根的叶子,贵州人则通吃。
折耳根利尿也是防辐射的佳品来的,特别适合常坐在电脑前的工作者,你不妨来尝一尝啊!简单方便的做法也很适合哦!
折耳根炒腊肉
主料:鱼腥草适量培根适量
辅料:蒜苔适量;调料食盐适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;干辣椒适量;植物油少许
做法:
1、将折耳根,腊肉,姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒洗净;
2、姜,大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀;
3、折耳根用清水洗过后,用手折成段;
4、腊肉上锅蒸熟,然后切成薄片;
5、过中放少许油,待热后,将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒,直至腊肉肥肉部分变成透明色,熟了,然后盛出,放入碗中;
6、锅中留少许底油,然后放入姜,大蒜,蒜苗,干红辣椒煸炒出香味;
7、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油,翻炒均匀即可。
本网站小贴士:
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名折耳根,折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义,折耳根炒腊肉自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜,折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。
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