食材明细:
草鱼1条,豆花适量,炸熟的黄豆适量,炸熟的大蒜头适量,小红辣椒适量,小葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,牛奶适量,盐适量
香辣豆花鱼的做法步骤:
第1步豆瓣酱剁碎,辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开待用。锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,,加鱼头、鱼骨、烹入料酒,加少许牛奶大火熬成鱼汤。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内。再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,即可。
菜系及功能:家常菜谱
香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克),水发木耳75克,干红辣椒30克,花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。
香辣鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏,;中洗干净后,在鱼身两面剖上十字花刀,用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净,切成丝,干红辣椒泡软,去籽,也切成丝。
(2)锅内放花生油烧至七八成热,将腌好的鱼滚沽一层淀粉,下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出,沥净油。
(3)原锅内留底油烧至七八成热,下葱:姜、蒜煸出香味,放入辣椒丝炒出红油,下木耳略炒,烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤,烧开后撇去浮沫,放入鱼,加盖,烧开后改用中火烧1015分钟,烧至鱼肉酥烂,加入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
食材明细:
鲤鱼200克,虾仁100克,豌豆30克,花生油20克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖10克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油3克,香油5克
香辣鱼丁的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切成10厘米见方的鱼丁,与虾仁一起用黄酒、精盐、葱、姜汁拌腌片刻,放入七成热的油锅中炸至外表结硬,变黄时捞出,沥油;豌豆放入沸水中焯熟捞出过冷。
2.炒锅上火,放入花生油,烧热,放入蒜泥煸香,烹入黄酒、酱油,加入白糖,倒入鱼丁、虾仁及少许清水,烧至汁稠时下豌豆,味精翻炒均匀,收汁,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
风干鱼顾名思义就是把鱼用香料等盐渍了,在阴凉通风处自然风干而成的一种食材。鱼肉在风干的过程中香料的味道浸入到鱼肉中,鱼肉变得紧致,味道香浓厚重。
这个香辣风干鱼用了红尖椒和蒸鱼豉油,为的是让其味道更为醇厚。风干鱼用细火煸炒了,口感香韧,味道香辣,这也许是关于风干鱼的一个较为简单的吃法,但味道足够用来解馋了。
香辣风干鱼
主料:风干鱼半条
辅料:植物油2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、红尖椒5个、青椒一个、生姜一小块、大蒜3瓣
香辣风干鱼的做法
1、风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条,红尖椒洗净切斜片;生姜,大蒜瓣切片。
2、炒锅里倒入2茶匙植物油,油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片,红尖椒片放入炒锅,炒出香味。放入风干鱼,调入3茶匙蒸鱼豉油,翻炒入味。放入青椒条,翻炒均匀。
美食小贴士
1、风干鱼在烹制前要用温水稍微浸泡,可洗掉表面的脏污。
2、风干鱼上笼屉蒸上十几分钟,可以使鱼肉柔软香韧,并能激发出其内部的香气。
食材明细:
小鳅鱼300克,蒜苗500克,姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量
香辣鳅鱼的做法步骤:
1、将鳅鱼用盐腌制,入油锅炸酥,捞出沥油。
2、锅中留底油少许,将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香,放入料酒、生抽、香油、味精,倒入鳅鱼翻炒起锅,用牙签穿好,放在蒜苗做成的竹排上即成。
小贴士:
特点
造型美观,口感酥香。
齐建华(江西)
食材明细:
青鱼茸无刺、多脂、味美,黄瓜鲜嫩、清脆、甘甜。香辣黄瓜鱼是安徽创新菜肴,成菜口感软滑香辣,营养搭配合理,是热点的菜肴。主料黄瓜 青鱼茸辅料鸡蛋 面粉调料生粉 辣酱 葱花 蒜茸 精盐 高汤 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
香辣黄瓜鱼的做法步骤:
1.净青鱼茸调味备用。鸡蛋、生粉、面粉调成脆皮糊。
2.黄瓜切薄片,用精盐腌渍一下,拍上生粉,抹上一层鱼茸再盖上一片黄瓜片,然后拖上脆皮糊下油锅炸成金黄色。
3.锅留底油下蒜茸炒香,加辣酱、高汤,用调料调味,下炸好的黄瓜鱼,撒入葱花,出锅装盘。
注意事项
1.黄瓜片腌后要变软,所以盐腌时间要掌握好。
2.调味重在突出咸鲜香辣口感。
老爸生日一家子去吃湘菜,其中一道紫苏鱼非常美味。后来回到姐家偶就盘算着自己买食材来山寨一把,去市场逛逛还真买到了紫苏。
不但有紫苏,还有各种叫得出名的、叫不出名的新鲜野菜都水嫩嫩地上市了,看来,春天真的来了哈!
紫苏不但能食用,也能入药,有发汗解表,理气宽中的功效。
山寨的紫苏鱼,味道真的很棒,家人都赞不绝口!哈哈,偶听着非常受用哈!
香辣紫苏鱼
材料:海鱼、紫苏、郫县豆瓣酱、指天椒、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡粉
香辣紫苏鱼的做法
1.海鱼清洗干净,沥干水份后用平底锅煎至两面金黄备用
2.紫苏洗净,蒜剥皮,姜切片,指天椒切粒
3.锅里下适量油,倒姜蒜、指天椒、花椒爆香
4.放一勺郫县豆瓣酱略翻炒
5.倒入煎好的海鱼,加适量水刚好没过海鱼,调入料酒、生抽
6.放入紫苏同海鱼一起燜
7.燜至水量变少,调入适量鸡粉,再收干水份即可
食材明细:
草鱼1条,豆笋80g,姜片4~5片,香菜适量,蒜粒适量,尖椒适量,老抽半勺,辣椒酱15ml,蒸鱼酱油30ml,盐半勺,料酒30ml,细砂糖半勺,白胡椒粉半勺
鲜嫩爽口的香辣鱼的做法步骤:
第1步草鱼清理干净切段,放入葱、姜、料酒捉匀腌制5分钟锅中放入少许植物油,鱼块下锅两面煎至金黄色,盛起备用
第2步爆香葱姜和蒜瓣,加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味,加入一碗热水大火烧开后,加入鱼块和豆笋,盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟
第3步撒盐和白胡椒粉调味,撒上香菜出锅
小贴士:
1、鱼鳃、黑膜腥味较重,一定要清理干净2、葱姜料酒腌制鱼肉比单纯用盐,更加滑嫩易入味3、先煎鱼皮定型再煎鱼肉,鱼皮大约煎2-3分钟4、配菜可以按照自己喜欢加,豆皮、土豆、木耳均可5、吃鱼不要贪快,要小心鱼刺哦~
香辣酸菜鱼
上周末带女儿去邻居家里玩,临走的时候邻居家的姐姐拿了几条水库鱼给我,因为平时很少吃淡水鱼,不知道怎么做好,后来想了一下特别久没吃酸菜鱼了,不如煮道酸菜鱼来过下瘾
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
白醋
剁椒
泡椒
花椒
蒜头
做法 共10个步骤
1.准备好配料。
2.酸菜洗好,切成长条。
3.鱼肉放入一个蛋清、盐、少量的生粉,拌匀,腌10分钟。
4.鱼骨也放入一点蛋清、盐、生粉,拌匀。
5.热油锅,把准备好的配料全部放入锅里,煸香。
6.放入酸菜炒香。
7.然后放入适量的水,煮开,煮开后放入鱼骨。
8.再煮5分钟左右,放入白醋、盐。然后把鱼骨先捞起放入大碗里。
9.把鱼肉一片一片夹入锅里,放入锅里后不要搅动鱼肉,待鱼肉煮一会儿后,再轻轻用筷子翻动一下。煮至水开即可。
10.煮好后把鱼肉装在原先装有鱼骨的碗里。
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