“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？我们的小编特意搜集并整理了海参烹饪前的处理，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。
海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。
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新买的锅使用前怎么处理？新锅开锅最实用的方法
新买的锅使用前怎么处理？新锅开锅最实用的方法！虽然现在各种不粘锅非常走俏，但很多家庭仍然在使用铁锅，新买回来的铁锅有难闻的气味，还会掉色，不能直接用来炒菜，在使用前必须要处理，这就是开锅。开锅开的好，保养的好，铁锅在日后使用起来相当得心应手，不会生锈，炒菜也不粘。就教给你一种最简单但效果最好的新锅开锅方法。》》》怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅？煮好饺子有绝招
新锅为什么要开锅?
一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
开锅有不同的方法，主要以猪油为主。一块生肥猪肉就可以搞定，而且铁锅开得干干净净，怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。
猪油开锅方法
做法：
1、准备好一块生肥猪肉。
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥皂也会变黑变小。
5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)。
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。
需要注意的是，开锅过程中全程要全程小火，别把锅烧糊了。铁锅在后期的使用锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜，越用越顺手，但铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴。
铁锅日常养护方法：
1、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3、刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
中国人传统的观念中，大家都认为用铁锅炒菜能补铁，但是看看下面的报道您还敢用铁锅吗?铁锅虽好，但不能乱买，需要一副火眼金睛央视已曝光，如果你家还在用铁锅炒菜你一定看看央视已曝光，如果你家还在用铁锅炒菜你一定看看
央视已曝光，如果你家还在用铁锅炒菜你一定得看看！中国人传统的观念中，大家都认为用铁锅炒菜能补铁，但是看看下面的报道您还敢用铁锅吗？（怀孕是大事儿，补铁需谨慎）孕妇补铁吃什么最好？
中央电视台报道了多家厂家用废旧化工废铁桶生产炒菜用的铁锅，这些废旧铁桶大部分曾经是用来装有毒有害的化工原料的，很多还是致命有毒化工材料，然而这些厂家通过简单的加工，摇身一变就成了我们日常炒菜用的铁锅。
由于大家盲目误以为铁锅可以补铁，成本很低，市场广泛，所以铁锅销路很好，就一家加工厂每天能生产出四五百口铁锅，这样的厂家在当地有很多家，不知道全国还有多少。
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇。但吃鸡一定要多加注意，有些部位堆积毒素，千万得扔掉。鸡身上3个部位含毒致命
据质检部门检测，这种铁锅中铅，汞，砷等重金属都超标，长期使用对破坏人的神经系统对身体危害很大，而且生产过程中对当地的环境造成了很大破坏，朋友们快告诉我们身边的朋友，不但要小心家里的铁锅，更要小心外面餐馆的铁锅!!!!
食品安全啊，从嘴开始，从锅开始！咱们中国人一直以来就有用铁锅炒菜的习惯，因为觉得铁锅炒菜可以自然而然的补充铁元素，到底是不是这样呢？（大千世界）非洲餐馆用鳄鱼蛋做冰淇淋你造吗
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾病。这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
虽然铁锅炒菜不能增加铁元素的吸收，但使用铁锅炒菜也是有好处的：
铁锅炒菜的好处：
一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
结语：通过对本文的阅读，相信你对铁锅炒菜能否补铁已经有了一定的认识，铁锅炒菜确实能增加铁质的摄入。
小龙虾的处理
食材明细：
小龙虾适量，剪刀适量，硬毛刷子适量
小龙虾的处理的做法步骤：
第1步用手小心的抓住小龙虾的背部，用刷子将小龙虾的腹部刷干净。将小龙虾的侧面刷干净。
第2步将小龙虾的背部刷干净。取出虾肠：将小龙虾按在案板上，用手指捏住尾部中间的尾片。
第3步用手慢慢的将虾肠拉出来。这就是拽出来的虾肠。
第4步用剪子将虾头前部剪去，虾头前部有砂襄，一定要去掉。露出来的黄色是虾黄。用剪子将虾头侧面的壳剪去，露出来的海绵样物体是小龙虾的腮，一定要去掉。
第5步小龙虾腹部的虾脚也要剪去，经过处理的小龙虾就可以随各人喜好去烹饪了。
如何处理干海带？干海带的处理方法
海带是一种长寿食品，而且具有诸多保健功效，大家不妨经常做来吃吃。用干海带制作菜肴，必须先将海带进行合适的处理。下面本网站就给大家说说干海带的处理方法，教大家怎么处理干海带。
首先我们要挑选好的海带，要选择质地厚实，形状宽长，身干燥，色浓黑褐或深绿，边缘无碎裂或黄化现象的海带。把成团海带打开，放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带，会易涨易发，煮时易烂，而且味道鲜美。
海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火。要注意加碱不可过多，煮制时不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋，就能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。
干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。
干海带的处理方法
1、海带放入高压锅，加少许水。
2、压3分钟。
3、从高压锅中取出来，放入水中，浸泡3个小时以上，中途换水。
4、浸泡好的样子，然后再清洗上面的杂质，切成丝或条。
如何挑选干海带？
选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为海带是含碘最高的食品，另外还含有一种贵重的营养药品甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差。
其次，观察海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘为佳。
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