不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编花时间整理了大盘鸡(鸡腿版)，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
用料：
鸡腿3个、土豆2个、番茄1个、青椒2个
大葱1段、生姜1块、大蒜6瓣
干辣椒8根、花椒粒1f_、勺、八角2颗、桂皮1块、香叶4片
啤酒1瓶、番茄酱2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐适量
做法：
1、鸡腿用净水浸泡一会，之后洗净沥干水分剁成块：土豆洗净去皮切滚刀块；番茄洗净切块；青椒洗净去蒂去籽切成大块：姜切片、大葱切段备用
2、锅中倒入油大火加热．下八姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
3、待辛香料煸炒出香味后．倒入鸡块快速翻炒
4、炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
5、倒入啤酒没过鸡块的表面，加入生抽、老抽，煮开后盖上盖继续用小火焖制约15―20分钟
6、之后加入土豆块炒匀，调入白糖，继续用小火焖10―15分钟
7、煮至土豆熟软，加入青椒、调入盐，改成大火翻炒1分钟，青椒炒熟即可出锅
小贴士：
1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，耗时比较长，我用鸡腿代替，时间短，味道也还不错，比较适合人口少的小家庭来操作。
2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用，香料要用足，尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同时投入。
3、用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使鸡肉的质地更软嫩，如果手边没有，用清水也可以，在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人，味道也更加丰富和浓郁。
5、新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当不错。
97Msw.com相关知识
大盘鸡~
食材明细：
主料：：琵琶腿7个，鸡小胸4块，
辅料：：土豆4个，青椒2个，洋葱1个，
配料：：生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒少许，豆瓣酱半勺，辣酱半勺，胡椒少许，辣椒4个，啤酒1罐，
大盘鸡~的做法步骤：
1.葱姜蒜切好备用
2.1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 少许黑胡椒粉 少许花椒
3.1勺豆瓣酱1勺辣椒酱准备好备用
4.把琵琶腿切成小块 放到锅里 准备焯水
5.把焯好水的鸡块放入步骤2中的汁里 腌20分钟
6.葱姜蒜下锅爆香
7.加入步骤3中的酱 换小火 把酱炒成红亮亮的感觉记住 小火 否则会糊锅
8.加入鸡块翻炒 换大火
9.倒入一罐啤酒
10.开锅后 加入土豆块
11.加入一块冰糖 炖20分钟
12.加入青椒和洋葱 翻炒加入鸡精
13.啦啦啦啦啦啦 成品~
大盘鸡做法
食材明细：
主料：：鸡肉500g，大葱适量，青椒适量，干辣椒适量，
辅料：：花椒适量，食用油适量，白糖适量，盐适量，大料适量，味精适量，八角适量，醋适量，老姜适量，蒜适量，啤酒适量，豆瓣酱适量，
大盘鸡做法的做法步骤：
1.准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量。
2.鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。老姜，蒜切片。
3.土豆切大拇指节那么大的块。（鸡肉下锅以后要干水份，缩水，所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大）
4.鸡肉下锅煮掉血水，捞起沥水。
5.锅内下油，油温烧到一定程度，不要太过高，放糖，小火熬化白糖。
6.油锅里加入花椒，把花椒煎香，然后鸡肉下锅翻炒上色，上色后，加入老姜和蒜片翻炒，再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7.翻炒一会儿，倒入啤酒，加八角大料，干辣椒，下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右，过程中不要翻炒。切记火不要太大，不然容易糊锅。
9.揭开盖子，见水收得差不多以后，翻炒一下，注意不要大力翻炒，这里土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻烂。
10.加入青椒和大葱，翻炒下，千万不要让大葱和青椒炒太融。
11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅，一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小贴士：
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅，翻炒的过程一定要注意，糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
大盘鸡拌面
食材明细：
主料：：鸡一只，土豆两个，洋葱一个，螺丝辣椒6个，面适量，
辅料：：干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆瓣酱适量，茴香适量，花椒粉适量，十三香适量，料酒适量，盐适量，糖适量，
大盘鸡拌面的做法步骤：
1.这是鸡本人，就附近超市买的
2.把鸡切块
3.洋葱，土豆，辣椒切块，忘记拍照了555
4.鸡块焯水，表面去掉血渍
5.下面，锅里放油，把白糖熬至发黄起泡。倒入鸡肉和豆瓣酱还有料酒翻炒。炒到鸡块发黄，把干辣椒茴香姜蒜一起放进去，如果觉得颜色不够深，可以倒一点老抽。
6.炒到感觉有点干的时候，加土豆，添水
7.这时候就可以和面了，揉成光滑的面团，放在旁边醒一会儿
8.把辣椒和洋葱放进熟透的鸡肉里，加盐，放一点味精拌一拌关火。记住不能熬太干了，因为我们要拌面。
9.下面啦，把面搓成条，煮熟
10.最后把刚刚炖好的鸡肉放在煮好的面条上面，因为没有那么大的盘子，所以用盆装了哦~嘿嘿~
自创大盘鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡适量，土豆适量，金针菇适量，豆皮适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，姜适量，葱适量，料酒适量，白糖适量，
自创大盘鸡的做法步骤：
1.三黄鸡剁成块，凉水罩一下
2.水开后把鸡肉捞出，洗净血沫
3.炒锅放油，热了之后，加入花椒，大料，姜片，郫县豆瓣酱
4.翻炒出红油
5.加入白糖继续炒一会
6.加入洗好的鸡块
7.翻炒一会
8.加入土豆翻炒，加入料酒
9.翻炒一会加入开水
10.加入喜欢的配菜
11.盖上锅盖闷20分钟，使土豆入味
12.出锅啦，中间还加了豆皮
私家大盘鸡
食材明细：
主料：：麻鸡半只，
辅料：：土豆一个，香菇3朵，洋葱半个，青辣椒一个，干辣椒3个，香菜一颗，料酒一勺，黄酒一勺，麻椒少许，花椒少许，葱少许，姜少许，香叶适量，大料适量，郫县豆瓣酱一勺，盐适量，
私家大盘鸡的做法步骤：
1.在菜市场买的，现杀麻鸡，清水洗净。
2.冷水下锅，放入花椒.料酒焯水，烧开煮10分钟。
3.焯水以后，冲洗干净。
4.土豆，辣椒，洋葱，香菇，香菜，清洗干净。
5.辣椒，洋葱，香菜切好。
6.土豆，香菇切好。
7.葱.姜.香叶.干辣椒.麻椒.大料准备好。
8.锅内放油烧热，到入大料.麻椒，香叶，葱，姜，麻椒，干辣椒，炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱一勺。
10.炒出红油。
11.到入鸡块，翻炒均匀。
12.放入蚝油。
13.黄酒，老抽到入。
14.到入适量开水。
15.开水没过鸡块就行。
16.盖上锅盖，烧30分钟。
17.到入香菇，土豆。
18.放盐烧10分钟。
19.放入青辣椒，洋葱烧10分钟。
20.美味大盘鸡就做好了。
21.装盘，撒上香菜。
22.美味。
改良版的大盘鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：土豆两个，西红柿一个，大葱一根，蒜五片，花椒数个，生姜几片，
配料：：啤酒一瓶，盐两勺，糖两勺，
改良版的大盘鸡的做法步骤：
2.在锅里加入点油，烧热，放入花椒爆香，捞出。放入生姜，和鸡肉一起爆炒，炒至鸡肉微熟。
3.加入土豆，一起翻炒。
4.放入一瓶啤酒，盐，糖等调料，大火烧开。放入大葱段。小火焖。十至十五分钟。
5.放入西红柿片，用小火再煮五分钟，煮至汤色有点变红，西红柿的酸味煮出就行。
6.出锅装盘就OK了。
小贴士：
1 因为小宝贝不能吃辣，所以就没有放辣。这道菜原来就是酸辣口味的，一点也不油腻。喜欢吃辣的可以在开始的时候放入辣椒爆香，也可以在第四步的时候加入泡椒，味道也是不错的。
2 放多少啤酒根据鸡肉的量放，基本没过鸡肉就行了。
新疆大盘鸡！
食材明细：
主料：：白条鸡1个，土豆2个，青辣椒5个，洋葱2个，
辅料：：葱1棵，姜适量，大蒜适量，朝天椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，啤酒适量，冰糖适量，
新疆大盘鸡！的做法步骤：
1.先把鸡块绰一下水，（这样鸡肉里的杂质血水都出来了，炖的鸡都不腥了），再洗两遍，把绰出来的杂质洗干净，，放料酒，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，放一点点盐（老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的），淹二十分钟，入味
2.准备青椒，洋葱，土豆洗净，切大块备用
3.葱，大蒜，姜，朝天椒切段备用
4.炒锅放油，把葱姜蒜辣椒段放入，小火慢慢炒香，把炒好的这些都先捞出来，用这香香的油炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，出香味
5.豆瓣酱炒香，出红油了
6.放入腌制好的鸡块，煸炒一会儿，倒入两易啦罐啤酒，再添一点热水，刚好把鸡块盖住，大火烧开，小火慢慢炖
7.二十分钟后放入切好的土豆，放几块冰糖，接着炖
8.二十分钟后，放入切好的洋葱，青椒，再炖五分钟，好，出锅咯！
暖冬大盘鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，土豆300g，青椒80g，
辅料：：豆瓣酱30g，八角2个，香叶2只，老姜20g，大蒜10g，冰糖5g，啤酒350ml，干海椒5个，青花椒5g，
暖冬大盘鸡的做法步骤：
1.鸡块放入加入葱姜的水中，氽烫两分钟。
2.炒锅倒油，放八角、香叶和姜片小火炒香。
3.放入花椒和干海椒小火炒香。
4.放入豆瓣酱炒香。
5.加氽过水的鸡块和冰糖，大火炒香。
6.倒入啤酒。
7.大火转中小火烧鸡块。
8.汁要收干时，放滚刀土豆大火炒。
9.加高汤中小火烧。
10.起锅前加青椒块大火炒香。
11.装盘，端上餐桌。
小贴士：
我用的二荆条干海椒，喜欢吃辣味的小伙伴，用小米辣或印度魔鬼椒。
糊涂大盘鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2个，
辅料：：西红柿3个，尖椒2个，土豆1个，面粉200克，盐1/4小匙，水115克，
配料：：葱段适量，姜片适量，花椒适量，干辣椒适量，亨氏蕃茄酱4汤匙，盐适量，糖适量，
糊涂大盘鸡的做法步骤：
1.把面片原料（面粉200克，水115克，盐1/4小匙）混合揉成光滑适当的面团。
2.下成饺子剂的大小。
3.在每个剂子均匀的刷上一层油，或直接泡在油里，盖上保鲜膜醒1个小时。
4.把鸡腿肉去骨切核桃块，西红柿和尖椒去蒂，土豆切小块。
5.炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜煸香。
6.下入花椒和干辣椒炒香。
7.下入约四汤匙的亨氏蕃茄酱炒出红油。
8.把西红柿和尖椒直接用手撕碎下入锅中。（这样可以让酸辣的味道更浓郁）
9.再下入鸡块炒至变色。
10.最后下入土豆块继续煸炒。
11.加适量开水没过食材，大火煮开后，盖盖儿烧制8分钟。
12.把醒好的面片用两手直接揪长下入锅中。
13.或从中间撕开。
14.加入盐、糖调好味。
15.当锅中汤汁收浓，面片煮熟后即可出锅。
16.成品图
17.成品图
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